Мини – пирожные «Пасхальные яйца»
(выйдет 12 мини-пирожных)
Нам понадобится:
- 0,5 кг купленного (или приготовленного дома) бисквита
- 0,5 кг мастики белой
- 250 гр белой помадки
- голубой, желтый и розовый краситель (лучше в виде геля)
- водка
- форма для печенья «яйцо»
- трафарет для печати (чтобы красиво оформить пирожное)
- золотые блестки
- бумажные формы для кексов (желательно нежно розовые)
- Кисти для рисования
Делаем помадку персикового цвета (розовая гелевая паста + немного желтой гелевой пасты) и отдельно зеленую мятную помадку (по цвету) – синяя паста + немного желтой гелевой пасты. Отложите получившиеся массы в холод, плотно завернув миски в пищевую пленку.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Мастику делим на две части и окрашиваем каждую в сой цвет: в персиковый и мятный. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Предварительно замороженный бисквит держим немного при комнатной температуре, чтобы он оттаял. Срезаем верхушку (если она немного выпуклая), далее размещаем кекс на ребро и разрезаем пополам (на одинаковые по размеру слои).
Используя форму для печенья «яйцо» вырезаем 12 овалов из бисквита. Кладем 6 из них на решетку, остальные 6 отправляем в морозильник.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Берем персиковую глазурь, подогреваем в микроволновке 10 секунд, перемешиваем, и отправляем туда же еще на 10 секунд. Консистенция должна быть как у классической глазури. Сразу же поливаем яйца смесью. Убедитесь, что покрыли без просветов.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Замораживаем немного (до тех пор, пока схватится глазурь), и шпателем аккуратно перекладываем в формочки для кексов. Отправляем в морозильную камеру.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Повторяем то же самое с остальными 6 кексами, только покрываем их нежно зеленой глазурью.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
На поверхность, слегка посыпанную сахарной пудрой, выложите 1/2 вашей персиковой мастики в длинный, очень тонкий прямоугольник. Поместите трафарет сверху и покройте его щедрым слоем помадки. Используйте шпатель, чтобы равномерно удалить избыток помадки, пока вы не увидите поверхность трафарета. Аккуратно поднимите трафарет, чтобы не задеть узор.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Подождите 5 минут, пока помадка «приживется» к мастике и вырежьте такие же яйца, как из бисквита (с помощью той же формы для печенья). Помещаем яйцо из мастики на каждое бисквитное яйцо.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Размешайте золотые блестки с небольшим количеством воды (чтобы получилась консистенция жирных сливок) и покрасьте ими узоры на пасхальных яйцах. Такой оригинальный десерт станет прекрасным дополнением к пасхальному меню.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Пасхальный хлеб
Конечно же, основное блюдо в меню на Пасху – кулич. Мы уже разбирали пасхальные рецепты пасхи и куличей. Но их количество – огромное множество, сегодня познакомимся еще с одним рецептом на Пасху.
Нам понадобится:
Опара:
- 140 гр муки
- 250 мл молока
- 14гр активных дрожжей
Тесто:
- 115 гр сахара
- 110 гр сливочного масла, комнатной температуры
- 2 яйца + 1 желток, комнатной температуры
- 350 – 400 гр муки (+ по консистенции)
- 1 ст.л апельсиновой/лимонной цедры
- 1 ч.л аниса
- 1/2 ч.л соли
- 1/2 чашки светлого изюме
- 1/2 чашки темного изюма
- 1/2 чашки сушеной клюквы
Глазурь:
- 1 белок яйца
- 150 – 200 гр сахарной пудры
- 2 ч.л лимонного сока
- по желанию пищевой краситель
Для декора:
- сухофрукты
- орехи
Рецепт на Пасху, кулич:
Чтобы сделать опару, смешиваем все ингредиенты в средних размеров миске, накрываем пленкой, полотенцем и оставляем на 45 –60 мнут.
Чтобы сделать тесто, добавляем в опару яичный желток, сахар, масло и замешиваем тесто руками или ручным миксером в течении 3 минут. Добавляем муки, цедру, анис и соль. Месим тесто минут 10 – 15 пока оно не станет мягким и нежным, но оно не должно липнуть к рукам. В конце замеса добавляем сухофрукты.
Скатываем тесто в шар и помещаем в кастрюлю, смазанную маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем тесто на 1 – 1,5 часа, пока оно увеличится в размерах.
Разогрейте духовку до 180С. Выпекать будем 1 – 1 1/2 часа в зависимости от размера куличей. Последние 25-20 минут на духовке покройте пасхальный хлеб фольгой, чтобы они не подгорели. Проверьте готовность деревянной палочкой. Первые 10 минут дайте постоять куличам в духовке, с приоткрытой дверцей, затем остужаем на решетке.
Как сделать глазурь: взбиваем яичный белок, добавляем остальные ингредиенты, и взбиваем, пока глазурь станет гладкой. Если глазурь слишком плотная, добавьте больше яичных белков, а если она слишком жидкая – добавьте сахарную пудру. Покройте верх теплого пасхального хлеба глазурью и украсьте сухофруктами и орехами.
Курица в горчичном соусе с грибами
Разумеется, в меню на Пасху должно быть основное блюдо. Мы предлагаем оригинальный рецепт приготовления курицы.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 10 г
- Голени курицы — 6 шт
- Грибы — 150 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Белое сухое вино — 100 мл
- Бульон — 230 мл
- Горчица — 2 ст.л.
- Сливки 20% — 80 мл
- Тимьян
Как приготовить пасхальное блюдо – курица в горчичном соусе: на хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло (30 г) и добавляем оливковое (10 г). Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.
Режем крупно шампиньоны (150 г). Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом. Обжариваем грибы в той же сковороде. Добавляем три зубчика чеснока. Вливаем белое сухое вино (100 мл). Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.
Вводим куриный (или любой другой) бульон (230 мл) и пару столовых ложек хорошей горчицы. Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.
Готовим соус минут 10-15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляете перец и соль. Переливаете соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см. Сверху аккуратно укладываете голени красивой корочкой вверх. Еще раз перчим и посыпаем листиками тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и готовим минут 15-20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.
Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе. Благодаря такому способу приготовления, корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежным и ароматным.
Мини-пицца с креветками и пряными травами
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Блюдо, которое дополнит меню на Пасху в кругу любителей морепродуктов.
Ингредиенты:
- Тесто Фило — 6 листов
- Сливочное масло — 50 гр.
- Креветки — по 4-6 на пиццу
- Томатный соус — по 1 ст.л.
- Тимьян — по 1 веточке
- Кайенский перец — 1/2 ч.л.
- Шафран — 5-6 соцветий
- Оливковое масло
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Как приготовить блюдо на пасху из морепродуктов: тесто нужно разморозить, вынув из морозилки примерно за 2 часа до начала готовки. Это важно. Тесто нельзя замораживать повторно, поэтому используйте только то количество, которое реально используете.
Когда тесто будет готово, растопите сливочное масло (50 гр.) в микроволновке.
Выкладывайте листы на ровную поверхность и смазывайте маслом с помощью кисточки. Повторите так 5-6 раз. В случае со слоёным тестом этого делать не нужно. Делайте это быстро, чтобы остальные листы не высохли, или же накройте их влажным полотенцем и доставайте по одному. Вот такая красота у вас получится:
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Нагрейте духовку до 170 градусов. Выстелите противень пергаментом и вырезая из теста кружки выкладывайте их на пергамент. Специальные кольца продаются сейчас по всех магазинах посуды.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Сверху обязательно накройте листом пергамента. Он будет сдерживать кусочки теста для равномерного их подъема. Выпекаем минут 5-8, в общем до тех пор, пока тесто слегка подрумянится. Я люблю пообжаристее, поэтому держал дольше. Если будете делать несколько заходов, попробуйте и так и так.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Работаем с креветками (по 3-5 штук на пиццу). Берите покрупнее, у них мясо вкуснее, текстурнее и работать с ними проще. Очистите креветки от панцырей, разрежьте пополам вдоль и уберите вены.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Теперь самое интересное — заготовки. Вырежьте из пергамента круги размером с кольцо, вдвое большее количество, чем пиццы, которые планируете сделать. Положите один кружок пергамента на доску, сверху поставьте кольцо, а внутрь выкладывайте креветки, плотно с небольшим нахлестом. Вот так у вас должно получиться.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Сверху накройте вторым кружочком пергамента и утрамбуйте креветки. Такие заготовки-сендвичи можно держать в холодильнике или даже в морозилке. А при необходимости просто доставать, слегка нагревать и использовать. Вот она, ресторанная хитрость — заготовка заранее. Мы же смазываем кусочки теста любимым соусом или пастой. Возьмите немного томатной пасты, специи и каплю кетчупа.
Берём креветочную заготовку и снимаем нижний слой бумаги. Видите, как удобно? Креветочный слой равномерный, держит форму и не требует большого внимания к себе на этапе сборки. Более того, благодаря сборке в кольце, форма и размер у всех заготовок одинаковый.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Аккуратно укладываем креветки на коржик. И снимаем верхний слой пергамента. Готово! Почему такой приём хорош, мы собрали креветки заранее. Если бы стали делать это на корже, он бы просто размок от креветок, пока мы выкладывали бы их одну за одной. А ведь нам нужно хрустящее тесто.
Дальше самое интересное. Листики тимьяна и кайенский острый перец (можно чили пудру). Сверху соцветья шафрана. Вот именно такой набор вас приятно удивит финальным вкусом. Острота перца хорошо играет с хрустом теста, тимьян добавляет креветкам неуловимую сладость и пряность, шафран завершает ароматную составляющую. Сверху капля оливкового масла, это поможет креветкам быстрее румяниться.
.jpg "Чем удивить гостей в праздник Пасхи?")
Убираем в духовку на максимальной температуре и держим там от 2 до 5 минут. Следите. Креветки чуть сильнее покраснеют, а тесто ещё подрумянится (поэтому в первый раз мы румяним его совсем чуть-чуть).