Чем удивить гостей в праздник Пасхи?

Курица в горчичном соусе с грибами

Разумеется, в меню на Пасху должно быть основное блюдо. Мы предлагаем оригинальный рецепт приготовления курицы.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 10 г
• Голени курицы — 6 шт
• Грибы — 150 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Белое сухое вино — 100 мл
• Бульон — 230 мл
• Горчица — 2 ст.л.
• Сливки 20% — 80 мл
• Тимьян

Как приготовить пасхальное блюдо – курица в горчичном соусе: на хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло (30 г) и добавляем оливковое (10 г). Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.

Режем крупно шампиньоны (150 г). Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом. Обжариваем грибы в той же сковороде. Добавляем три зубчика чеснока. Вливаем белое сухое вино (100 мл). Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.

Вводим куриный (или любой другой) бульон (230 мл) и пару столовых ложек хорошей горчицы. Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.

Готовим соус минут 10-15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляете перец и соль. Переливаете соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см. Сверху аккуратно укладываете голени красивой корочкой вверх. Еще раз перчим и посыпаем листиками тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и готовим минут 15-20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.

Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе. Благодаря такому способу приготовления, корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежным и ароматным.

Мини-пицца с креветками и пряными травами

Блюдо, которое дополнит меню на Пасху в кругу любителей морепродуктов.

Ингредиенты:

• Тесто Фило — 6 листов
• Сливочное масло — 50 гр.
• Креветки — по 4-6 на пиццу
• Томатный соус — по 1 ст.л.
• Тимьян — по 1 веточке
• Кайенский перец — 1/2 ч.л.
• Шафран — 5-6 соцветий
• Оливковое масло

Как приготовить блюдо на пасху из морепродуктов: тесто нужно разморозить, вынув из морозилки примерно за 2 часа до начала готовки. Это важно. Тесто нельзя замораживать повторно, поэтому используйте только то количество, которое реально используете.

Когда тесто будет готово, растопите сливочное масло (50 гр.) в микроволновке.

Выкладывайте листы на ровную поверхность и смазывайте маслом с помощью кисточки. Повторите так 5-6 раз. В случае со слоёным тестом этого делать не нужно. Делайте это быстро, чтобы остальные листы не высохли, или же накройте их влажным полотенцем и доставайте по одному. Вот такая красота у вас получится:

Нагрейте духовку до 170 градусов. Выстелите противень пергаментом и вырезая из теста кружки выкладывайте их на пергамент. Специальные кольца продаются сейчас по всех магазинах посуды.

Сверху обязательно накройте листом пергамента. Он будет сдерживать кусочки теста для равномерного их подъема. Выпекаем минут 5-8, в общем до тех пор, пока тесто слегка подрумянится. Я люблю пообжаристее, поэтому держал дольше. Если будете делать несколько заходов, попробуйте и так и так.

Работаем с креветками (по 3-5 штук на пиццу). Берите покрупнее, у них мясо вкуснее, текстурнее и работать с ними проще. Очистите креветки от панцырей, разрежьте пополам вдоль и уберите вены.

Теперь самое интересное — заготовки. Вырежьте из пергамента круги размером с кольцо, вдвое большее количество, чем пиццы, которые планируете сделать. Положите один кружок пергамента на доску, сверху поставьте кольцо, а внутрь выкладывайте креветки, плотно с небольшим нахлестом. Вот так у вас должно получиться.

Сверху накройте вторым кружочком пергамента и утрамбуйте креветки. Такие заготовки-сендвичи можно держать в холодильнике или даже в морозилке. А при необходимости просто доставать, слегка нагревать и использовать. Вот она, ресторанная хитрость — заготовка заранее. Мы же смазываем кусочки теста любимым соусом или пастой. Возьмите немного томатной пасты, специи и каплю кетчупа.

Берём креветочную заготовку и снимаем нижний слой бумаги. Видите, как удобно? Креветочный слой равномерный, держит форму и не требует большого внимания к себе на этапе сборки. Более того, благодаря сборке в кольце, форма и размер у всех заготовок одинаковый.

Аккуратно укладываем креветки на коржик. И снимаем верхний слой пергамента. Готово! Почему такой приём хорош, мы собрали креветки заранее. Если бы стали делать это на корже, он бы просто размок от креветок, пока мы выкладывали бы их одну за одной. А ведь нам нужно хрустящее тесто.

Дальше самое интересное. Листики тимьяна и кайенский острый перец (можно чили пудру). Сверху соцветья шафрана. Вот именно такой набор вас приятно удивит финальным вкусом. Острота перца хорошо играет с хрустом теста, тимьян добавляет креветкам неуловимую сладость и пряность, шафран завершает ароматную составляющую. Сверху капля оливкового масла, это поможет креветкам быстрее румяниться.

Убираем в духовку на максимальной температуре и держим там от 2 до 5 минут. Следите. Креветки чуть сильнее покраснеют, а тесто ещё подрумянится (поэтому в первый раз мы румяним его совсем чуть-чуть).