Пасхальное меню: четыре оригинальных рецепта для праздничного стола

Мини-пирожные «Пасхальные яйца»: изысканный десерт

(получится 12 порций)

Для создания этих нарядных пирожных подготовьте следующие ингредиенты и инструменты:

• 0,5 кг готового или домашнего бисквита
• 0,5 кг белой мастики
• 250 г белой помадки
• гелевые красители: голубой, желтый, розовый
• водка (для работы с мастикой)
• форма для печенья в виде яйца
• декоративный трафарет
• золотые блестки для украшения
• бумажные формы для кексов (нежно-розовые)
• кисточки для кондитерских работ

Начните с приготовления цветной помадки. Смешайте розовую и желтую гелевые пасты, чтобы получить нежный персиковый оттенок. Для мятного цвета соедините синюю пасту с небольшим количеством желтой. Готовые массы плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Аналогичным образом разделите мастику на две части и окрасьте в персиковый и мятный цвета. Заверните в пленку и также охладите.

Достаньте предварительно замороженный бисквит и дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Срежьте выпуклую верхушку, разрежьте пласт пополам по горизонтали.

С помощью формы для печенья вырежьте 12 бисквитных яиц. Половину из них разместите на решетке, остальные временно уберите в морозилку.

Подогрейте персиковую глазурь в микроволновке (2 подхода по 10 секунд), чтобы добиться текучей консистенции. Полейте ею бисквитные заготовки, полностью покрыв поверхность.

После легкой заморозки (до схватывания глазури) аккуратно переложите заготовки в бумажные формы и снова уберите в морозильную камеру.

Повторите процесс с оставшимися шестью бисквитами, используя мятную глазурь.

Раскатайте половину персиковой мастики в тонкий пласт на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Наложите трафарет и покройте его слоем помадки. Аккуратно удалите излишки шпателем, затем снимите трафарет, стараясь не смазать узор.

Дайте помадке слегка подсохнуть (около 5 минут), затем той же формой «яйцо» вырежьте декоративные элементы из мастики. Накройте ими каждое бисквитное основание.

Смешайте золотые блестки с небольшим количеством воды до консистенции жирных сливок и аккуратно подчеркните узоры на пирожных. Этот элегантный десерт станет настоящим украшением пасхального стола.

Ароматный пасхальный хлеб с сухофруктами

Традиционный кулич — центральное блюдо праздника. Предлагаем вашему вниманию еще один замечательный рецепт пасхальной выпечки.

Ингредиенты:

Для опары:

• 140 г муки
• 250 мл молока
• 14 г свежих дрожжей

Для теста:

• 115 г сахара
• 110 г сливочного масла (размягченного)
• 2 яйца + 1 желток (комнатной температуры)
• 350–400 г муки (плюс по необходимости)
• 1 ст. л. цедры апельсина или лимона
• 1 ч. л. аниса
• 1/2 ч. л. соли
• по 1/2 стакана светлого изюма, темного изюма и сушеной клюквы

Для глазури:

• 1 яичный белок
• 150–200 г сахарной пудры
• 2 ч. л. лимонного сока
• пищевой краситель (по желанию)

Для украшения:

• сухофрукты и орехи

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для опары в миске, накройте пленкой и полотенцем и оставьте в теплом месте на 45–60 минут для активации дрожжей.

В готовую опару добавьте желток, сахар и масло. Замесите тесто в течение 3 минут. Введите муку, цедру, анис и соль. Продолжайте вымешивать 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. В конце вмешайте сухофрукты.

Сформируйте шар, поместите в смазанную маслом кастрюлю, накройте и оставьте для подъема на 1–1,5 часа.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кулич 1–1,5 часа в зависимости от размера. За 20–25 минут до готовности накройте верх фольгой, чтобы избежать подгорания. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Дайте выпечке постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 10 минут, затем полностью остудите на решетке.

Глазурь: взбейте белок, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок. Добейтесь гладкой, плотной консистенции. При необходимости отрегулируйте густоту, добавляя белок или пудру. Покройте глазурью теплый хлеб и украсьте сухофруктами и орехами.

Курица в нежном горчично-грибном соусе

Сытное и ароматное основное блюдо, которое разнообразит праздничное меню.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 10 г
• Куриные голени — 6 шт.
• Шампиньоны — 150 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Белое сухое вино — 100 мл
• Бульон (куриный) — 230 мл
• Горчица — 2 ст. л.
• Сливки 20% — 80 мл
• Тимьян (свежий или сушеный)

Приготовление:

На хорошо разогретой сковороде растопите сливочное масло и добавьте оливковое. Обсушите куриные голени бумажным полотенцем и обжарьте партиями до золотистой корочки со всех сторон. Переложите готовые голени на тарелку.

Крупно нарежьте шампиньоны и обжарьте их в оставшемся жире. Добавьте измельченный чеснок. Влейте вино, чтобы растворить пригоревшие частицы (деглазировать сковороду).

Введите бульон и горчицу. Доведите до кипения, добавьте сливки. Тушите соус 10–15 минут до легкого загустения, посолите и поперчите по вкусу.

Перелейте соус в жаропрочную форму (керамическая будет смотреться особенно красиво). Сверху аккуратно выложите куриные голени корочкой вверх. Приправьте тимьяном.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут до полной готовности курицы (прозрачный сок при проколе).

Блюдо получается с хрустящей корочкой и нежным мясом. Увеличьте количество грибов в соусе, и оно станет самодостаточным, не требующим гарнира.

Хрустящая мини-пицца с креветками и пряными травами

Изысканная закуска для ценителей морепродуктов, которая станет изюминкой пасхального застолья.

Ингредиенты:

• Тесто фило — 6 листов
• Сливочное масло — 50 г
• Крупные креветки — по 4–6 шт. на пиццу
• Томатный соус — по 1 ст. л. на основу
• Тимьян — по 1 веточке
• Кайенский перец — 1/2 ч. л.
• Шафран — 5–6 рылец
• Оливковое масло

Приготовление:

Разморозьте тесто фило при комнатной температуре (примерно 2 часа). Растопите сливочное масло. Быстро смажьте каждый лист теста маслом с помощью кисточки, складывая их стопкой (5–6 слоев). Остальные листы накройте влажным полотенцем, чтобы не пересохли.

Разогрейте духовку до 170°C. С помощью кольца или стакана вырежьте из теста кружки, выложите их на противень, застеленный пергаментом. Накройте сверху еще одним листом пергамента для равномерного подъема. Выпекайте 5–8 минут до легкого румянца.

Очистите креветки от панциря, разрежьте вдоль пополам и удалите кишечную вену.

Для удобства соберите заготовки: на доску положите круг пергамента, установите кольцо и плотно выложите внутрь половинки креветок. Накройте вторым кругом бумаги и слегка прижмите. Такие заготовки можно хранить в холодильнике.

Смажьте готовые коржики томатным соусом. Снимите нижний слой бумаги с креветочной заготовки и аккуратно переложите ее на основу. Удалите верхний слой пергамента.

Приправьте креветки листиками тимьяна, щепоткой кайенского перца и шафраном. Сбрызните оливковым маслом.

Запекайте при максимальной температуре 2–5 минут, пока креветки не станут ярко-розовыми, а тесто дополнительно подрумянится. Пряный аромат тимьяна и шафрана в сочетании с остротой перца и хрустом теста создадут незабываемый вкус.