Происхождение этого воздушного десерта окутано такой же легендарностью, как и карьера балерины, чье имя он носит. Считается, что pavlova — большое безе с фруктами — было создано в Австралии или Новой Зеландии в честь гастролей русской примы-балерины Анны Павловой в 1920-х годах. Этот факт превратил десерт в уникальный кулинарный мост между культурами.
Сегодня в этих странах Павлова — не просто сладость, а национальное достояние, символ праздника и любимый предмет для экспериментов домашних кондитеров и фуд-блогеров. Классическая версия предельно проста: хрустящее снаружи и нежное внутри безе и свежие фрукты. Однако существует бесчисленное множество вариаций: некоторые добавляют корж, другие — прослойку из взбитых сливок, что делает текстуру еще более соблазнительной.
Интересно, что в разных уголках мира у десерта свои фавориты. В Австралии чаще готовят его с клубничным джемом, а в Новой Зеландии и перенявшей моду Англии предпочитают ягоды: ежевику или малину. Традиционно pavlova сервируется одним большим «облаком», из которого гости сами отламывают кусочки, создавая интерактивный и очень душевный ритуал. Джем и свежие ягоды обычно подают отдельно, чтобы каждый мог регулировать сладость и сочность по своему вкусу.
Классический рецепт Павловы с ежевикой (на 6-8 персон)
Photo: donnahay.com.auДля создания этого шедевра вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 6 яичных белков
- 330 грамм (1,5 стакана) сахарной пудры
- 1,5 чайные ложки столового уксуса (он стабилизирует безе)
- 375 мл (1,5 стакана) жирных сливок для взбивания
- 200 грамм свежих ягод для украшения
Приготовление ягодного соуса (джема):
- 500 грамм ягод (ежевики, малины или смеси)
- ¾ стакана сахара
- 1 стручок ванили для аромата
Начните с приготовления соуса. Разогрейте духовку до 220°C. В небольшой сотейник поместите ягоды для джема. Разрежьте стручок ванили вдоль, соскребите ножом ароматные семена и добавьте их вместе с самим стручком к ягодам. Всыпьте сахар и, помешивая, варите на медленном огне 20–25 минут, пока смесь не загустеет до консистенции сиропа. Затем удалите пустой стручок ванили.
Уменьшите температуру духовки до 150°C. Приготовьте безе: в чистой сухой миске взбейте белки миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, постепенно, по одной ложке, добавляйте сахарную пудру, давая ей полностью раствориться (после каждой порции взбивайте около 30 секунд). Когда весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать еще несколько минут, пока масса не станет плотной, гладкой и глянцевой. В конце добавьте уксус и взбивайте еще 2 минуты для стабилизации.
Застелите противень бумагой для выпечки. Уменьшите температуру духовки до 120°C. Аккуратно выложите взбитую белковую массу на противень, сформировав круг или гнездо. Выпекайте 1 час. Затем выключите духовку и оставьте безе внутри до полного остывания — это предотвратит его растрескивание.
Перед подачей взбейте охлажденные сливки до мягких пиков. Осторожно перенесите остывшее безе на сервировочное блюдо. Для эффектного вида слегка надломите его края ложкой, создавая текстуру. Выложите взбитые сливки, полейте частью теплого или остывшего ягодного джема, украсьте свежими ягодами и листиками мяты. Легкая пудра сахарной пудры сверху добавит десерту завершенности и праздничного блеска.
Photo: donnahay.com.au 
