Приготовление супа — это настоящее искусство, способное превратить простые ингредиенты в кулинарный шедевр. Джейми Оливер, знаменитый шеф-повар и ресторатор, делится своими проверенными рецептами, которые подойдут как для повседневного ужина, так и для особого случая. Эти блюда сочетают в себе насыщенный вкус, простоту приготовления и ту самую изюминку, за которую мы любим авторскую кухню.
1. Нежный грибной крем-суп
Этот суп — классика, которую стоит освоить каждому. Его бархатистая текстура и глубокий аромат лесных грибов никого не оставят равнодушным.
Для приготовления вам потребуется: 1,5 л овощного бульона, 600 г свежих грибов (шампиньонов или смеси лесных), 1 луковица, 2 стебля сельдерея, пучок петрушки, несколько веточек тимьяна, 2-3 зубчика чеснока, 75 мл сливок и оливковое масло для жарки.
Приготовление: Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинами. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте до мягкости нарезанный лук, чеснок, сельдерей и тимьян. Добавьте половину подготовленных грибов и петрушку, тушите около 5 минут. Затем влейте овощной бульон и добавьте оставшиеся грибы. Доведите до кипения и варите 15-20 минут. С помощью блендера измельчите суп до состояния однородного пюре. Верните его на огонь, влейте сливки, доведите до кипения (не кипятите!), приправьте солью и свежемолотым перцем. Подавайте горячим, украсив веточкой тимьяна.
2. Итальянский гороховый суп со спагетти
Джейми Оливер привез этот необычный и сытный рецепт из солнечного региона Альтамура в Италии. Это блюдо идеально сочетает в себе первое и второе.
Вам понадобится: 4 горсти свежего или замороженного горошка, 2 луковицы, 1,5 л куриного или овощного бульона, 150 г спагетти, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте горошек и бульон, доведите до кипения и тушите 10 минут. В отдельной кастрюле отварите спагетти до состояния «аль денте» (чтобы оставались слегка твердыми). Соедините спагетти с супом, дайте настояться пару минут. Подавайте с хрустящими брускеттами, натертыми чесноком.
3. Ароматный томатный суп по-итальянски
Этот суп — гимн лету и итальянской кухне. Его секрет — в использовании двух видов томатов, что придает вкусу особую глубину и насыщенность.
Ингредиенты: 400 г консервированных цельноплодных томатов в собственном соку, 250 г помидоров черри, 2-3 зубчика чеснока, большой пучок свежего базилика, 100 г мякиша белого хлеба, морская соль, оливковое масло.
Приготовление: Крупно нарежьте черри и чеснок. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте черри и крупно нарезанные листья базилика. Готовьте на сильном огне 5-7 минут, помешивая. Влейте консервированные томаты вместе с соком, добавьте 40-50 мл горячей воды и хлебный мякиш, предварительно сбрызнутый маслом. Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут, пока суп не загустеет, а его текстура не станет однородной. Подавайте, украсив целыми листьями базилика. Лайфхак от Джейми: чтобы суп дольше оставался горячим, прогрейте тарелки в духовке перед подачей.
4. Изысканный картофельный крем-суп с кальмарами
Это блюдо для особого случая — оно удивит гостей сочетанием нежной кремовой основы и пикантных морепродуктов.
Подготовьте: 400 г картофеля, 1 луковица-шалот, 1 зубчик чеснока, 200 мл сливок (23%), 300 г очищенных кальмаров, пучок фиолетового базилика, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: Картофель отварите до готовности и очистите. Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета, разделите на две части. В сотейнике смешайте сливки, измельченный чеснок и половину обжаренного лука. Доведите до кипения, добавьте листья базилика и снимите с огня. В блендере измельчите картофель со сливочно-базиликовой смесью до состояния воздушного пюре. Кальмаров нарежьте кольцами и быстро обжарьте на сильном огне с оставшимся луком (2-3 минуты, чтобы не стали резиновыми). Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите кальмаров и украсьте листиком базилика.
5. Наваристый куриный суп с овощами
Джейми Оливер превращает привычный куриный суп в изысканное блюдо с богатым букетом вкусов за счет необычных добавок.
Возьмите: 1,5 кг курицы (целиком или частями), 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 тонкий ломтик ветчины, горсть сушеных грибов шиитаке, 2-3 веточки розмарина, 50 мл хереса (по желанию), оливковое масло, соль.
Приготовление: Курицу, нарезанные крупными кусками морковь и сельдерей, а также ветчину положите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой (около 3 л), доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 1-1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте розмарин, грибы шиитаке и херес для аромата. Достаньте курицу, отделите мясо от костей (его можно добавить в суп или использовать для других блюд). Бульон процедите через сито. Подавайте суп, разлив прозрачный бульон по тарелкам с кусочками куриного мяса, овощей и грибов. Обязательно сбрызните каждую порцию оливковым маслом первого отжима. Идеальное дополнение — теплые панини.
Эти рецепты — отличный повод экспериментировать на кухне и открывать для себя новые грани вкуса. Доверьте свой обед мастерству Джейми Оливера и наслаждайтесь результатом!
