Помидоры заслуженно считаются одним из самых полезных продуктов. Их ценность обусловлена, в частности, содержанием ликопина — мощного антиоксиданта, который, согласно исследованиям, способствует профилактике ряда заболеваний. Эта польза сохраняется в различных формах: будь то свежие томаты, сок, паста или изысканные вяленые помидоры.
Хотя сегодня вяленые томаты можно найти в магазинах, для многих они остаются деликатесом из-за довольно высокой цены. Однако те, кто оценил их насыщенный, концентрированный вкус, часто готовы на такие траты. К счастью, этот средиземноморский шедевр можно воссоздать дома, адаптировав традиционный солнечный метод к современным кухонным реалиям с помощью духовки, электросушилки или даже микроволновой печи.
Классический рецепт вяленых помидоров в духовке
Прежде всего, важно понимать разницу: вяленые помидоры — это не то же самое, что запеченные. Процесс вяления требует больше времени (от 4 часов) и более низкой температуры, что позволяет медленно удалить влагу, сохранив и усиливая вкус.
Ингредиенты для домашнего деликатеса
- Основной компонент: 2 кг мясистых помидоров (идеально подходят сорта «сливка» или «бычье сердце», они не слишком водянистые).
- Для маринада: 1,5 ч. л. соли, 2,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца.
- Ароматические добавки: сушеные травы (базилик, тимьян, орегано), 4-5 зубчиков чеснока, оливковое масло первого отжима.
- Для укладки в банки: свежие травы (например, базилик или розмарин), дополнительный чеснок и оливковое масло.
Обратите внимание: в процессе вяления помидоры сильно уменьшаются в объеме. Из 2 кг свежих томатов у вас получится примерно 350-400 граммов готового продукта.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка томатов. Тщательно вымойте помидоры и разрежьте их пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. Удалите плодоножки и лишнюю жидкость с семенами, если хотите ускорить процесс.
2. Заправка и специи. Застелите противень пергаментной бумагой и плотно выложите дольки томатов срезом вверх. Смешайте в миске соль, сахар и перец, затем равномерно посыпьте этой смесью помидоры. Сверху щедро приправьте сушеными травами. Разложите на противне очищенные зубчики чеснока и слегка сбрызните все оливковым маслом.
3. Процесс вяления. Разогрейте духовку до 100-120°C. Поместите в нее противень, оставив дверцу слегка приоткрытой (можно зажать в ней ручку деревянной ложки). Это необходимо для циркуляции воздуха и выхода испаряющейся влаги. Вяльте томаты 4-6 часов. Они готовы, когда станут пластичными, но не хрупкими, а их кожица слегка сморщится.
4. Фасовка и хранение. Подготовьте чистые сухие банки. На дно каждой налейте немного оливкового масла и положите слой рубленого свежего чеснока и веточек трав. Затем уложите слой вяленых томатов, чередуя с чесноком и зеленью, слегка утрамбовывая. Залейте банку оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло все содержимое, вытеснив воздух. Для продления срока хранения можно добавить 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса на полулитровую банку. Храните в холодильнике.
Секреты и полезные советы
Используйте сушеные травы непосредственно при вялении — они лучше раскроют аромат при нагреве. Свежие же травы идеально подходят для слоев в банке, где они будут медленно отдавать свой вкус маслу. Готовые вяленые помидоры станут прекрасной закуской, дополнением к пасте, пицце, салатам или основой для соусов.
Если вам понравилась статья, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
