Пасхальный стол можно украсить не только традиционными, но и оригинальными блюдами. Известный кулинарный эксперт Евгений Клопотенко делится эксклюзивными рецептами праздничной выпечки, необычного способа окрашивания яиц и ароматного мясного блюда, которые помогут сделать праздник по-настоящему запоминающимся.
У каждой хозяйки есть свои проверенные пасхальные рецепты, но всегда хочется добавить что-то новое и удивить гостей. Евгений Клопотенко специально подготовил подборку авторских рецептов, которые сочетают традиционные мотивы с современными кулинарными техниками и неожиданными вкусовыми акцентами.
Евгений Клопотенко
Пасхальные рецепты от шеф-повара
Паска в стиле итальянского панеттоне
Этот рецепт предлагает свежий взгляд на традиционную паску, вдохновленный знаменитым итальянским рождественским хлебом. Технология приготовления гарантирует отличный результат даже тем, кто нечасто занимается выпечкой. Классический изюм в рецепте можно заменить на любые сухофрукты по вашему вкусу — курагу, чернослив или цукаты.
Ингредиенты для 2 пасок диаметром около 15 см: 600 г муки, 1 пакет быстродействующих дрожжей, 150-200 г сахара (регулируйте по желаемой сладости), ½ ч. л. соли, 120 мл натурального йогурта, 220 мл теплой воды, цедра одного апельсина, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. мака, 2 желтка + 1 для смазывания, 100 г изюма, 10 г ванильного сахара, 1 ст. л. молока, 2-3 ст. л. лимонного сока.
Пошаговое приготовление паски
Начните с подготовки ингредиентов: просейте муку, а яйца, масло и йогурт заранее достаньте из холодильника. Для активации дрожжей смешайте их с теплой водой (около 38°C), ванильным сахаром и половиной обычного сахара, затем оставьте под полотенцем на 20 минут.
В отдельной миске соедините два желтка с оставшимся сахаром, йогуртом, размягченным маслом и солью. Добавьте апельсиновую цедру и мак, тщательно перемешайте до однородности. Влейте активированные дрожжи и постепенно вводите муку, замешивая эластичное тесто. Для удобства можно использовать кухонный комбайн с соответствующей насадкой.
Готовое тесто поместите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Перед формовкой обваляйте изюм в сахарной пудре — это поможет ему равномерно распределиться в тесте, — и аккуратно вмешайте его.
Разделите тесто по формам, заполняя их не более чем на треть. Снова дайте подойти в тепле около часа, пока тесто не поднимется до краев. Смажьте поверхность смесью желтка с молоком для красивого глянцевого загара.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке (режим верхнего и нижнего нагрева) 30-45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Дайте паскам полностью остыть в формах, затем покройте глазурью из сахарной пудры и лимонного сока и украсьте апельсиновой цедрой.
Оригинальный способ окрашивания яиц шелком
Вместо привычных красителей предлагаем создать настоящие произведения искусства с помощью натурального шелка. Этот метод позволяет перенести сложные узоры с ткани прямо на скорлупу, создавая уникальные крашенки.
Вам понадобится ткань из 100% натурального шелка с ярким, желательно мелким орнаментом. Также подготовьте капроновый чулок или сетку и обычные нитки.
Тщательно вымойте яйца. Вырежьте из шелка кусочки, достаточные, чтобы полностью обернуть каждое яйцо. Плотно оберните яйцо тканью лицевой стороной к скорлупе, закрепите капроном и туго перевяжите ниткой.
Варите яйца в воде с добавлением 20 мл столового уксуса около 10 минут. После варки быстро охладите под холодной водой, снимите ткань — и наслаждайтесь удивительным узором, который остался на скорлупе.
Праздничная буженина с яблочным конфитюром
Это блюдо станет изюминкой вашего стола, сочетая нежность свинины с кисло-сладким вкусом яблок и ароматом пряных трав. Необычная комбинация ингредиентов создает гармоничный и запоминающийся вкусовой ансамбль.
Ингредиенты: свиная корейка — 600 г, чеснок — 2-3 зубчика, цедра ½ лайма, сок 1 лайма, яблоки — 200 г, вода — 100 мл, розмарин — 2-3 веточки, сахар — 50 г, мед — 50 г, звездочка аниса, сок ½ лимона, морская соль, перец, оливковое масло — 2 ст.л., лавровый лист.
1. Подготовьте мясо: натрите его солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и соком лайма, посыпьте цедрой.
2. Сделайте в мясе небольшие надрезы и заполните их пластинками чеснока и веточками розмарина для насыщенного аромата.
3. Приготовьте глазурь, смешав мед, лимонный сок и анис, и щедро смажьте ею мясо с помощью кулинарной кисти.
4. Запекайте буженину в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.
5. Для гарнира очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Тушите их в сотейнике с водой, розмарином и лавровым листом 10-15 минут до мягкости.
6. Подавайте запеченное мясо, нарезанное ломтиками, с теплым яблочным конфитюром.
Больше вдохновения и подробных рецептов вы найдете на сайте Кулинарні рецепти від Евгения Клопотенко.
Фото: автора
