Готовимся к Пасхе: рецепты праздничных блюд от Евгения Клопотенко

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты пасхальных блюд, но всегда можно попробовать что-нибудь новенькое. Кулинарные эксперт Евгений Клопотенко специально для нашего издания подготовил подборку рецептов на Пасху, которые наверняка вам понравятся.

Евгений Клопотенко

Рецепты пасхальных блюд

Паска а-ля панеттоне

У каждой хозяйки есть свой рецепт паски, но я считаю, что чем больше вариантов, тем лучше. Особенно, если этот вариант проверенный. Я же делился с вами рецептом маминой паски, а в этот раз решил немного пофантазировать на тему итальянского рождественского хлеба. Паска а-ля панеттоне проста в приготовлении и всегда отлично получается, если следовать инструкциям. В этом рецепте я использовал изюм, но вы можете заменить его любыми сушеными фруктами. Уверен, что этот рецепт найдет свое место на вашем пасхальном столе.

Ингредиенты на 2 паски диаметром около 15 см: 600 г Мука, 1 пакет Дрожжи (быстродействующие), 150 г Сахар (для более сладкой паски добавьте 50-70 г сахара) ½ ч. л. Соль, 120 мл Йогурт (натуральный), 220 мл Вода (теплая), 1 ст. л. Цедра апельсина (цедра одного апельсина), 50 г Сливочное масло, 1 ст. л. мак (зерна), 2 шт. Желток (+1 для смазывания паски), 100 г Изюм, 10 г Ванильный сахар, 1 ст. л. Молоко, 2-3 ст. л. Сок лимона

Как приготовить паску

Муку просейте через сито. Яйца, сливочное масло и йогурт достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. В небольшой емкости смешайте дрожжи с теплой водой (около 38 градусов), ванильным сахаром и половиной обычного сахара. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжевые бактерии активировались. В миске смешайте 2 яичных желтка с остатками сахара, йогуртом, размягченным сливочным маслом и солью. Добавьте тонко натертую апельсиновую цедру и мак. Хорошо перемешайте лопаткой или венчиком до получения однородной массы. Добавьте к смеси дрожжи, аккуратно перемешайте и начинайте добавлять муку небольшими порциями. Вы можете использовать миксер или кухонный комбайн с насадками для замешивания теста. Готовое тесто выложите в большую миску, смазанную рафинированным подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков приблизительно на час- полтора. За это время тесто должно значительно увеличиться в размерах. Изюм смешайте с сахарной пудрой. Этот нехитрый прием нужен для того, чтобы он равномерно распределился во всем объеме теста . Начните аккуратно обминать тесто, добавив в него изюм.

Разделите тесто на количество частей, соответствующее вашим формам. Главное, что вы должны помнить, форму для выпечки нужно заполнить не более чем на треть. Разложите тесто по формам, накройте их полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на час-полтора. За это время тесто должно подняться до краев формы. Смажьте верхушки смесью одного желтка с 1 ст. л. молока.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Используйте режим верхнего и нижнего нагрева. Установите формы с пасками на средний уровень духовки и выпекайте в течение 30-45 минут (в зависимости от параметров духовки и размера формы). Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовые паски достаньте из духовки и дайте им полностью остыть в формах. Достаньте паски и покройте глазурью из смеси сахарной пудры и лимонного сока. Посыпьте сверху тонкими дольками апельсиновой цедры.

Необычный способ сделать крашенки

Наверняка вы знаете, чем можно покрасить яйцо – сок свеклы, луковая шелуха и красная капуста или же искусственные красители во всем многообразии цветов. Все это хорошо и все это работает. Но я предлагаю еще один альтернативный способ сделать удивительно красивые крашенки.

Итак, вам понадобится ткань из натурального шелка, ведь в случае с искусственным такой фокус просто не получится. Вы можете использовать ткань с любым узором, единственное, что вам следует помнить – этот узор должен быть ярко выраженным и не слишком крупным. Лучше всего подойдет какой-то мелкий орнамент. Кроме шелка вам понадобится капроновый чулок и обычная нитка.

Яйца аккуратно помойте губкой, чтобы они были чистыми, шелк нарежьте на кусочки достаточного размера, обверните каждое яйцо в кусочек шелковой ткани и обтяните капроном. Плотно свяжите ниткой.

Поместите яйца в кастрюлю с водой, добавьте 20 мл столового уксуса и варите в течение 10 минут. Остудите под холодной водой и обрежьте ткань. Весь рисунок должен отпечататься на яйце. Наслаждайтесь этой удивительной красотой!

Буженина с яблочным конфитюром

«Буженина, яблоко, конфитюр», — странное сочетание, подумаете вы. Но на самом деле это таааак вкусно: нежная свинина, кисло-сладкие яблоки, хвойный розмарин, ароматный чеснок и немного пряностей. Такой эксперимент на кухне вдохновит вас на то, чтобы искать новые вкусы, формы, краски и эмоции.

Ингредиенты:: свиная корейка — 600 г, чеснок — 2-3 зубчика, цедра — 0.5 лайма, сок лайма — 1 шт, яблоки — 200 г, вода — 100 мл, розмарин — 2-3 веточки, сахар — 50 г, мед — 50 г, анис — 1 звездочка, сок половины лимона, крупная морская соль, перец, оливковое масло — 2 ст.л., лавровый лист

1. Мясо солим, перчим, смазываем оливковым маслом, поливаем соком лайма и посыпаем цедрой.

2. Начиняем мясо зубчиками чеснока и веточками розмарина. Веточки можно воткнуть прямо в мясо, а чеснок заложить в складки или в небольшие надрезы, сделанные ножом.

3. Смазываем мясо сверху медово-лимонным соусом с анисом при помощи кулинарной кисти.

4. Выкладываем мясо в форму для запекания и готовим при температуре 180 0С в течение 30-40 минут.

5. Пока мясо запекается, готовим яблочный гарнир. Выкладываем в сотейник яблоки, очищенные от кожуры и семечек и нарезанные небольшими кубиками.

6. Добавляем к яблокам воду, веточку розмарина, лавровый лист. Варим на среднем огне 10-15 минут.

7. Достаем мясо из духовки, разрезаем на кусочки, выкладываем сверху яблоки и подаем на стол.

Больше рецептов на сайте Кулинарні рецепти від Евгения Клопоненко

Фото: автора