Когда летняя жара отбивает аппетит, на помощь приходят холодные супы — легкие, освежающие и сытные. Это не только привычные окрошка и свекольник, но и целый мир вкусов из разных национальных кухонь. Они отлично утоляют жажду, дарят энергию и помогают разнообразить летний рацион. Предлагаем вам пять международных рецептов, которые станут спасением в знойные дни.
Вишисуаз: изысканный французский крем-суп
Ингредиенты:
- Картофель — 3 шт.
- Лук-порей — 2 шт.
- Бульон (овощной или куриный) — 3 стакана
- Молоко или жидкие сливки — 3 стакана
- Сливочное масло — 70 г
- Твердый сыр — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Лук-порей нарежьте кольцами и пассеруйте на сливочном масле до мягкости и прозрачности.
- Добавьте к луку картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и тушите вместе около 10–15 минут.
- Залейте овощи бульоном и молоком (или сливками) и готовьте до полной мягкости картофеля.
- За 5 минут до готовности приправьте суп солью и перцем, добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте.
- Измельчите суп блендером до однородной кремовой текстуры, охладите и подавайте.
Кавказский суп на айране: острое освежение
Ингредиенты:
- Айран — 400 мл
- Молоко — 400 мл
- Свежие огурцы — 3 шт.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Острый красный перец — 1/3 стручка (или по вкусу)
- Свежие мята и петрушка — по 1–2 веточки
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте основу: смешайте холодный айран с молоком, добавьте выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и мелко нарезанный острый перец.
- Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками или соломкой. Мелко порубите зелень.
- В порционные тарелки выложите огуречную смесь с зеленью и залейте приготовленной заправкой. Подавайте сразу.
Узбекский чалоп: сытный суп с фетой
Ингредиенты:
- Сыр фета — 250 г
- Яйца — 6 шт.
- Кефир, мацони или айран — 0,5 л
- Свежие огурцы — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л.
- Свежие укроп, петрушка, базилик, кинза и зеленый лук — пучок
- Соль, лимон — по вкусу
Приготовление:
- Яйца отварите и нарежьте кубиками. Огурцы и сыр фета также нарежьте кубиками. Зелень мелко порубите.
- Приготовьте заправку: смешайте кефир (или айран), сметану и горчицу, посолите по вкусу.
- Соедините все подготовленные ингредиенты в миске, залейте заправкой и аккуратно перемешайте. Подавайте с долькой лимона.
Норвежский суп с селедкой: неожиданный микс
Ингредиенты:
- Бульон (рыбный или овощной) — 300 мл
- Кефир — 300 мл
- Слабосоленая селедка — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Укроп, петрушка, зеленый лук — пучок
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Отварите свеклу, картофель и яйца до готовности. Остудите.
- Селедку очистите от кожи и костей, нарежьте небольшими кубиками.
- Свеклу натрите на крупной терке. Картофель, яйца и огурец нарежьте кубиками.
- Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте рубленую зелень.
- Залейте смесь бульоном и кефиром, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник для настаивания.
- Подавайте хорошо охлажденным, украсив свежей зеленью.
Болгарский таратор: классика с орехами
Ингредиенты:
- Натуральный йогурт — 0,5 л
- Сметана — 50 г
- Огурцы — 2–3 шт.
- Грецкие орехи — 80 г
- Укроп — 1 пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте заправку: йогурт и сметану разведите кипяченой водой до желаемой консистенции. Добавьте измельченный укроп, выдавленный чеснок, соль, перец и оливковое масло. Взбейте венчиком до однородности.
- Огурцы нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Залейте заправкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Перед подачей украсьте суп измельченными грецкими орехами, зеленью и ложкой сметаны.
Фото: depositphotos
