Шпинат — настоящий суперфуд, который обогащает рацион витаминами и минералами. Его сочные листья добавляют в супы, гарниры, соусы, салаты, начинки для пирогов и даже в тесто. Зимой, когда свежей зелени не хватает, замороженный шпинат становится незаменимым помощником на кухне. Хотя его можно купить в магазине круглый год, многие предпочитают заготавливать собственный урожай с дачи. Если у вас есть свободное место в морозилке, сохранить шпинат на зиму совсем несложно. Мы расскажем о трёх эффективных способах заморозки, каждый из которых подходит для определённых блюд.
Перед заморозкой шпинат нужно правильно подготовить. Сначала замочите молодые листья в прохладной воде на 10–15 минут, чтобы удалить песок, землю и возможных насекомых. Затем тщательно промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и удалите грубые черешки и повреждённые участки. Только после этого можно приступать к выбранному методу заморозки.
Бланширование: компактный и универсальный метод
Этот способ идеален, если нужно сэкономить место в морозилке. Бланшированный шпинат сильно уменьшается в объёме, становится пластичным, и из него легко формировать порционные шарики или брусочки. Такая заготовка отлично подходит для супов, рагу, запеканок и омлетов. Её можно размораживать заранее или добавлять в блюдо прямо в замороженном виде.
Перед началом определите, сколько шпината вы обычно используете за раз. Например, для супа может потребоваться около 500 г, для соуса — 200–300 г. Так вы сможете сразу подготовить удобные порции.
Чтобы заморозить шпинат этим способом, нарежьте листья, опустите их в кипящую воду на 30 секунд и сразу переложите в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и сохранит яркий цвет. После охлаждения отожмите лишнюю влагу, сформируйте заготовки и отправьте в морозилку.
Шпинатное пюре: основа для соусов и заправок
Если вы любите готовить соусы, пасту с зеленой заправкой или добавлять шпинат в тесто, этот метод для вас. Пюре удобно замораживать в порционных формах, например, для кексов, а затем хранить в виде небольших «шайбочек».
Приготовьте шпинат как для бланширования: пробланшируйте, охладите и отожмите. Затем измельчите листья блендером до однородной консистенции. Разлейте пюре по формам и заморозьте. После застывания достаньте заготовки, переложите в контейнер или пакет и снова уберите в морозилку. Такой шпинат быстро размораживается и готов к использованию.
Сухая заморозка: максимум пользы и витаминов
Этот метод позволяет сохранить в шпинате наибольшее количество полезных веществ, так как не требует тепловой обработки. Однако он занимает много места в морозилке, поэтому подходит только тем, у кого есть отдельная морозильная камера.
Листья, замороженные таким способом, лучше всего добавлять в блюда в конце приготовления, не размораживая заранее. Если вы планируете использовать шпинат для соусов или пюре, лучше выбрать бланширование.
Технология проста: тщательно вымойте и полностью высушите листья на полотенце, разложите их в один слой в пластиковый контейнер с крышкой. Можно слегка примять, но не утрамбовывать сильно. Закройте контейнер и уберите в морозилку. После заморозки шпинат можно переложить в пакет для экономии места.
Фото: depositphotos
