Многие считают полугар или хлебное вино подвидом водки. Но это категорически неправильно, но обо всем по порядку.
Важно! Чрезмерное употребление алкогольных напитков может нанести существенный вред вашему здоровью!
Название полугар происходит от метода измерения с помощью "отжига" и, по цитате из "Полного собрания законов Российской империи" 1830-го года, «определяется таким образом, чтобы, влитая в казенную заклеймённую отжигательницу, проба онаго при отжиге выгорела в половину». Название постепенно изменялось от «полувыгарного вина» к «полугарному вину», и наконец, «полугару».
Как правило, полугар готовят из ячменя или пшеницы, но мне нравится напиток из гречки.
После выдержки его в дубовой бочке получается настоящий гречишный виски. Аромат дуба, фруктов, карамели смешивается с запахом гречихи - это невероятный напиток.
Если у Вас нету бочки, не беда - напиток из гречки, после отдыха в стеклянной емкости, раскрывает ароматы исходного сырья, в данном случае, гречки.
Если Вы сможете найти где-то необжаренную гречиху, я думаю, что аромат будет намного ярче и насыщеннее.
А теперь, собственно, про сам процесс изготовления гречишного полугара.
Десять килограммов гречневого продела (можно ядрицу) засыпаю в бродильную емкость, наполненную, теплой, около 40 градусов, водой и тщательно перемешиваю. Накрываю крышкой и даю остыть до 30 градусов. За это время крупа разбухает, и ее объем увеличивается вдвое. Засыпаю 80 граммов закваски, известной, как кодзи, (из расчета 8 г на 1 кг крупы) и закрываю емкость крышкой с гидрозатвором.
Вместо кодзи можно использовать набор ферментов или провести осахаривание сусла солодом. Выбирайте сами. Конечный результат примерно одинаковый
Уже через час-полтора, гидрозатвор строчит, как пулемет. Первые пять-семь дней затор необходимо перемешивать, так как на поверхности образуется шапка из крупы, которая высохнет, и будет велика опасность заражения вредными бактериями, а от них бражка может скиснуть.
Через 10-14 дней, как правило, брага готова, и ее можно перегонять.
Я делаю всегда две перегонки. Первую - досуха, в режиме потстилл, вторую - дробную, с медью в царге без дефлегматора.
Как я уже говорил выше, после разбавления до 38,5% и отдыха получается достойный напиток. Если собрались облагораживать напиток в бочке, то крепость должна быть 55-60%.
Главное - не пейте много!
Хотите узнать больше о буднях самогонщика, о самогоне и самогоноварении? Подписывайтесь на мой канал. Ставьте ?. Делитесь ссылками в социальных сетях, этим Вы поддержите развитие канала. Впереди Вас ждет еще много интересного.
Почитайте другие статьи моего блога:
Имбирно-ореховый ликер. Напиток поднимающий настроение
Жгучая калгановка. Рецепт на самогоне
Настойка на перепонках грецкого ореха. Безотходное производство