Продолжаю публиковать рецепты, которые присылают мне (в комментариях или в письмах на почту Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.) мои подписчики.
Этот очередной рецепт от ARBOSHIKI ARBOSHIKI мне понравился тем, что написан просто и понятно и еще тем, что он может служить базовым рецептом. А еще в этом рецепте на самом деле целых три рецепта!
Автор и сам предлагает несколько вариантов супчика с куриными фрикадельками: с лапшой или с рисом, но можно же добавить и нут, и зелень, и даже гречку.
Ну вот и сам рецепт. Орфография автора сохранена.
"Очень люблю именно куриные фрикадельки.
Я делаю так:
Фарш: готовлю только из, очищенного от кожи, куриного филе, добавляю чистое, без прожилок и мяса, свиное сало.
Кому то может показаться странным, взять филе, убрать кожу и добавить сало!?
Но, вся кулинария это набор странностей, а самые вкусные блюда, порой, получаются из казалось бы абсолютно несовместимого соседства!
Именно свиное сало делает фарш из куриного филе необыкновенно нежным и сочным. (кто не верит, прежде чем критиковать, - попробуйте)
В фарш добавляю: лук репчатый, нарезанный (это важно!) мелким кубиком, лук зеленый, петрушку, укроп ( вот как раз здесь, очень хороши стебли , а не листочки), соль, перец черный, перец красный острый (толку в ступке, не пользуюсь никогда покупным, молотым), из сухих специй : зира, карри (карри покупаю в индийской лавке, качество не сравнить с тем, что предлагают в магазинах), чеснок но, только сушеный!
Состав зелени и специй зависит от субъективных вкусовых предпочтений, я путем долгих поисков остановился на этом составе.
Фарш готовлю, не давая, ему настояться ( замариноваться): прокрутил, положил все, что необходимо, перемешал -вбил, и - в кипящий бульон!
К бульону особых требований не предъявляю: есть бульон - хорошо, нет, варю на воде, здесь главное - фрикадельки, они дадут вкус жидкой основе блюда (при условии правильного соблюдения пропорций)
А вот заправляю либо лапшой, либо рисом.
Лапша , в идеале, должна быть домашняя, но, сегодня, такой достойный выбор макаронных, что можно и не заморачиваться.
Мне нравится длинная, широкая лапша (по типу китайской)
Но, отварить лапшу надо по правилам : я ошпариваю лапшу в круто соленом кипятке, промываю ледяной водой, получаю лапшу- альденте, добавляю лапшу, в тарелку с бульоном и фрикадельками.
Лапшу, перед подачей надо согреть отдельно в части отлитого, от основного блюда, бульоне.
Рис готовлю, так же отдельно, по Похлёбкину: 2 части риса к 3 частям воды. Варить 12 минут: 3 минут максимальный огонь, 6-средний, 3- минимальный. Важно чтобы крышка была максимально плотно закрыта и пар не выходил. Вильям Васильевич рекомендует последующие 12 минут не открывать крышку, а дать рису настояться. Я использую рис сразу же, так же , как и лапшу, кладу, порционно, каждому в тарелку.
Когда рис или лапшу готовишь отдельно от основного бульона, то сохраняется безупречная прозрачность главного блюда.
Вот такой, мой, рецепт супчика с фрикадельками.
Не знаю насколько он лёгкий, но, вкусный - обязательно!"
Приятного аппетита.
Вам также могут понравится и эти рецепты:
Весенний легкий суп с фрикадельками и шпинатом
?Летний салат с клубникой по-кубански