Грушевое вино в домашних условиях. Как приготовить по рецепту?

Фруктовые вина притягивают простотой и доступностью изготовления и прекрасным результатом. Так, вино из груш получится ароматным и вкусным, полностью передавая аромат исходного сырья.

Важно только правильно подойти к выбору сорта фруктов и соблюдать технологию создания прекрасного и натурального домашнего легкого алкоголя.

Выбор сырья и его подготовка

Кроме того, что груши берите не испорченные, они должны обладать:

• достаточной спелостью, но не быть «кашеподобными». То есть, попробуйте: плоды должны не быть твердыми как скала, но и не рыхлыми, а косточки в них только начать темнеть;
• выраженным ароматом, который передается вину. Если вы выберете не ароматные груши (а таких сортов множество), то и по-настоящему пахнущего грушами вина не получите. Можно исправить ситуацию добавлением цветочного мела, лимонов-апельсинов и получить прекрасное вино. Но ведь важно именно сохранение грушевой органолептики;
• желателен сортовой материал, а не дичка. Хотя из нее тоже получают приятное на вкус прозрачное вино, но без выраженного вкуса и аромата;
• многие находят «среднюю формулу»: берут пополам дичку и сортовые груши. Преимущество дички в том, что она прекрасно запускает ферментацию, в отличие от «облагороженных» сортов. Зато десертные груши наполнены ароматом.

Классический рецепт грушевого вина

Следует отметить, что у виноделов груша не пользуется такой популярностью, как яблоки. Секрет в том, что с яблоками работать проще: в них достаточно сахаров и кислоты, они легче ферментируются. К тому же, сок из груш содержит больше мякоти, его труднее отцедить.

Ингредиенты

Вам понадобится:

• 10 кг десертных груш. Как вариант: на 7 кг сортовой груши – 3 кг дички;
• 4,5-5 литров воды;
• 3 кило сахара;
• 25-30 граммов лимонной, еще лучше – аскорбиновой кислоты;
• горсть изюма.

Подготовка сусла

Свежесорванные груши пусть полежат – от нескольких дней до недели, при условии, что они еще твердые. Это улучшит ароматику будущего напитка.

Поскольку по классическому рецепту готовят вино на диких дрожжах, живущих на шкурке фруктов, то мыть фрукты не нужно. Если брали с земли и есть загрязнения – без фанатизма протрите салфеткой. Пыль, даже если она есть на фруктах, осядет и уйдет, напиток не испортит.

Нежелательно собирать груши сразу после дождя. Дайте им хотя бы несколько дней обсохнуть на дереве и возродить смытые дрожжевые грибки.

Из подготовленных груш и других ингредиентов создайте сусло.

Фрукты разрежьте, удалите полностью семечки с коробочками и хвостики.

Измельчите в однородную массу удобным вам способом.

Важно. При использовании соковыжималки верните обратно в сок до четверти оставшегося жмыха, он необходим для запуска брожения, ведь именно на нем содержатся дрожжи.

Быстро добавьте в массу половину кислоты по рецепту, тогда сусло не потемнеет, а вино будет похоже на белое виноградное. В емкости смешайте пюре с водой воду (греть не нужно), половиной сахара и немытым порезанным изюмом (при отсутствии замените раздавленным свежим виноградом).

Тщательно перемешайте до растворения сахара. Перевяжите/прикройте марлей от насекомых.

Первичный этап ферментации

Превращение сусла в вино разбейте на два этапа: первый – для запуска брожения, второй – для окончательной ферментации.

• Оставьте созданное сусло в тепле комнаты без яркого света дня на 3.
• Раза три в сутки перемешивайте и утапливайте всплывающую мезгу, чтобы предотвратить скисание.
• Не позже, чем через сутки (а то и раньше) возникнет пена, послышится шипение.
• Через трое суток отожмите сок доступным способом: винодельческим прессом, через нейлоновый мешок и т.п.

Особенности. Сок может быть мутным, на данном этапе это нормально, он осветлится в процессе созревания вина.

Основной этап активного брожения

Поставьте полученный сок на брожение под гидрозатвор. Можно купить готовый, сделать самому или воспользоваться медицинской резиновой перчаткой, сделав дырочку в пальце. Обязательно закрепите перчатку резинкой или веревочкой, поскольку от углекислоты, образующейся при брожении, она будет надуваться и может слететь.

Поскольку вино, которое вы создаете, будет достаточно сладким и крепким, то сахар добавляйте за 3 раза: при постановке на первичное брожение – половину сахара, на 5-й день – половину оставшегося (750 г) и на 10-й – еще 750 г. Отливайте немного сусла, растворяйте сахар, затем возвращайте в бутыль. Можно немного подогревать для лучшего растворения.

Основное брожение длится, в зависимости от условий, сорта груш и т. п. от 25 дней до двух месяцев. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие бульканья в гидрозатворе либо спадание перчатки а также – образование в нижней части бутыли осадка и осветление жидкости.

Выдержка вина

Но по окончании основного брожения вино еще не готово к употреблению, ему требуется выдержка для того, что ферментация полностью прекратилась и вино приобрело свойственный ему вкус. Для этого:

• С помощью тонкой трубочки снимите с осадка, стараясь не задеть его.
• Попробуйте и при желании досыпьте сахара. Хотите крепленное – долейте водки либо спирта (по вкусу, но не более 15% от объема).
• Разлейте в стеклянную посуду (лучше – трехлитровые банки) как можно полнее. Вино должно иметь как можно меньший контакт с воздухом, иначе неизбежно окисление, может появиться плесень.
• Накройте плотными крышками (можно под крышку дополнительно поставить сложенный вчетверо пластиковый пакет) и вынесите в погреб или другое помещение, где темно и температура 6-15°С.
• Спустя 20 дней повторно снимите с осадка.
• Время выдержки – от 3 месяцев до полугода. Созревшее вино снова снимите с осадка.
• Разлейте по бутылкам.

Если после основного брожения добавляли сахар, обязательно установите перчатку на неделю или дольше. Добавка же алкоголя прекратит брожение, поэтому гидрозатвор не нужен.

Грушевое вино хранится до 3-х лет в темноте и прохладе.