Ликёр из лимонов известен более сотни лет, он известен даже закоренелым трезвенникам. Красивое слово лимончелло накрепко связывают с солнечной Италией, хотя сами итальянцы до сих пор не определились, где же родился столь популярный напиток.
Но все предполагаемые регионы сосредоточились возле Неаполитанского залива.
Однако в Италии классической версией считают Limoncello di Sorrento IGP, созданный на полуострове Сорренто из лимонов с этим же названием. Лимоны с толстой морщинистой кожурой выращиваются под сенью каштанов.
Тем не менее лимончелло совершенно несложно готовить у себя дома, чем, собственно, занимаются большинство итальянских домохозяек. Каждая из них пользуется общепринятым рецептом, тонко настраивая его под собственный вкус.
Лимончелло – это что?
Сладкий, чуточку терпкий ликер, с освежающим ароматом и вкусом лимона. Известен всему миру, аналогичные напитки делают в России и США. Употребляют его как послеобеденный дижестив, как самостоятельный напиток, его используют во множестве коктейлей.
Он заслуженно претендует на потрясающее, несравненное алкогольное лакомство.
Состав
Каждый из рецептов предусматривает:
- Тонко снятую лимонную цедру в довольно больших количествах. При этом белую часть не трогают. То есть, для снятия цедры используют либо овощечистку, тонко срезающую шкурку, либо терку.
- Спиртовую основу. Итальянцы производят лимончелло, используя качественный зерновой спирт. В домашних условиях частенько в качестве алкогольной основы берут граппу – виноградный самогон, аналог чачи. У нас часто встречаются рецепты с водкой. В принципе, это допустимо, ведь в основе качественной водки – тот самый зерновой спирт. Есть и вариант с самогоном, но к выбору этого продукта стоит подойти щепетильно, ведь запах сивухи (если он есть) не перебить, и получится не лимончелло, а неудачная попытка замаскировать дурной запах и привкус.
- Сахар.
- Воду – чистую и мягкую.
- Существует и крем-ликер, в состав которого входят молоко и сливки.
Важно. Сок и мякоть лимона в любом виде для лимончелло не используется.
Во-первых, от этих компонентов напиток приобретает излишнюю кислоту и горечь. Во-вторых, значительно сокращается срок хранения ликера.
Сколько градусов
Различные марки магазинного напитка сильно отличаются между собой как вкусом, так и крепостью, которая варьируется от 15 до 40°. В домашних же условиях обычно стремятся к крепости от 25 до 30°. Так, чтобы и пить было приятно, и крепость чувствовалась.
Как и с чем пить
Главное правило употребления лимончелло – сильное охлаждение. Итальянцы бутылочку с напитком не просто ставят в холодильник, а кладут в морозилку. Утверждают, что ликер не замерзает. Но все же следить следует, и лучше положить на несколько часов перед употреблением, а не держать там постоянно.
В морозильник отправляют также небольшие вытянутые рюмки грамм на 40-50, не более. Хотя сами итальянцы любят употреблять лимонный ликер из охлажденных керамических стаканчиков.
Пьют лимончелло после еды или подают к десерту – фруктам, пирожным со сливочным кремом, черному шоколаду. Причем – делают маленькие глоточки, затем через нос выдыхают, ощущая лимонный привкус.
А еще лимончелло используют для поливки мороженого. Весьма популярен ликер и в коктейлях.
Посмотрите ролик о культуре употребления итальянского ликера Лимончелло, источник - АлкоФан – канал ценителей спиртных напитков:
Срок годности
Долго хранить лимончелло можно только в холоде и без попадания солнечных лучей, поскольку это приводит к порче продукта. Лимонная цедра весьма восприимчива к свету, поэтому не только хранить, но также настаивать лимонный ликер следует в месте, куда солнечный свет не попадает.
Срок годности домашнего лимончелло в холодильнике не должен превышать 1 года. Еще лучше выпить его за 2-3 месяца.
Внимание. Чем ниже градус напитка, тем скорее его желательно выпить.
Что касается купленного лимончелло, то при правильном хранении (холодильник, морозильник) он не теряет свойств год и более.
Выбор лимонов
Лучшие лимоны для домашнего ликера – с толстой, как бы морщинистой кожурой. Попробуйте тонко снять кожуру. Цедра должна слегка горчить даже без белой части (альбедо, как называют ее итальянцы).
Хорошо, если у вас есть возможность купить лимоны непосредственно у тех, кто их вырастил. Но поскольку это маловероятно, то после покупки проведите действия для избавления плодов от веществ, которыми их обрабатывали для длительного хранения:
- Вымойте под горячей проточной водой. Она растворит восковой налет, если он присутствует.
- Используйте во время мытья жесткую щетку.
- Вымытые лимоны жестко протрите грубой тканью.
Как сделать в домашних условиях
Для создания лимончелло у себя дома цедру необходимо вымачивать в спирте (мацерация). Причем если за основу берется спирт, достаточно 2-3 недель, для 40-градусной водки или самогона продлите срок до одного месяца, поскольку чем ниже градус алкоголя, тем дольше происходит мацерация. По ее окончанию настойку смешивают с сахарным сиропом.
Единого «непоколебимого» рецепта для лимончелло не существует. В Италии его готовят по-разному. Но есть базовые принципы, с которыми мы вас ознакомим.
Рецепт на самогоне
Как уже отмечалось, итальянцы порой готовят лимончелло на граппе. Поэтому и вы прекрасно сможете воссоздать рецепт, если имеете в своем домашнем баре виноградный самогон. Но, опять же, учитывая, что в промышленных условиях этот ликер готовят на зерновом спирте, подойдет и зерновой самогон или даже домашний спирт, изготовленный при помощи колонны.
Главное условие. Самогон должен быть качественным, очищенным, без постороннего запаха.
Желательно использовать неразведенный самогон (после второго перегона его крепость, как правило, 60-70°, а то и выше). Он лучше «отбирает» из цедры ее неповторимую ароматику.
На 1 литр качественного самогона (ориентировочно – 60-градусного) возьмите:
- 10 лимонов;
- 600-700 г сахара;
- 2 литра минеральной не газированной воды.
Способ приготовления:
- Помойте лимоны, тонко срежьте со всех цедру.
- Залейте цедру самогоном, поставьте в темноте минимум на пару недель (но не более, чем на месяц).
- Нагрейте воду, растворите в ней сахар. Кипятить не нужно. Охладите.
- Процедите настойку, смешайте ее с сиропом.
- Спустя сутки пребывания лимончелло в холодильнике пробуйте
Приготовление на водке
Ликер, в котором основой выступает водка, будет иметь крепость 25-27°.
Возьмите:
- пол литра водки;
- 400-450 г сахара;
- 5 средних по размеру лимонов;
- 250 мл (1 стакан) воды.
Способ приготовления – как для рецепта на самогоне.
Важно. Настаивать лимонную кожуру на водке следует не менее 3 недель, чтобы получить насыщенный лимонный вкус.
Лимончелло на спирту
Любой из упомянутых рецептов применимы и к спирту, причем – в связи с его крепостью время настаивание можно сократить до двух недель.
Однако попробуйте приготовить мягкий крем-ликер на спиртовой основе. Для чего понадобится:
- пол литра чистого не разведенного спирта (96°);
- цедра, срезанная с 6-8 лимонов;
- килограмм сахара;
- пол литра молока;
- 0,5 литра сливок (они должны быть свежайшими, лучше всего – только полученными, что не всегда и не для всех возможно);
- половинка маленького пакета ванильного сахара.
Приготовление:
- Снимите цедру описанным способом.
- Залейте спиртом и 2 недели настаивайте в тепле без попадания солнечных лучей. Лучше всего закройте в кухонном шкафчике. Ежедневно встряхивайте.
- Прокипятите молоко со сливками и ванилином. Потом всыпьте сахар, растворите, охладите.
- Ранее полученную настойку процедите, вмешайте в нее охлажденную сладкую молочно-сливочную смесь.
- Созревать крем лимончелло должен в холодильнике 10-12 суток.
Несмотря на крепость около 30°, этот ликер порадует вас мягким и весьма сладким вкусом.
Внимание. Не запрещается готовить крем-ликер на 40-градусной алкогольной основе, только молока со сливками нужно брать по 300 мл.
Посмотрите также пошаговый рецепт приготовления ликер лимончелло у себя дома из самогона, крепость 25º, источник - Два стакана:
Ликер лимончелло в рецептах коктейлей
Лимончелло придаст напитку необычайно свежий лимонный аромат. Можно на свое усмотрение смешивать ликер с апельсиновым соком, амаретто, минеральной водой и ягодами. В общем – как вам заблагорассудится. Но есть и общеизвестные рецепты, некоторые из которых приводим.
«Скитлс»
Для него вам понадобится:
- 2/3 стакана льда (кубики);
- лимончелло - 40 мл;
- медовый сироп -15 мл;
- клубника - 45 г;
- большой лимон.
Приготовление:
- У лимона обрежьте верхушку, чтобы образовалось подобие чаши и выберите всю мякоть.
- Клубнику слегка подавите в стакане.
- Из четвертинки лимонной мякоти выдавите сок и отправьте к клубнике.
- Сюда же добавьте медовый сироп, бросьте кубики льда. Перемешайте.
- Перелейте в чашу из лимона.
В качестве украшения используйте шпажку с клубничкой. Пейте через трубочку.
«48 капель»
Почему он так называется – непонятно, но прижилось. Понадобится:
- по 30 мл лимончелло, качественной водки, хереса Фино;
- 200 г колотого льда;
- полоска апельсиновой цедры.
Взбейте в шейкере спиртное со льдом. Прцедите в бокал. Украсьте спиралькой апельсиновой цедры.
«Чики-пуки» слоеный
На 20 мл ликера из лимонной цедры возьмите по 15 г ликера из черной смородины и джина. Вначале влейте лимончелло. Перемешайте его с маленькой щепоткой свежемолотого черного перца.
В другом бокале смешайте ликер черносмородиновый и джин. Ложкой переложите эту смесь сверху на лимончелло, стараясь не смешать напитки.
Что делать с оставшимися лимонами?
У рачительной хозяйки оставшиеся лимоны не пропадут никогда. Вот для чего их можно применить:
- сделать натуральный лимонад, желе либо иные напитки, кулинарные блюда, в которых используется сок лимона;
- сделать сок и заморозить в формочках для льда, чтобы затем применять для коктейлей, прочих кулинарных изысков;
- сварить джем, который является прекрасным дополнением к чаю, особенно в холодный период.
Популярные бренды лимончелло
Среди популярных брендов лимончелло выделим:
- Limoncetta di Sorrento – один из самых популярных продуктов, сладкий ликер, вкус – лимонный, сбалансированный.
- Pallini Limoncello и– классический и натуральный ликер.
- LIMO Limoncello со свежим вкусом.
- Среди самых у нас марок - Caravella Limoncello, считающаяся эталоном лимончелло.
- Limoncello di Capri – родом из этого острова.
- Luxardo – отличный по вкусу напиток.
- Villa Massa.
Сегодня лимончелло производят также в РФ и странах СНГ по классической технологии. Но только если напиток сделан своими руками, вы сможете на 100% гарантировать его натуральность.
Поэтому делайте, экспериментируйте, делитесь в комментариях своими достижениями и посоветуйте статью с рецептами друзьям в соцсетях.
Читайте еще интересные статьи на канале, как настаивать самогон на лимоне или как сделать лимонную водку дома.