Важно! Чрезмерное употребление алкогольных напитков может нанести существенный вред Вашему здоровью!
Приветствую Вас, дорогие мои читатели!
Сегодня снова услышал вопрос от одного из моих подписчиков: "Почему я не инвертирую сахар?"
Я уже как-то вскользь пробегался в своих статьях по этому вопросу, а сегодня хочу дать более развернутый ответ.
Вы, наверняка знаете, что сахар состоит из дисахарида сахарозы, а для нормального функционирования дрожжей необходима другая, более доступная форма углеводов - моносахариды. Так вот, в результате инвертирования сахароза гидролизируется на две молекулы моносахаридов - глюкозу и фруктозу. (это не я такой умный, это - учебник по химии)
В результате очевидны плюсы применения инвертирования (гидролиза)
- Отсутствие неприятного запаха при сбраживании. Хотя меня запах абсолютно не напрягает.
- Сокращение сроков приготовления бражки. Несущественно. Мой опыт показывает, что инвертная бражка при одинаковых условиях сбраживается на сутки быстрее (максимум).
- При применении инверта в фруктовых или ягодных брагах сохраняется органолептика исходного сырья. Сахар есть сахар и добавление его в фрукты-ягоды уже ничего хорошего не принесет.
- В процессе инвертирования сахар проходит дезинфекцию кипячением, убиваются все известные микробы :)) Опять же, мой опыт показывает, что ингредиенты для сахарной браги не нуждаются в дезинфекции.
- Большой выход готового продукта. Спорно, при одинаковых условиях выход с инверта увеличивается максимум на 0,1 мл
Кстати, друзья, у меня есть группа в "Одноклассниках", которая так и называется "Будни самогонщика", ссылка на нее есть в описании канала. Заходите, делитесь своими рецептами, своим опытом самогоноварения. Моя страница в Instagram называется weekday_moonshiner (ссылка в описании) По вопросам сотрудничества, публикаций Ваших рассказов, рекламы пишите: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Теперь о минусах.
- При проведении инвертирования сахара выделяется фурфурол. Альдегид, жидкость с запахом ржаного хлеба. Вещество является канцерогеном и опасно для человека при высокой концентрации. Но переживать не стоит. В кофе, варенье, меде, содержание фурфурола значительно выше, чем в свекольном сахаре.
Теперь тот самый минус, из-за которого я не занимаюсь танцами с бубном и не инвертирую сахар для браги.
- Процесс инвертирования совсем простой, однако занимает довольно много времени. Например, для того, чтобы гидролизировать 1 кг сахара у меня уходит около двух часов. Считайте, что если мне нужно поставить брагу в 65-ти литровой бочке, мне надо инвертировать 15 кг сахара. Во первых, для этого нужна соответствующая посуда, во вторых - время для нагревания и кипячения... За это время я пять бочек поставлю ?
Надеюсь, что я ответил на ваш вопрос.
Теперь, если кому-то необходимо, расскажу как проводить инвертирование.
Вам понадобится:
- сахар - 1 кг;
- вода - 500 мл;
- лимонная кислота 0,5 гр.
Для другого количества сахара рассчитайте пропорцию сами.
Доведите воду почти до кипения (80*С) и внесите сахар. Не дайте воде закипеть, постоянно снимайте пену. Через 10-15 минут, когда сахар полностью растворится и не будет появляться пена, внесите лимонную кислоту. Осторожно! Лимонку вносите маленькими порциями, иначе произойдет обильное выделение пены.
После чего убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Контролируйте температуру нагрева. Она не должна превышать 95*С. Вот так и варите в течение 1-1,5 часа, пока сироп не приобретет консистенцию жидкого меда. Как на фото сверху.
Хотите узнать больше о буднях самогонщика, о самогоне и самогоноварении? Подписывайтесь на мой канал. Ставьте ?. Делитесь ссылками в социальных сетях, этим Вы поддержите развитие канала. Впереди Вас ждет еще много интересного