Привет, друзья! :) Я уже думал, что удивить меня блюдом из гороха нельзя - кажется, перепробовал все, что только можно. Но вот удивился опять. В книге «Кулинария» 1955 года увидел рецепт «Бобовые со шпигом». Очень простой рецепт, компонентов нем гораздо меньше, чем я обычно беру для горохового супа и технология приготовления интересная - никогда еще такую не встречал. И интуитивно понимал, что должно получиться вкусно. Вкусно и получилось :)
Теперь у моего любимого горохового супа появился достойный конкурент. Вероятно, буду теперь готовить эту кашу чаще. Тем более, что вариантов изменения и обогащения горохового вкуса здесь масса - можно добавлять и помидоры, и болгарский перец, и чеснок, и всякий раз вкус будет немного другим.
Спасибо за ваши лайки и репосты - это очень помогает журналу.
Нам понадобится (на 1 порцию):
Горох (я взял дробленый в порционных пакетах)
Лук репчатый - половина средней луковицы
Шпиг - 70-80 гр (я взял сало с варено-копченой грудинки)
Мука пшеничная - 1 столовая ложка
Укроп или петрушка - для подачи
Соль/перец - по вкусу
Как готовить:
Горох предварительно подготовьте, как на обычный суп - промойте в нескольких водах и вымочите его столько, сколько потребуется. У меня в пакетах был уже подготовленный горох, который разваривается за 25 минут. Поставьте его вариться.
Шпиг порежьте маленькими кубиками, лук измельчите и слегка обжарьте.
Потом шкварки и лук переложите в другую емкость, а вытопленный жир оставьте. Когда горох готов, обжарьте в этом жире муку до начала ее изменения цвета, влейте немного воды из-под гороха и хорошо взбейте образовавшийся соус венчиком, чтобы не осталось комков.
Потом добавьте еще немного воды и оставьте томиться на очень медленном огне 15 минут.
Затем добавьте горох, шкварки и лук, перемешайте, и пусть еще 10 минут все томится. Каша должна получиться густой.
Солить блюдо следует в самом конце - при приготовлении гороха с солью нужно быть очень аккуратным.
В книге говорится, что по этому рецепту точно так же готовятся и другие бобовые - фасоль и чечевица.
Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.
Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!