Морсом в середине XIX века назывался у нас и готовый шипучий напиток, и свежевыжатый вишневый сок. Но вот, вот как выжать его в промышленных количествах, используя лишь ручную силу? Вишня ведь не виноград, который можно ногами топтать. Из нее сок выжать посложнее будет.
Всю технологию этого описывают «Владимирские губернские ведомости» в № 38 от 19 сентября 1870 года. Почитаем эту заметку. Благо я выписал из Владимирского архива немало копий номеров этой газеты с начала XIX века:
Мы расскажем о вишенном морсе, составляющем свою особенность и особенное его приготовление.
Для этого устроен особый станок, заключающий в себе большую деревянную колоду из цельного дерева, толщиной до 4 аршин. В середине ее сделано углубление вроде ящика длинной 1 аршин и шириной ¾ аршина. Внизу углубления наружу выходит два металлических лотка для спуска морса. По обеим сторонам колоды врыты глубоко в землю самые толстые столбы с прорезями или окнами над поверхностью колоды. Наверху устроена кровля, от которой сверху спущены толстые веревки и на них привешены против отверстий столбов обрубки или чурбаки из толстого дерева, весом каждый до 7 пудов. Вот и все устройство такого станка.
Теперь опишем пробивание вишен. Сначала их перемалывают следующим образом. Небольшой ящик в полтора аршина в длину и пол-аршина в ширину. На одной стороне его устроен во всю ширину его деревянный валик с зубцами. В этот ящик ссыпают вишню и вертят на рукоять валика. Вишни, проходя под его зубцы, раздавливаются и спускаются в кадку. Затем следует процесс укладки в колоде.
Внизу сначала кладутся не очень плотно во всю длину отверстия или ящика колоды деревянные довольно толстенькие пластинки или дощечки. Делается это для той цели, чтобы размолотые вишни не могли попасть в металлические лотки. На дощечки кладется крестообразно веревка, что называется крест и настилается солома. На это из кадки вливают измолотые вишни. Сверху и с боков их закрывают также соломой, поверх которой завязывают веревку узлом. А потом во всю величину отверстия накрывают толстой крышкой, называемой сухарь.
На нее кладут еще толще деревянный брус. На него толстое четырехгранное бревно - переклад, - во всю длину колоды и проходящий в окна столбов. Теперь с обеих сторон в указанных окнах на это четырехгранное бревно вкладывают туго деревянные клинья. Они нажимают четырехгранное бревно, а последнее – все, что находится в ящике колоды. И в тоже мгновение из лотков течет морс в поставленное корыто.
Выжмя сколько следует морса, все это снова разбирают и, вынув стиснувшуюся массу, ее еще раз кладут в кадку. Потом толкут железным пестом, кладут снова в колоду, снова делают пресс, и еще сильнее ударяют чурбаками до тех пор, когда совсем перестанет капать морс.
Вишенный морс очень приятен и вкусен, но не может долго находиться в обыкновенном сосуде. И если не на льду, то скоро окисает. Его хорошо очень приготовляет вязниковский садовод И.И.Дикушин, так что он никогда не портится. Приготовление это очень простое. Он свежепробитый морс разливает в самые крепкие бутылки, преимущественно из-под шампанского, закупоривает с проволокой как игристые вина и воды.
Такой морс чрезвычайно приятен и очень игрист. При малейшей неосторожности раскупоривания в бутылке не остается ничего. Нередко разрывает и самые бутылки. Надобно заметить, что морс один вишенный и никаких нет примесей. Из одного пуда вишен пробивается морсу 9 штофов [11 литров], а пробивка стоит 15 копеек с пуда.