Персик – очень знаковое растение. Чего только он не символизирует. В Китае и Японии – счастливый брак, долголетие и вечную весну. Его плод с одним листочком в христианстве — древний символ «сердца и языка», то есть искренней, сердечной речи. В таком виде он изображался художниками Возрождения в подтверждение правдивости своих персонажей. Нам же он интересен еще и с кулинарной стороны.
Хотя, как сказать. Ведь сегодня в день рождения моей любимой жены Ольги все упомянутые символы мне кажутся вполне уместными. Поскольку именно это я самым искренним образом и хочу ей пожелать. С днем рождения, любимая!
Ну, а для того, чтобы «персиковые» символы воплотились в жизнь, мы постараемся подольше сохранить вкус этого яркого и сочного плода. Для этого займемся заготовками на зиму. Но не простыми, а с фантазией.
Поможет нам в этом очередная серия программы «Закрома», где мы с Ольгой Сюткиной и рассказываем все-все-все о персиках:
Для тех же, кто любит читать, а не смотреть, - вот рецепты:
Персиковое пюре с ванилью
Что нужно:
2 кг персиков
1,5 стакана сахара
1 стручок ванили
5 ст. ложек лимонного сока (можно использовать готовый)
Что делать:
Персики помыть, разрезать пополам, удалить косточку.
Опустить в кипящую воду примерно на 1 минуту. И затем в холодную воду (использовать для этго специальную сеточку или дуршлаг)
Очистить от кожуры. Сложить в сотейник, раздавить картофельным прессом
Поставить на огонь, положить стручок ванили (разрезать ваниль, ножом снять семена и сам стручок положить в сотейник)
Готовить персики на среднем огне 20 минут до полной мягкости.
Удалить стручок ванили.
Для более мягкой и гладкой консистенции пробить погружным блендером.
Добавить сахар и лимонный сок (кислотность и пектин у персика низкие, поэтому для баланса вкуса нужен лимонный сок. Пектин же нам не нужен, т.к. не джем)/
Вернуть в сотейник, довести до кипения и разлить по стерилизованным банкам.
Вытереть край, закрыть крышкой. Пастеризовать 15 минут полулитровую банку.
Компот из персиков в виноградном соке
Что нужно:
1 кг персиков
1,5 кг винограда
250 г сахара
Что делать:
Персики очистить от кожицы. бархатистая кожица персиков в компоте становится невкусной. Поэтому, перед заготовкой персики для компотов, варенья и джемов надо бланшировать — окунать в кипяток на полминуты, а потом остужать в холодной воде и стягивать шкурку.
Разрезать пополам и удалить косточки - половинок гораздо больше помещается в банку, лучше и быстрее пропитывается сиропом.
Сложить в стерилизованные банки, стараясь не мять (можно положить кардамон или бутоны гвоздики).
Приготовить виноградный сок. Отжать с помощью соковыжималки. Должно получиться примерно 1 литр. Ягоды отделить от веточек и отжать из них сок (если сок получился с кусочками мякоти или шкурки - процедить его через несколько слоев марли). Нагревать сок в эмалированной посуде. Налить сок в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Сахара кладем меньше, чем если бы мы делали сироп с водой.
Залить персики сиропом, закрыть крышками, удалить воздух и пастеризовать 20 минут - 2-х литровые, 30 минут - 3-х литровые банки.
После стерилизации перевернуть на полотенце и укутать. Остывать банки должны в тепле. Можно поставить на одеяло и прикрыть свободной стороной. Возможен осадок на дне от виноградных косточек.
Пряный персиковый джем
Что нужно:
1 кг персиков
6 палочек корицы
6 звездочек бадьяна (или звездчатый бадьян)
10 бутонов гвоздики
4 ст. ложки лимонного сока
300 г сахара
3 г пектина
Что делать:
Персики помыть, разрезать пополам.
Опустить в кипящую воду примерно на 1 минуту. И затем в холодную воду (использовать для этого специальную сеточку или дуршлаг).
Очистить от кожицы.
Половину персиков нарезать мелко, даже чуть раздавить, половину более крупными кусочками. Выделившийся сок аккуратно собрать.
Положить персики, сахар в сотейник, влить лимонный сок, перемешать, поставить на плиту и довести до кипения.
Варить при довольно интенсивном кипении 15 минут.
Подготовить банки - заложить в них специи (в банку на дно по 2 гвоздички)
Смешать пектин с сахаром.
Снять с огня, добавить пектин, перемешать вернуть на плиту. Дать прокипеть 1 минуту.
Разлить горячий джем в банки, добавить в каждую по палочке корицы, звездочке аниса. Утопить ножом или шпателем, чтобы не было видно.
Протереть край, закрыть крышками и пастеризовать.
Джем будет готов через две недели.