Вермутами называют алкогольные напитки на основе вина с добавлением ароматических спиртов, настоянных на травах и других растительных компонентах. Основным компонентом признана полынь, что отражает перевод слова вермут, на немецком – название этой горькой травы со специфическим ароматом.
Что за напиток вермут?
Во всех вермутах, согласно общепринятых норм, до 85% должно составлять вино. Остальное – это спиртовая настойка травяных компонентов, различных семян и корешков.
История
Исторической родиной вермута считается Италия, а конкретно – Турин. Именно здесь впервые начали выпускать настоянные на травах вина и поставлять их на рынок с 1786 г.
Хотя идея создания и первый известный рецепт принадлежат Гиппократу (V-IV век до н.э.). Вначале за напитком закрепилось название «полынное вино» и его главным назначением было лекарственное применение – для поднятия тонуса и улучшения работы пищеварительной системы. Предписывалось употреблять его мелкими глотками и малыми дозами перед едой, как бы сейчас сказали – в качестве аперитива.
По легенде, один из королей Баварии, попробовал снадобье и назвал его «вермут», то есть – полынь.
С налаживанием промышленного выпуска вермута к нему начали добавлять фрукты, пряности, придавая неповторимые ноты вкуса.
Вслед за итальянцами начали выпускать свои вермуты испанцы и французы. Они и остаются основными поставщиками напитка на мировой рынок. Но вермуты производят также в США, Канаде, странах восточной Европы.
Состав и особенности производства
Каждый производитель держит свою технологию в секрете, не раскрывая рецептуру и точные пропорции. Известно только, что в состав каждого из вермутов обязательно входит полынь, а также – десяток и более других трав/корешков.
В составе:
- Вино, полученное из винограда того сорта, что произрастает в стране. Во Франции это может быть уни блан, в Италии – москато, в Испании – айрен.
- Спиртовая настойка получена мацерацией растительного сырья на спирте. То есть путем холодного настаивания.
- Сладкая основа – сахарный сироп, карамель, глюкоза и т.п.
Для придания напитку характерного привкуса используют:
- Полынь различных видов, лучшей считается альпийская. Ее может быть до 50% от всего количества используемого растительного сырья.
- Тысячелистник.
- Мяту перечную или холодную.
- Черную бузину.
- Кардамон.
- Орех мускатный.
- Цедру горького померанца и других цитрусовых растений (применяется не всегда и только для придания характерного привкуса и аромата).
И множество других компонентов растительного происхождения, о которых производители не распространяются.
Внимание. Крепость варьируется от 15 до 35°. Наиболее популярная крепость в пределах 16-18°.
Посмотрите хороший обзор вермутов от эксперта Романа Табакова, источник - Марс Клуб
Какой бывает вермут
Когда только зарождалось массовое производство вермутов, их делили на два вида:
- Сухие, которые производились преимущественно во Франции.
- Сладкие – свойственные Италии и Испании.
Сегодня видов значительно больше:
- экстрасухие;
- амбро – янтарные;
- розовые;
- красные.
Популярные марки вермута
Производителей вермута в мире множество, но основными считаются расположенные в Италии и Франции. Выделим самые популярные у нас в стране:
- Наиболее известными можно считать вермуты производства итальянской марки Мартини:
- Бьянко – сладкий напиток на основе белого вина.
- Россо – красный MARTINI.
- Росато –на основе розового вина.
- Extra Dry – самый сухой из марки MARTINI.
- Спирито – «мужская» версия крепостью 35°. Первой страной, где в 2013 году попробовали этот вид Мартини, стала Россия.
- Cinzano - родом из Италии.
- Campari – также известная итальянская компания по производству вермутов.
- Lille, Noilly Prat, Bussot - французские марки.
- De Muller, Miró, Martínez Lacuesta, Montana Perucchi – известные испанские марки, производство сосредоточено в регионе Каталония.
- Букет Молдавии – известный нам еще с советских времен вермут. Сегодня выпускаются 4 разновидности: бьянко, Росато, Драй и Россо.
Справка. В составе вермутов молдавского производства – более 40 различных растений. Напитки выделяются насыщенностью вкуса.
- Salute – украинская марка, производящая вино и вермуты, почти неотличимые от Мартини, но в разы дешевле. Во всяком случае, в коктейли частенько добавляют именно этот «аналог», а не итальянский или испанский вермут.
Как сделать вермут в домашних условиях
Не так уж сложно приготовить вермут самостоятельно. Подскажем несколько рецептов.
Классический рецепт
Для создания этого напитка вам понадобится 2 литра вина из винограда белых сортов (можно – домашнее). Если нет белого – пойдет и красное, гостям объясните, что это «каталонский стиль», ведь здесь и вправду производят много красных вермутов.
На это количество нужно 0,5 литра спирта, водки или хорошего самогона без «сивушного» запаха и привкуса. И теперь выбирайте из растительных ингредиентов. Можете добавить все сразу или только некоторые, но главное правило – полынь должна быть обязательно, этот ингредиент не исключается никогда.
Из того, что произрастает у нас это – полынь горькая, та самая, что несравненно пахнет в степи. Но если не разбираетесь, лучше купите в аптеке. Сухой травы нужно всего 3 грамма, то есть – не более десертной ложки.
Другие растительные компоненты:
- столько же тысячелистника (десертная ложка);
- по чайной ложке мяты и ромашки;
- по 1/4 ч л (воспользуйтесь набором мерных ложечек) мускатного ореха, фенхеля и шафрана;
- 3-4 коробочки кардамона;
- тонко срезанная цедра из четверти лимона;
- половинка или целая палочка корицы.
Не забудьте и о сахаре. На такое количество алкоголя нужно 100-200 г в зависимости от собственного вкуса.
Приготовление:
- Скалкой прокатайте кардамон и корицу, чтобы коробочки раскрылись, а корица распалась на кусочки.
- Все растительные ингредиенты смешайте с выбранным крепким алкоголем и оставьте настаиваться не на свету в комнате пару недель. Ежедневно трясите банку, чтобы мацерация происходила полнее.
- Процедите настой, травы отожмите. Затем профильтруйте жидкость через несколько ватных дисков или кофейный фильтр.
- Смешайте вино, настойку трав и сахар в кастрюле и нагрейте до 60-70°С, не выше. Этот процесс мастера называют стабилизацией. Он помогает всем компонентам качественно смешаться.
- До того, как пить, пару-тройку недель подержите полученный вермут в закрытых бутылках в подвале или холодильнике.
Обратите внимание. Рецепт не является устоявшимся, различные травы можно как добавлять, так и не класть вовсе.
Например, добавляют шиповник, гвоздику, майоран, розмарин и т.п., ведь некоторые вермуты содержат до 200 ингредиентов.
Аналог Мартини Бьянко
Главная трудность в этом рецепте – соблюсти точные весовые соотношения трав. Помогут аптечные или электронные кухонные весы. Понадобится:
- 1 бутылка белого полусладкого вина типа Тамянки (0,7-0,75 л);
- 130 мл чистого спирта 96°;
- 75 мл воды;
- 2 г сухой горькой полыни (3г свежих верхушек веточек);
- 1,8 г тысячелистника;
- по 1 г перечной мяты и ромашки;
- 0,8 г кардамона (вместе с коробочками);
- 0,6 г цветов бузины;
- 0,5 г молотого мускатного ореха;
- 0,3 г ванилина;
- 3 можжевеловых ягодки;
- 70 г сахара.
Приготовление:
- Растолките в ступке корицу, кардамон и ягоды можжевельника.
- Все растительные составляющие в банке залейте 85 мл спирта, долейте 25 мл воды и поставьте под крышкой на 2 недели в темном шкафчике в кухне.
- Процедите, затем отфильтруйте через ватный фильтр. Это – концентрат, добавлять все сразу нельзя.
- Приготовьте сахарный сироп из сахара и 50 мл воды, охладите.
- В банку влейте вино, 45 мл чистого спирта и 6 мл спиртового концентрата. Попробуйте, при необходимости добавьте еще 2 мл концентрата (отмеряйте шприцем).
- Закройте и уберите на недельку в холодильник, чтобы вкусы отшлифовались.
Vino Di Nocino на основе грецких орехов
Этот напиток по вкусу также напоминает мартини, только готовится из зеленых грецких орехов, без полыни и трав.
Возьмите:
- бутылку белого или красного полусладкого вина (0,7);
- 500 г зеленых грецких орехов, протыкающихся зубочисткой;
- 170 г сахара;
- 170 г спирта
2 недели настаивайте сахар и грецкие орехи на вине в закрытой банке в темном шкафчике. Встряхивайте ежедневно, а то и дважды в день. Процедите, отфильтруйте, смешайте со спиртом и подержите в прохладе пару месяцев.
Внимание. Вино можно заменить дешевым вермутом (типа Салюте), так ваш Vino di nocino еще больше будет похож на оригинальный напиток.
Смотрите также: Домашние рецепты немецкого шнапса
Рецепты коктейлей на основе вермута
С вермутом существует более 500 рецептов коктейлей. И это – только известных, а если еще добавить фантазию наших сограждан, то их может быть и тысяча. Но мы напомним только самые известные.
Мартини & Водка
Этот коктейль прославился, поскольку его обожал Джеймс Бонд – пусть и выдуманный, но кумир.
Понадобится:
- 40 мл хорошей водки;
- 10 мл мартини (сухого);
- 3-5 капель сока лимона;
- пара-тройка оливок;
- стакан льда.
Лед и водку взбивайте поинтенсивнее секунд 10. Долейте вермут и еще взболтайте. Перелейте в бокал для подачи через ситечко, туда же выдавите немножко сока из лимона и бросьте оливки. Как вариант – нацепите лимонную цедру на бокал.
50/50
Популярный и незамысловатый коктейль готовится путем смешивания вермута в количестве 40 мл с таким же количеством джина.
Бросьте колотый лед в стакан, влейте алкоголь, перемешивайте 20 секунд барной ложечкой, затем через стрейнер перелейте в бокал. Нацепите на зубочистку оливку и положите в бокал.
Еще по теме на канале: Как сделать джин из самогона?
Негрони
Авторство приписывают Камилло Негрони, корсиканскому графу. Этот коктейль считается верхом изысканности.
Бокал наполните льдом и влейте по 30 мл именно в такой последовательности:
- джина;
- мартини Россо;
- итальянского биттера Кампари.
Неспешно смешайте барной ложечкой, дополните ломтиком апельсина.
Martini Royale
В стакан положите лед(около 160 г). Влейте:
- по 75 мл белого вермута и шампанского;
- сок из четвертинки лимона;
- украсьте свежей мятой и кусочком лимона.
Манхеттен
На порцию идет:
- 60 мл виски или бурбона;
- 30 мл вермута Россо (красного);
- 2 мл ангостуры;
- 150 г колотого льда
После смешивания в шейкере и пропустите через стрейнер.
Клубничный Шампатини
Потребуется:
- 100 мл вермута Россо;
- небольшой бокал (150 мл) сладкого или полусладкого шампанского;
- пара чайных ложек клубничного сиропа;
- 100 г льда.
В бокал со льдом добавьте напитки в указанной последовательности. Пейте не перемешивая.
Нот би
В стакан пометите лед, влейте по 30 мл виски и белого вермута, 20 мл сладкого хереса. Перемешивайте 20 секунд, затем процедите в бокал через стрейнер.
Грин лайф
В шейкере тщательно встряхните:
- 50 мл вермута;
- 30 мл джина;
- 15 мл ликера Мараскина;
- сок от четвертинки лимона;
- 10 мл сахарного сиропа;
- сырой белок яйца.
Подавайте в охлажденном бокале.
Как правильно пить вермут?
Вермут может выступать как самостоятельным напитком, так и быть составляющей частью коктейлей. Есть любители употреблять его со льдом и кусочком лимона, не добавляя больше ничего в бокал. Гурманы утверждают, что так вкус раскрывается наилучшим образом.
Внимание. Пейте вермут только маленькими глотками. Залпом его не употребляют – это моветон.
Это напиток, одинаково хорошо подходящий как для аперитива, так и для дижестива. А также для «клубного» употребления в коктейлях без существенной закуски.
Если напиток предлагают гостям перед едой, то наливают в небольшие охлажденные бокалы. Для этой цели больше подходят сухие и экстра сухие вермуты, а также крепкий спирито.
После еды, на десерт, подают сладкие вермуты, часто предлагают коктейли. На закуску ставят оливки, орешки, фрукты.
Но какой бы вид употребления вы не выбрали, не забывайте, что напиток спиртной, а в коктейлях может быть еще больше градусов, чем в чистом вермуте.
Поэтому не забывайте о мере. Наслаждайтесь изысканным чуть терпким и горьким напитком, а также делитесь информацией с друзьями по соцсетям и ставьте лайки статье.
