Берите ручку и бумагу, или сохраняйте в закладках. Это точно пригодится.
Главное условие вкусных пирогов — это пышное, хорошо подошедшее тесто. Но даже при качественных ингредиентах и с надежным рецептом получается идеальное тесто не всегда.
Несколько секретов и лайфхаков помогут получить восхитительное тесто для пирожков и пирогов.
Секреты теста
1. Если добавить в тесто разведенный картофельный крахмал, то булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
2. Ни тесто, ни опару нельзя передерживать. Иначе тесто перекиснет, станет невкусным и жестким. Максимальное время подхода – 3 часа, но обязательно в тепле.
3. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
4. Сода или разрыхлитель очень важны в тесте. И нужно точно следовать рецепту. Излишки разрыхлителя придают тесту неприятный вкус, а от соды тесто делается слишком сухим и темным.
5. Для дрожжевого теста жидкость нужно подогретть до 30-35°С, так как дрожжевые грибки при более низкой или высокой температуре, теряют свою активность и даже погибают. А значит тесто плохо или совсем не подойдет.
6. Слишком много сахара в тесте заставляют пироги быстро «румянится» и даже подгорать. Также замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
7. Подошедшее тесто нужно обмять и сделать это нужно исключительно сухими руками.
8. В дрожжевое и пресное тесто лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло только ухудшает структуру теста.
9. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Поэтому важно проверять дрожжи заранее.
Для этого нужно приготовить небольшую порцию опары и посыпать слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
10. Молоко в тесте придает ему румяный вид в готовой выпечки, но делает жестким изделия на следующий день.
А если такой нет, то развести чайную ложку соды в половине стакана воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
11. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто добавляются только желтки, а смазывается верх взбитым белком.
Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую равномерную румяную корочку.
12. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара перебродила.
Удачных Вам пирогов!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!