Различные спиртные напитки, которые мы добавляем к кулинарным изделиям, помогают сделать их вкуснее и аппетитнее.
Вот и в тонких лепешках с мясом внутри – чебуреках, тем секретным ингредиентом, который делает их хрустящими, является водка.
Тесто
У меня на тесто для чебуреков идет 3 стакана муки (два – непосредственно на тесто, и один – для подсыпания при замешивании и раскатке). Стакан у меня граненый, еще советский, на 250 мл. Используется специально для таких вот целей.
Еще понадобится:
- 1 стакан воды;
- 2 полные столовые ложки водки. Это – чтобы после обжарки чебуреки были хрустящими;
- 1 сырое яйцо;
- 2 ложки подсолнечного масла. Добавленное в тесто, оно отвечает за характерные пузыри на поверхности готового чебурека;
- примерно треть чайной ложечки сахара. Благодаря этой добавке чебуреки будут более румяными;
- соль добавляю щепоткой, примерно половинка чайной ложечки.
Приготовление:
- В кастрюльке довожу до кипения воду с солью, сахаром и маслом.
- В посудину, где буду месить тесто, кладу пол стакана муки, и как только вода закипела, немедленно, мешая венчиком, завариваю муку так, чтобы было без комочков. Случается, что не удается избежать комков, тогда пользуюсь миксером, но обычно получается правильно.
- Даю остыть до теплого состояния и добавляю водку и яйцо, перемешиваю ложкой.
- Порциями добавляю оставшуюся муку и перемешиваю.
- Еще не готовую массу вываливаю на стол, посыпанный мукой, и уже руками замешиваю плотненькое но податливое тесто. В процессе подсыпаю муку, чтобы не липло к рукам.
Начинка
Я люблю чебуреки со свининой. Неплохой вариант и когда пополам свинина и говядина. Пробовал только из говядины – не хватает ему той вредной, но очень вкусной жирненькой составляющей. Из баранины не слишком понравились, хотя, возможно, я не умею это мясо выбирать.
Жена фарш чаще делает в чаше блендера, потому что мясорубку дольше мыть. Но я предпочитаю старый метод – шнековую мясорубку с мелкой сеткой. Тогда фарш получается нужной консистенции. А блендер перебирает его буквально на колбасный, а если измельчать недостаточно долго, то могут оставаться крупные кусочки.
На то количество теста, что по рецепту, достаточно грамм 300 фарша, но я обычно беру чуть больше, до 400 г мяса. Хуже, если чебуреки худосочные, и мясной начинки в них мало.
Мясо и две очищенные луковицы пропускаю через мясорубку. К фаршу добавляю соль по вкусу, перец (у меня смесь перцев) и зелень – петрушку и укроп. Когда перемешиваю, добавляю к фаршу пол стакана или чуть больше очень холодной воды. Важно чтобы фарш не был водянистым. Начиная приготовление – ставлю ее в морозильник.
Иногда добавляют холодный кефир вместо воды, но мне этот вариант не нравится.
Лепка и жарка
Тесто разделяю на небольшие куски и тонко-тонко раскатываю.
Визуально разделив круг пополам, на одну половинку накладываю фарш, оставляя место, чтобы залепить тесто. Складываю тесто и заклеиваю чебурек, плотно прижимая по периметру пальцем. Получается ажурный край.
Жарю в большом количестве подсолнечного масла – сначала с одной стороны, затем с другой.
Поверьте, собственноручно приготовленные чебуреки даже в сравнение не идут с покупными. Потратив не так уж много усилий и времени, вы получите изумительно вкусное и питательное блюдо.
Готовьте сами и поделитесь рецептом с друзьями по соцсетям.