Рябину в основном используют для настоек и наливок, но попробуйте красную или черную ягоду в качестве виноматериала.
Самостоятельно изготовленное вино из рябины будет вкусным, с чуть заметной горьковатой ноткой, не портящей напиток, а придающей ему определенную пикантность.
Сбор и подготовка ингредиентов
Для виноделия подходят любые ягоды: дикие и сортовые, растущие в наших садах. Обратите внимание на сорта «Ликерный», «Бурка», «Гранатный», у которых повышенное количество природных сахаров и меньше горечи. Из них получаются и сладкие вина.
Традиционно рябину для любых целей собирают с приходом заморозков. Подмороженная ягода увеличивает количество сахара в составе и частично теряет горечь.
Если по каким-то причинам для вас затруднительно дожидаться заморозков, собирайте спелые плоды, которые приобрели максимальную окраску. Подморозьте их в морозильной камере, оставив там на несколько часов, затем дайте оттаять.
Подготовка ягод включает:
- отделение от кистей;
- замачивание в кипятке. Это необходимо для частичного избавления от терпкости и горечи, и ради увеличения сокоотдачи. Ягоды сложите в миску, залейте крутым кипятком. Пусть постоит 20 минут, затем воду слейте, а ягоды залейте кипятком повторно, уже на пол часа. Слейте и эту воду, она не пригодится;
- получение пюре. Помните ставшие мягкими ягоды.
- отдавливание сока. Делается это через марлю или подобный материал.
Рябину не назовешь сочной, поэтому не обойтись без добавления воды.
Внимание. Чтобы получить пол литра сока, нужно переработать 2 кило ягод, поэтому при сборе это учитывайте.
Из 10 кг использованной ягоды получится 2,5-3 литра чистого сока. Воды к нему нужно долить 4 либо 4,5 литра. То есть – на каждый литр сока – до полутора литра воды.
Кроме того, несмотря даже на промораживание, сахара в рябине мало, и без добавления кристаллического сахара не обойтись.
На заметку. Добавки в рябиновое вино в виде фруктов, ягод, даже ароматного варенья придадут ему неповторимое послевкусие.
Не обойтись без гидрозатвора, иначе вино просто скиснет, если к нему будет доступ воздуха, который всегда наполнен различными бактериями и микроскопическими грибками, ведущими к скисанию сусла.
Гидрозатвор может быть самодельным: в пробке проделайте отверстие, плотно вставьте трубочку, на которую оденьте гибкий тонкий шланг, опущенный в банку с водой. Место соединения герметизируйте.
Еще проще – покупная копеечная крышка-гидрозатвор или резиновая перчатка из аптеки, в которой иголкой проколото одно-два отверстия.
Рецепты приготовления
Рецептов рябинового вина народ придумал множество. Мы же отобрали наиболее популярные в быту. А какими воспользоваться вам – выбирайте сами.
Приведем классический (основной) рецепт краснорябинового вина. Если у вас есть 10 кг собранной ягоды (взвешивать без гроздей) возьмите:
- 4 л воды;
- 2-3 кило сахара (насколько сладким вы хотите получить вино);
- изюм, который прекрасно заменяется свежим раздавленным виноградом, около 150 г.
Приготовление:
- Отожмите сок вышеописанным способом.
- К оставшимся после отбора сока выжимкам добавьте горячую воду (около 80°С). Перемешайте и оставьте до остывания.
- Смешайте сок и настой вместе с мезгой.
- Добавьте треть сахара от планируемого.
Совет. Покупайте сахар, фасованный по 1 кг, его удобно использовать, и вы всегда будете знать, сколько еще осталось для внесения.
- Добавьте немытый изюм либо свежий виноград.
- Обвяжите горлышко марлей и поставьте на подбраживание на трое суток в комнате. Перемешивайте, топите мезгу пару раз за день.
- Когда появятся характерные признаки брожения (образование пузырьков воздуха, тихое шипение, кисловатый запах), соберите в сплывшую мезгу, отцедите, используя дуршлаг, застеленный марлей.
- Добавьте вторую треть сахара и поставьте для брожения в сулее либо иной емкости с гидрозатвором.
Важно. Заполняйте бродильную емкость не более чем на ¾ объема, лучше 2/3. Брожение сопровождается пенообразованием.
- Спустя неделю отлейте немного виноматериала, растворите в нем сахар, который еще остался (можно подогреть, но не сильно) и влейте обратно в сусло.
- По окончанию брожения попробуйте. Если посчитаете нужным - добавьте сахара либо закрепите 40% водкой (разведенным спиртом). Общепринятые пропорции: 3-15%, считая объем вина.
- Вынесите на 3 месяца туда, где темно и прохладно (лучшее место – погреб). Если сахар добавляли, поставьте гидрозатвор.
- После выдержки слейте с осадка, разлейте в бутылки.
Если соедините рябину со свежим яблочным соком, получите вино, в котором горечь практически не ощущается. Возьмите:
- 1 кг ягод рябины;
- 1 литр свежеотжатого сока из немытых яблок;
- 1,7 л воды;
- от 0,7 до 1 кило сахара;
- маленькую гроздь раздавленного винограда - по желанию.
Приготовление:
- В емкости залейте рябину кипятком. Через полчаса воду слейте.
- Растолките ягоды и долейте чуть тепловатой водой, взятой по рецепту.
- Добавьте свежий сок из немытых яблок и половину сахара. Если хотите – раздавите гроздь винограда и вместе с кожицей добавьте к суслу. Это улучшит брожение.
- Обвяжите горлышко бутыли (верх кастрюли) марлей, поставьте на подбраживание в комнате дней на 3-4.
Важно. Если за 2 дня вы не увидите признаков начинающегося брожения, срочно добавьте горсть изюма (не мойте) либо винных дрожжей по инструкции.
- Процедите сусло, отдавите мякоть и ставьте под гидрозатвор.
Дальнейшее приготовление – по базовому рецепту.
Этот ингредиент обязательно понадобится, если вы предварительно ошпаривали ягоды, чтобы превратить в пюре. Дрожжи, содержащиеся на их поверхности, от этого гибнут и брожение самостоятельно не запустится.
Для этого нужен изюм, на кожице которого полно диких дрожжей. Кроме того, сушеный виноград придаст свою «изюминку» вкуса вину.
На 5 литров сусла с мезгой возьмите 100-150 г изюма. Когда брожение запустится, мезгу с изюмом удалите и поставьте виноматериал под гидрозатвор.
Десертное вино приготовить также несложно. Возьмите:
- 10 кг подготовленной рябины;
- 10 л воды;
- от 3,5 до 4 кг сахара;
- 20 г дрожжей сухих.
Приготовление:
- Измельчите ягоды (мясорубкой, блендером и т.п.).
- Сок отожмите и оставьте пока в холодильнике.
- Жмых разведите половиной воды по рецепту, всыпьте половину сахара, влейте расстоянные дрожжи.
- Прикройте марлей, поставьте в тепле без света дня на 3.
- Процедите, перелейте в сулею. Сюда же долейте сок из холодильника, половину того сахара, что остался. Ставьте для основного брожения под гидрозатвором.
- Спустя неделю добавьте весь сахар.
- Когда брожение прекратится, снимите с осадка. Обязательно попробуйте. При потребности добавьте сахар до нужного вам вкуса. Поставьте гидрозатвор, отнесите в погреб месяца на 4 для выдержки и созревания.
Еще по теме: Второе вино из виноградного жмыха
На 4 литра рябинового сока (считайте с добавлением воды) возьмите:
- 6 л виноградного сока;
- 2,5-3 кило сахара;
- винную закваску либо изюм.
Если в данный момент у вас бродит виноградное вино, добавьте пару стаканов в сулею с виноградно-рябиновым суслом. Этот прием прекрасно запустит брожение.
Приготовленное по любому рецепту рябиновое вино можно закрепить спиртом после снятия с осадка. Спирт берется разведенный до 40°С или водка такой же крепости. На собственное усмотрение возьмите от 3 до 15% 40-градусного алкоголя от количества вина.
То есть, 10 л вина потребуют от 300 мл до полтора литра крепкого алкоголя.
Важно. После закрепления установка гидрозатвора не нужна, поскольку брожение прекращено.
Ставьте на созревание под крышки, наполняя емкости под горло.
Вино отличается отменным цветом, приятным вкусом, да еще и полезно. Отлично чистит сосуды, снижает давление. Готовят его по так называемой кагорной технологии (с подбраживанием).
Не мытые ягоды превратите в пюре, после чего на литр мезги добавьте пол стакана сахара. Оставьте прикрытым тканью до 4 дней. Когда появятся признаки брожения, процедите, отдавите мезгу. К мезге долейте половину воды от того, сколько у вас получилось сока.
Подогрейте до 70-80°С и дайте остыть естественным образом. Снова процедите и отдавите мезгу. Процедуру можете повторить еще раз (необязательно). Затем ставьте под гидрозатвор, добавив половину сахара. Вторую половину – через неделю. В остальном технология, как в базовом рецепте.
Пропорция: на каждый литр полученного сусла – 300 г сахара.
Густое вино, похожее на ликер рубинового цвета, отличающееся легкой горчинкой и великолепным ароматом получится, если взять:
- 5 кг черноплодки;
- 4 кило сахара;
- 1 ст ложку молотой корицы;
- поллитра водки.
Приготовление:
- Подмороженные ягоды тщательно разомните.
- Засыпьте сахаром, добавьте корицу. Обвяжите посуду марлей и пусть стоит неделю для подбраживания и образования сока. Перемешивайте пару раз ежедневно.
- Процедите, отожмите, ставьте под гидрозатвор.
- Когда брожение прекратится, снимите с осадка. Закрепите водкой. Перед употреблением выдержите полгода в прохладе.
Смотрите видео рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, источник - LiameloN:
Правила хранения домашних вин из рябины
Вино, приготовленное из рябины, обычно хранят два-три года, хотя и более старое не теряет своих свойств.
Связано это с особенностью: вино первого года хранения имеет приятный розовый цвет, если сделано из красных ягод и рубиновый – из черноплодки. Но уже со второго года оно светлеет и впоследствии совсем теряет цвет.
Хранить вино нужно в темноте, при температуре не выше 15°С, то есть лучшее место – подвал.
Советуем почитать: Смородиновое вино в домашних условиях
Приложив немного усилий, вы будете иметь удивительно ароматный и приятный для питья напиток, полезный для всех взрослых в семье. Готовьте с удовольствием, делитесь рецептами с друзьями, оставляйте комментарии.