Любите ли вы фисташки так, как люблю их я? Под пивко и интересный фильм (передачу, футбол) лучшей закуски нет. Раньше покупал их готовыми и солеными – в пакетиках.
Но поскольку с годами понял, что лишняя соль организму на пользу не идет, перешел на купленные на рынке и самостоятельно обжаренные в естественном виде.
Делюсь секретом. Чтобы обжарить фисташки для еды, я их бросаю в миску с водой, мою, и сразу – на противень. В духовке с конвекцией при 150°С – 30-35 минут, не более. Точно так же я жарю и арахис в стручках.
Для настоек берите исключительно качественный самогон: двойной перегонки, без сивушного запаха, тогда и конечный результат порадует.
Как делать на скорлупках
Настойка на скорлупках от фисташек получается очень ароматной, но сами скорлупки следует обжарить. Пробовал в духовке при 80°С весь день. Много возни, результат не предсказуем. Поэтому мой выбор – сухая сковорода и средний огонь.
Жарю как семечки – часто переворачивая, чтобы прожарка была равномерной. Довожу до темно-коричневого цвета, но чтобы не сгорело.
Важно. Если у вас скорлупки от соленых фисташек, выварите их в воде минут 5, а затем пожарьте.
Многие так поступают и с не солеными скорлупками, утверждая, что после вываривания аромат и вкус мягче. Но я не вывариваю, мне нравится как есть. При этом запах приятный, похож на коньячный с выраженным ореховым присутствием.
Вкус я бы определил как копченый фруктовый и слегка древесный. Я в нем улавливаю что-то от чернослива, яблока и ореха.
Чисто фисташковый сэм
Сам рецепт предельно прост. Я не взвешиваю ингредиенты, кладу на глаз. На трехлитровую банку самогона – три горсти обжаренных скорлупок. Горсть у меня большая, поэтому если настойку готовит женщина, лучше взять 4 горсти.
Настаиваю 3 недели, не подходя: поставил в кухонный шкафчик и забыл. Затем пробую и если меня все устраивает – процеживаю и разливаю по бутылкам. Если не совсем по вкусу, оставляю еще на неделю, а то и месяц.
Как-то и вообще «забыл» больше чем на пол года. Напиток был прекрасным, и то, что скорлупки находились в нем, его совершенно не испортило.
С добавками для лучшего вкуса
На ту же трехлитровую банку, помимо жареных скорлупок, добавляю:
- 6 черносливин;
- 3 кураги;
- 10-12 изюмин;
- 3-5 ст ложек меда (здесь – согласно желанной сладости).
Настаиваю также, как и в предыдущем рецепте, процеживаю. Органолептика представлена более выраженным привкусом сухофруктов. При дегустации друзья единогласно утверждали, что это настойка на черносливе. Заметил: чем дольше стоит, тем мягче становится вкус.
Настаиваем на ядрышках
У меня жена просто обожает эту пряную сладкую настойку. Говорит, по вкусу напоминает фисташковое мороженое, если к нему добавить коньяк. Нечто весьма похожее на всемирно знаменитый итальянский фисташковый Dumante Verdenoce.
Рецепт настойки для дам
Понадобится:
- 150 г ядрышек не жареных и не соленых фисташек;
- 0,5 литра чистого самогона крепостью не выше 50°;
- 1,5 см стручка ванили. Можно заменить и порошком ванили, но вкус будет чуточку не тем;
- 2 бутончика гвоздики без «палочки», только бульбочка;
- 15 изюминок;
- примерно по 2/3 стакана воды и сахара.
Специи толку в ступке, затем туда же добавляю ядра фисташек и еще работаю пестиком. Истолченную массу перекладываю в банку, заливаю сэмом и настаиваю пару недель. После этого процеживаю, варю сироп из воды и сахара, также процеживаю. Смешиваю с настойкой и даю еще настояться хотя бы пару недель, но лучше – дольше.
Вот таким образом можно использовать фисташки в домашнем «безотходном производстве».
Пробуйте, экспериментируйте и сами убедитесь, что фисташки – прекрасный и ароматный ингредиент для создания вкусного алкоголя. И не забывайте делиться рецептами с друзьями в соцсетях.
