Оливковое масло по праву считается одним из самых ценных и популярных продуктов в мире. Его уникальный вкус и богатый состав нашли применение далеко за пределами кулинарии: в медицине, косметологии и даже промышленности. В этой статье мы подробно разберем, из чего состоит этот удивительный продукт, какую пользу он приносит здоровью и как его можно использовать в повседневной жизни.Как производят оливковое масло
Источником масла служат плоды оливы европейской — дерева-долгожителя, чей возраст часто достигает 500 лет, а некоторые экземпляры живут до 2000 лет. Интересно, что в Иерусалиме до сих пор могут расти деревья, под которыми, согласно преданиям, молился Иисус Христос. Такое долголетие говорит о невероятной жизненной силе, которая, вероятно, передается и маслу.
Для производства масла используют оливки разной степени зрелости. Зеленые плоды дают масло с насыщенным, ярким вкусом, а спелые — более мягкое и нежное. Процесс сбора и обработки остается преимущественно ручным: плоды собирают, перебирают, моют и отделяют от косточек. Затем мякоть подвергают холодному отжиму, что позволяет сохранить все ценные вещества в конечном продукте.
Что входит в состав оливкового масла
Жиры: насыщенные и ненасыщенные
Основу масла составляют полезные ненасыщенные жиры. На 100 граммов продукта приходится:
- Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая — 65 г, пальмитиновая — 2 г, гадолеиновая — 0,5 г). Эти вещества укрепляют стенки сосудов, растворяют холестериновые бляшки и служат профилактикой гипертонии и атеросклероза.
- Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая кислота — 12,1 г). Она ускоряет регенерацию кожи, а также помогает предотвратить ожирение и сахарный диабет.
Насыщенные жиры (пальминовая, арахиновая и стеариновая кислоты) составляют около 16 граммов.
Витамины, минералы и другие ценные компоненты
- Витамин E (токоферол) — мощный антиоксидант, который сохраняет молодость кожи и защищает клетки от злокачественного перерождения.
- Витамин A (ретинол) — улучшает состояние кожи и поддерживает остроту зрения.
- Витамин D — укрепляет кости и предотвращает развитие рахита.
- Витамин K — особенно полезен для крови и кишечника, что важно для детей.
- Фенолы, полифенолы и фенольные кислоты — замедляют процессы сталения кожи.
- Терпеновые спирты — помогают нормализовать уровень сахара в крови.
- Сквалений — обладает выраженным противоопухолевым действием.
Благодаря высокой концентрации жиров калорийность оливкового масла составляет 898 ккал на 100 граммов.
Чем полезно оливковое масло для здоровья
Регулярное употребление этого продукта оказывает комплексное положительное влияние на организм. Рассмотрим ключевые аспекты его воздействия.
1. Поддержка сердца и сосудов
Масло укрепляет и тонизирует стенки сосудов, очищает их от холестериновых отложений, что является отличной профилактикой гипертонии и атеросклероза. Исследования показывают, что его регулярное употребление снижает риск смерти от инфарктов и инсультов на 17%, а также позволяет почти вдвое уменьшить дозировку гипотензивных препаратов.
2. Мощный антиоксидантный эффект
Благодаря таким компонентам, как гидрокситирозол и олеуропеин, а также витаминам E и K, масло защищает клетки от повреждений и предотвращает их злокачественное перерождение. Особенно оно рекомендуется женщинам для профилактики онкологических заболеваний репродуктивной системы. Средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, снижает риск развития рака на 68% по сравнению с диетами, где этот продукт отсутствует.
3. Борьба с воспалениями
Противовоспалительные свойства масла позволяют включать его в специальные диеты. Оно эффективно помогает при ревматоидном артрите, уменьшая маркеры воспаления, снимая боль и снижая токсическую нагрузку на организм.
4. Природный антибиотик
Масло обладает антибактериальным действием. Оно подавляет активность бактерии Helicobacter pylori в желудке, что служит профилактикой гастрита и язвенной болезни. За две недели приема количество этих бактерий может сократиться на 40%. Кроме того, продукт помогает бороться с паразитарными инфекциями, такими как сальмонелла и листерия.
5. Стимуляция мозговой активности
Масло активизирует работу мозга, улучшает память и служит профилактикой возрастных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и синильная деменция. Оно способствует разрушению бета-амилоидных белков, которые накапливаются в мозге и провоцируют эти недуги.
6. Профилактика сахарного диабета
Регулярное добавление масла в пищу помогает стабилизировать уровень сахара в крови, что предотвращает развитие диабета II типа или облегчает его течение. Именно поэтому диетологи часто включают его в рацион людей с этим заболеванием.
7. Помощь в похудении
Несмотря на высокую калорийность, оливковое масло считается диетическим продуктом. Содержащиеся в нем жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 улучшают метаболизм, очищают сосуды от холестерина и выводят токсины. Когда организм получает полезные жиры, он начинает естественным образом расходовать собственные жировые запасы.
Как использовать оливковое масло для похудения
Для борьбы с лишним весом рекомендуется каждое утро за 40 минут до завтрака принимать 1 чайную ложку масла. При хорошей переносимости можно повторить прием вечером перед сном. Также можно попробовать следующие рецепты:
- Смешайте 200 мл кефира с 1 ч.л. масла, слегка подогрейте и выпейте перед сном. Применяйте не чаще 2–3 раз в неделю.
- Соедините 1 ч.л. масла с 1 ч.л. свежего лимонного сока. Принимайте утром натощак за 40 минут до еды. Курс — 1 месяц, затем перерыв 2 недели.
- К 2 ст.л. масла добавьте 1 ч.л. чесночного сока. Принимайте утром или вечером на голодный желудок 2 раза в неделю в течение 2 месяцев.
Важно понимать, что одно лишь масло не решит проблему лишнего веса. Для достижения результата необходимы комплексные меры: сбалансированное питание, физическая активность, отказ от вредных привычек и полноценный сон. В таком сочетании масло станет эффективным помощником в процессе похудения.
Оливковое масло при повышенном холестерине
Здоровому человеку достаточно просто добавлять масло в рацион. Но если диагностирована холестеринемия, можно попробовать специальный курс: в течение 2–3 месяцев каждое утро натощак принимать 1 чайную ложку масла. Это поможет активизировать выведение «плохого» холестерина и улучшит показатели анализов.
Применение в народной медицине
Оливковое масло используется для лечения различных заболеваний. Вот несколько проверенных рецептов.
Желчнокаменная болезнь
Для очистительных клизм смешайте по 200 мл масла и лимонного сока. Процедуру проводите утром, через 2 часа после завтрака, 1–2 раза в неделю.
Гастрит и язва желудка
Смешайте по 200 мл масла и сока алоэ вера, дайте настояться 3 дня, затем прогрейте на слабом огне в течение часа. После остывания добавьте 1 ст.л. меда. Принимайте по 1 ст.л. 5 раз в день до еды. Курс — 30 дней.
Заболевания полости рта
При пародонтите и гингивите слегка подогретое масло нанесите на мягкую зубную щетку и аккуратно массируйте десны в течение 5–7 минут утром. Также можно полоскать рот смесью равных частей масла и 30% настойки чистотела.
Запоры и геморрой
Для лечения геморроя растопите на водяной бане 100 г козьего жира, 100 г пчелиного воска и добавьте 500 мл масла. Смазывайте узлы дважды в день или сформируйте из смеси свечи и используйте на ночь. При запорах смешайте 4–5 измельченных листьев салата, 10 маслин, 1 ст.л. масла и 1 ч.л. лимонного сока. Принимайте по 1 ст.л. утром и вечером в течение 1–2 недель.
Головные боли и невралгия
При межреберной невралгии добавьте 10 г сушеного майорана в 100 мл масла, прогрейте на водяной бане 30 минут. Остывшую смесь втирайте в болезненные участки 1–2 раза в день 2 недели. От головной боли смешайте 4 капли масла герани и 3 капли масла базилика с 1 ст.л. оливкового масла, добавьте в теплую ванну (37–40°C). Принимайте ванну 15–20 минут ежедневно.
- Масло Гхи – Целебные Свойства и Применение
- Топ-10 Лучших Эфирных Масел Для Выведения Бородавок
Простудные заболевания
Смешайте 2 ст.л. масла с 1 ст.л. скипидара, подогрейте на водяной бане. При кашле, боли в горле и насморке растирайте грудь перед сном и укутывайтесь. Курс — неделя.
Бронхит и коклюш
Измельчите 10 таблеток аспирина, смешайте с 5 ст.л. масла. Растирайте грудь перед сном и утепляйте. Лечение — 7 дней.
Герпес и отит
От герпеса смешайте 4 ст.л. масла с 2 ст.л. зверобоя, настаивайте 8 часов, процедите и добавьте 1 ч.л. настойки золотого уса. Смазывайте высыпания 2 раза в день. При отите смешайте в равных частях оливковое и подсолнечное масло, подогрейте, смочите турунду и вставьте в ухо на 1–2 часа. Курс — 5–7 дней.
Артрит
Измельчите 20 г корня эхинацеи, залейте 400 мл масла, прогрейте на водяной бане 30 минут. Смазывайте суставы перед сном и утепляйте. Курс — 2–3 недели.
Кожные заболевания
При акне, фурункулах и угревой сыпи смешайте по 3 ст.л. тысячелистника и зверобоя, залейте 1 л масла, прогрейте на водяной бане час, настаивайте сутки, процедите. Принимайте внутрь по 1 ст.л. 3 раза в день. Для наружного применения смешайте 50 мл масла с 15 г прополиса, подогрейте. Смазывайте проблемные участки или накладывайте повязки на 2 часа ежедневно.
Оливковое масло в косметологии
Богатый состав жирных кислот и витаминов делает масло отличным средством для ухода за кожей и волосами. Оно увлажняет, питает и замедляет процессы старения.
Уход за кожей лица
Масло насыщает кожу влагой, разглаживает морщины и продлевает молодость.
Маска для жирной кожи: смешайте по 1 ч.л. овсяного толокна, кислого молока и масла, добавьте щепотку соли, дайте постоять 30 минут. Нанесите на лицо на 20 минут, смойте.
Маска для сухой кожи: смешайте 2 ч.л. масла с 1 ч.л. жирного творога. Нанесите на 30 минут, смойте теплой водой.
Маска для проблемной кожи: смешайте яичный желток, 1 ч.л. меда и 2 ч.л. масла. Нанесите на 20 минут, смойте.
Маска от морщин: смешайте косметическую глину с маслом до консистенции сметаны. Нанесите на 15 минут, смойте. Альтернатива: смесь равных частей масла и лимонного сока для протирания лица.
- Лучшие Эфирные Масла от Перхоти
- Топ-10 Салатов из Черемши
Уход за волосами
Масло укрепляет волосы, борется с перхотью и секущимися кончиками, возвращает блеск.
Маска для жирных волос: взбейте 2 желтка, добавьте 1 ст.л. масла. Нанесите на волосы на 1 час, смойте шампунем.
Маска для сухих волос: смешайте в равных пропорциях оливковое, касторовое и репейное масла, подогрейте. Втирайте в корни и распределите по длине. Наденьте шапочку, утеплите полотенцем на 1 час, смойте.
Маска для роста волос: смешайте в равных частях настойку красного перца и масло. Втирайте в кожу головы, утеплите на 30 минут. Применяйте 2 раза в неделю в течение месяца.
Как выбрать качественное оливковое масло
При выборе ориентируйтесь на показатель кислотности: чем он ниже, тем лучше. Самые полезные масла получают методом холодного отжима.
- Extra Virgin — масло первого, «девственного» отжима, самое ценное по вкусу и свойствам.
- Virgin — масло второго отжима, также высокого качества.
- Refined — рафинированное масло.
- Pomace — выжимка из жмыха, наименее ценная.
На этикетке качественного продукта должен быть значок Международного совета по оливкам (International Olive Council). Цвет масла может варьироваться от светло-желтого до зеленого и зависит от сорта оливок и способа производства. Для заправки салатов и соусов идеально подходят масла Extra Virgin и Virgin, а для жарки лучше использовать специальное жмыховое масло, так как оно устойчивее к высоким температурам.
Правила хранения оливкового масла
Чтобы сохранить полезные свойства, масло нужно хранить в темной стеклянной бутылке с плотно закрытой крышкой, в прохладном месте, защищенном от света и воздуха. Идеально подходит дверца холодильника. Замораживать масло нельзя — это испортит продукт. После вскрытия бутылки масло лучше использовать в течение месяца для лечебных и косметических целей, далее его можно употреблять в пищу, но целебный эффект снизится.
- 10 Простых Рецептов Салатов Для Поддержки Организма Зимой
- 47 Уникальных Полезных Свойств Кокосового Масла
Противопоказания и возможный вред
Главное правило — умеренность. Злоупотребление маслом может перегрузить пищеварительную систему и вызвать проблемы с желудком, печенью или почками. От продукта следует отказаться при:
- острых желудочно-кишечных инфекциях и отравлениях;
- холецистите;
- ожирении (в больших количествах);
- диарее.
Распространенные ошибки при использовании
Чтобы масло приносило максимум пользы, избегайте этих ошибок.
Хранение в светлой или пластиковой таре
Свет и кислород — главные враги масла, они вызывают окисление и прогоркание. Пластик может выделять вредные вещества. Качественное масло всегда продается в темном стекле.
Хранение рядом с плитой
Тепло разрушает полезные компоненты, например, антиоксиданты-полифенолы. Храните масло в темном прохладном шкафу.
Игнорирование сроков годности
Масло со временем выдыхается, окисляется и горкнет. Используйте его в течение 1–2 лет с даты изготовления, а открытую бутылку — в течение месяца. Всегда проверяйте дату производства при покупке.
Неверные представления о цвете
Качество масла не зависит от его цвета. Оттенок (от светлого до темно-зеленого) говорит лишь о сорте оливок и методе производства.
Использование одного масла для всех целей
Для разных задач подходят разные виды масла. Деликатное масло Extra Virgin идеально для салатов и соусов, а для жарки лучше взять специальное, более устойчивое к температурам. Имейте на кухне хотя бы два вида.
Жарка на неподходящем масле
Масло первого отжима при сильном нагреве теряет полезные свойства и может образовывать вредные соединения. Для жарки используйте специальные масла, а готовые блюда сбрызгивайте качественным Extra Virgin.
Оливковое масло при беременности
Специальных запретов на употребление масла во время беременности нет, но дозировку и длительность приема лучше обсудить с врачом. Обычно рекомендуется не более 1–2 столовых ложек в день, чтобы не спровоцировать тошноту или расстройство желудка. Термообработка разрушает полезные вещества, поэтому добавляйте масло в готовые блюда, салаты и соусы — так вы получите от него максимум пользы.
