При воспалении поджелудочной железы (панкреатите) соблюдение строгой диеты является важнейшей частью лечения. Хлеб, как источник энергии, белка и углеводов, не исключается из рациона полностью, но его выбор требует особого внимания. Следует избегать свежей выпечки, изделий из сдобного и песочного теста, а также муки высшего сорта. Введение новых продуктов в меню должно быть постепенным и осторожным.
Содержание
- Какой хлеб и изделия из муки можно есть при панкреатите?
- Пшеничный белый хлеб
- Ржаной (черный) хлеб
- Цельнозерновой хлеб
- Хлеб с отрубями
- Сухари и сушки
- Хлебцы
- Домашний рецепт хлеба
Какой хлеб и изделия из муки можно есть при панкреатите?
Ассортимент мучных изделий велик, но при панкреатите разрешены лишь определенные виды. Основное правило — употреблять хлеб вчерашней выпечки или в подсушенном виде, чтобы минимизировать нагрузку на поджелудочную железу. Сразу после обострения в рацион вводят только пшеничные сорта из муки высшего или первого сорта. По мере улучшения состояния можно добавить изделия из муки второго сорта, а в стадии стойкой ремиссии — ржаной хлеб из обдирной или сеяной муки.
Пшеничный белый хлеб
Этот вид хлеба первым возвращается в меню после лечебного голодания. Начинать рекомендуется с сухариков, приготовленных из него путем подсушивания в духовке или на воздухе. К этой же категории можно отнести и армянский лаваш, который также следует есть подсушенным и в умеренных количествах.
Ржаной хлеб
Ржаной (часто называемый черным) хлеб обладает большей питательной ценностью по сравнению с пшеничным и содержит меньше углеводов. Однако из-за своей способности повышать кислотность желудочного сока он может вызывать изжогу. Поэтому его также следует употреблять не свежим, а слегка подсушенным. Стоит избегать сортов с добавками в виде изюма, орехов или чернослива, даже в виде сухарей. Отдельного внимания заслуживает «Докторский» хлеб, который содержит полезные отруби.
Цельнозерновой хлеб
Считается одним из наиболее полезных вариантов, так как, в отличие от ржаного, не влияет на кислотность. Он богат клетчаткой, которая способствует нормализации стула, восстановлению микрофлоры кишечника и выведению токсинов. Однако вводить его в рацион следует не ранее чем через неделю после острой фазы, начиная с очень маленьких порций (общая суточная норма не должна превышать 200 граммов). Первое время лучше выбирать сорта без крупных зерен и семечек.
Хлеб с отрубями
Это диетический сорт, который обычно готовится без добавления специй, большого количества соли и масла. Он богат кальцием и йодом. Наибольшую пользу принесет подсушенный хлеб с отрубями, так как в процессе сушки в нем снижается содержание крахмала и жиров.
Сухари и сушки
Эти продукты разрешены, но с оговоркой: при строгой диете твердая пища может быть противопоказана. В таких случаях сухарики и сушки рекомендуется предварительно размачивать в чае или другом разрешенном напитке. Их преимущества — легкая усвояемость, низкое содержание крахмала и отсутствие стимуляции ферментативной активности. Идеальный вариант — домашние сухари из тонко нарезанного хлеба, подсушенные в духовке при минимальной температуре. Покупая магазинные изделия, необходимо тщательно изучать состав на предмет запрещенных добавок, усилителей вкуса и специй.
Хлебцы
Хлебцы, которые продаются в диетических отделах, могут стать отличной альтернативой традиционному хлебу. Они изготавливаются из муки различных злаков. Например, хлебцы с гречневой мукой подойдут при сопутствующем сахарном диабете, а с рисовой — помогут справиться с диареей. Ключевое условие — чистый состав без искусственных добавок, красителей и консервантов.
Домашний рецепт хлеба
Чтобы быть полностью уверенным в качестве продукта, хлеб можно приготовить самостоятельно. Вот простой рецепт: смешайте 2 стакана муки второго сорта, 1 чайную ложку соли, столовую ложку сахара, 20 мл растительного масла и 250 мл теплой воды. Замесите плотное тесто, дайте ему постоять в тепле 30-40 минут, после чего снова перемешайте и выпекайте в духовке около 40 минут.
Есть и другой вариант: в 1 стакан теплой воды добавьте 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 2 стакана муки, 1 ст. л. льняного масла и немного сахара. Замесите жидкое тесто, дайте ему подойти, затем добавьте еще муки до нужной консистенции. Воду при желании можно заменить сывороткой.
Таким образом, при выборе хлеба при панкреатите крайне важно обращать внимание на состав, избегая продуктов с химическими добавками, избытком жиров и специй. Отдавайте предпочтение вчерашней или подсушенной выпечке из разрешенных сортов муки.
Видео-рецепт полезного Ирландского хлеба без дрожжей:
