Нут, также известный как турецкий или бараний горох, — это древняя бобовая культура, особенно популярная в странах Ближнего Востока и Азии, где его часто называют «нохут». В России он известен давно, но не смог заменить традиционный горох, хотя его нежный ореховый вкус и освежающее послевкусие оценили многие. Нут бывает разных цветов: от классического бежевого до черного, красного, зеленого и коричневого.
Эта статья раскроет все секреты нута: его уникальный состав, многочисленные полезные свойства для здоровья, возможные противопоказания и, конечно же, популярные рецепты, которые позволят разнообразить ваш рацион.
Богатый состав: почему нут так ценен
Популярность нута основана не только на вкусе, но и на его впечатляющем химическом составе. Это настоящая находка для вегетарианцев, так как примерно на 30% он состоит из высококачественного растительного белка, который хорошо усваивается организмом, что делает его отличной альтернативой мясу.
Около 60% состава — это сложные углеводы, обеспечивающие длительное чувство сытости. Жиров в нуте немного (4–8%). Но главное его богатство — это более 80 различных витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Среди них:
- Витамины: A, C, E, K и практически вся группа B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9).
- Минералы: калий, магний, кальций, цинк, натрий, фосфор, селен и железо.
- Аминокислоты: триптофан, лизин, метионин.
- Пищевые волокна (клетчатка).
- Крахмал и натуральные сахара.
Калорийность нута составляет около 340 ккал на 100 г, что говорит о его высокой питательной ценности и способности надолго заряжать организм энергией.
Целебная сила: полезные свойства нута для организма
Благодаря такому составу нут оказывает комплексное оздоровительное действие. В народной медицине его использовали при проблемах с печенью, селезенкой, желтухе и кожных заболеваниях. Современные исследования подтверждают его пользу для диабетиков, людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и после радиоактивного облучения.
Надежный щит для иммунитета
Нут — отличная поддержка для ослабленной иммунной системы. Он насыщает организм необходимыми нутриентами, укрепляя естественную защиту. Особенно ценна аминокислота лизин — мощный борец с вирусными инфекциями, который делает нут природным иммуномодулятором, незаменимым в сезон простуд.
Защитник сердца и сосудов
Высокое содержание калия и магния делает нут необходимым продуктом для здоровья сердечной мышцы. Регулярное его употребление способствует укреплению сердца, очищению сосудов от холестериновых бляшек и является профилактикой гипертонии, ишемической болезни, инфарктов и инсультов.
Помощник пищеварительной системы
Как и все бобовые, нут благотворно влияет на ЖКТ. Богатый клетчаткой, он нормализует перистальтику кишечника, предотвращает запоры и устраняет застойные явления. Образующаяся в желудке гелеобразная масса мягко выводит токсины и излишки холестерина, способствуя росту полезной микрофлоры и снижая риск развития колоректального рака.
Поддержка мочеполовой системы
Легкий мочегонный эффект нута помогает организму избавляться от отеков, снижает нагрузку на почки и предотвращает образование камней в мочевом пузыре. Это также является профилактикой инфекций. Марганец в его составе важен для поддержания нормальной репродуктивной функции, особенно у женщин.
- Чего Не Хватает Организму Когда Хочется Чего-то Неполезного
- 12 Принципов Здоровья и Долголетия Средиземноморской Кухни
Успокоительное для нервов
Марганец, которым богат нут, играет ключевую роль в стабилизации работы нервной системы. Это проявляется в повышении стрессоустойчивости, улучшении настроения, борьбе с бессонницей и депрессивными состояниями. Продукт особенно полезен женщинам для смягчения симптомов ПМС и климакса.
Питание для мозга
Аминокислоты лизин и метионин поддерживают когнитивные функции: улучшают концентрацию внимания, скорость мышления и память. Регулярное включение нута в рацион в среднем возрасте может стать профилактикой возрастных нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Стабилизатор уровня сахара
Для диабетиков нут — ценный источник медленных углеводов с низким гликемическим индексом. Он не вызывает резких скачков глюкозы в крови, обеспечивая длительное и плавное насыщение, и является здоровой альтернативой многим запрещенным продуктам.
Нут при беременности и грудном вскармливании
Будущим мамам нут не только разрешен, но и рекомендован. Высокое содержание железа помогает предотвратить анемию, часто возникающую во время беременности. Богатый минеральный состав поддерживает организм женщины и способствует правильному развитию плода. Нут гипоаллергенен и безопасен.
А вот кормящим матерям следует вводить нут в рацион с осторожностью и не ранее, чем через 3-4 месяца после родов. Несмотря на то что он реже других бобовых вызывает метеоризм, у грудничка он может спровоцировать колики. Для самой мамы нут полезен для восстановления, оптимальная частота — 2-3 раза в неделю.
Нут для стройности: помощник в похудении
Несмотря на калорийность, нут — диетический продукт. Его секрет в сложных углеводах и клетчатке, которые надолго избавляют от чувства голода. Способность очищать организм и ускорять метаболизм делает нут союзником в борьбе с лишним весом. Достаточно употреблять его 2-3 раза в неделю на обед или завтрак.
- 11 Анализов Которые Нужно Сдать Если Не Получается Похудеть
- 8 Ошибок в Тренажерном Зале Которые Мешают Худеть
Совет: Максимальную пользу приносит пророщенный нут. Для проращивания замочите его на 8-10 часов, затем слейте воду, накройте влажной тканью и оставьте еще на 10 часов. Появившиеся ростки — признак «ожившего» продукта. Проростки можно есть сырыми или варить. Для общего оздоровления рекомендуется курс: по 4 ст. ложки 3 раза в день в течение 3 недель, повторять 3 раза в год.
Нут на кухне: от античности до наших дней
Нут имеет древнюю кулинарную историю: в Греции и Риме его жарили, в средневековой Европе мололи и заваривали как кофе. Сегодня его используют в супах, вторых блюдах, салатах, десертах и, конечно, для приготовления знаменитого хумуса.
Лучшие сочетания для нута:
- Овощи: морковь, перец, томаты, капуста.
- Зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик, фенхель.
- Масла: оливковое, льняное, кунжутное.
- Специи: тмин, кориандр, черный перец, паприка.
Как правильно употреблять нут: важные правила
1. Нут — тяжелая пища, на его переваривание требуется около 4 часов.
2. Не запивайте блюда с нутом водой, чтобы не провоцировать брожение.
3. Не сочетайте его с другими белковыми продуктами, картофелем или хлебом.
4. Для уменьшения газообразования добавляйте в блюда с нутом ветрогонные травы: укроп, фенхель, кинзу.
Кулинарные идеи: рецепты с нутом
Классический хумус
Маслянистая текстура нута идеально подходит для этой восточной закуски.
Ингредиенты:
- Нут — 350 г
- Кунжутная паста (тахини) — 250 г
- Оливковое масло, лимонный сок — по вкусу
- Специи: паприка, зира, сушеный чеснок, петрушка, мускатный орех — по 1 ч.л.
- Соль, перец чили — по вкусу
- Укроп и кунжут — для подачи
Приготовление: Нут замочить на 10 часов, отварить до мягкости (около 3 часов). Охладить в холодной воде. Взбить в блендере, постепенно добавляя отвар до консистенции густого пюре. Добавить тахини, специи, соль, перец. Взбить до пышности. Подавать, украсив зеленью и кунжутом.
Сытный плов с нутом и говядиной
Ингредиенты:
- Говядина — 600 г
- Рис — 600 г
- Нут — 200 г
- Морковь — 1 шт., лук — 400 г
- Чеснок — 3-4 головки
- Оливковое масло — 300 мл
- Специи: зира, паприка, куркума, барбарис, соль
Приготовление: Нут замочить на 10 часов. Обжарить кусочки говядины до румяной корочки. Добавить лук и морковь, обжарить. Добавить нут, 2 стакана воды, специи и тушить 25 мин. Выложить рис, воткнуть неочищенные головки чеснока. Залить горячей водой на 1.5 см выше риса. Варить до выпаривания воды. Упаривать под крышкой на малом огне 20-25 мин. Дать настояться.
Свежий салат с нутом и овощами
Ингредиенты:
- Отварной нут — 1 стакан
- Помидоры черри — 6 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Салат Айсберг — ½ кочана
- Красный лук — 1 шт.
- Для заправки: оливковое масло (5 ст.л.), лимонный сок (1 ст.л.), кориандр, соль, перец, петрушка.
Приготовление: Листья салата порвать, смешать с отварным нутом, нарезанными овощами и луком. Заправить смесью масла, лимонного сока и специй. Перемешать, дать настояться 10 минут.
Нежный паштет из нута
Ингредиенты:
- Нут — 250 г
- Кунжут — 50 г
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика, соль
Приготовление: Нут замочить, отварить до мягкости. Взбить в блендере, постепенно добавляя отвар. Кунжут смолоть в муку, добавить к нуту. Ввести масло, лимонный сок, чеснок, соль. Взбить до однородности. Подавать с зеленью.
Кому стоит быть осторожным: противопоказания
Несмотря на пользу, нут имеет противопоказания:
- Пожилые люди с ослабленной перистальтикой кишечника.
- Кормящие мамы (первые 3-4 месяца).
- Люди с острыми заболеваниями почек и мочевого пузыря.
- Больные подагрой, гастритом, тромбофлебитом (нут повышает выработку мочевой кислоты).
- При индивидуальной непереносимости.
Для всех остальных нут — это вкусный и ценный продукт, который при разумном употреблении станет надежным помощником в укреплении здоровья.
