Правильное питание при язвенной болезни желудка играет ключевую роль в выздоровлении. Рацион должен быть одновременно питательным, легкоусвояемым и щадящим для слизистой оболочки, чтобы способствовать заживлению дефектов и не провоцировать обострение.
Заболевание часто сопровождается неприятными симптомами: изжогой, тошнотой, отрыжкой и болями. Поэтому выбор продуктов и способов их приготовления требует особого внимания. Цель диеты — минимизировать раздражение желудка и создать условия для его восстановления.
Содержание
- 1 Основные принципы питания при язве желудка
- 2 Рецепты диетических блюд
- 2.1 Супы: основа ежедневного меню
- 2.2 Куриный бульон
- 2.3 Овощной суп
- 2.4 Почему гороховый суп не рекомендуется
- 3 Творожная запеканка: полезный десерт
- 4 Легкие салаты для разнообразия
Основные принципы питания при язве желудка
Гастроэнтерологи советуют строить рацион на основе отварных, тушеных или приготовленных на пару блюд. Запеканки также являются отличным вариантом. Для достижения стойкой ремиссии и рубцевания язвы придерживаться лечебного питания рекомендуется не менее года.
На начальных этапах диеты пищу следует употреблять в протертом виде — это облегчает ее переваривание и усвоение. Многих пациентов пугает необходимость отказа от привычных продуктов, однако современная диетология предлагает множество вкусных и безопасных альтернатив. Простые рецепты из доступных ингредиентов могут быть не только полезными, но и очень аппетитными.
Ключевые требования к приготовлению блюд для язвенников:
- Минимум специй и соли. Вкус можно обогащать с помощью свежей зелени, нежирной сметаны, небольшого количества лимонного сока, куркумы или натурального соевого соуса.
- Запрет на жарку и корочку. Блюда не должны быть жареными или иметь золотистую корочку при запекании. Предпочтение отдается варке, тушению и готовке на пару.
- Выбор нежирного мяса. Мясо должно быть постным, без жилок, сухожилий и видимого жира.
- Правильные жиры. Используйте рафинированное растительное масло и несоленое сливочное масло высокого качества.
- Адекватная калорийность. Диета — не голодание. Суточная норма должна составлять 1500–2500 ккал в зависимости от потребностей организма.
- Щадящая обработка. Основные методы — варка, тушение, приготовление на пару. Запекание допустимо редко и только при отсутствии обострения.
- Обработка фруктов и овощей. Свежие плоды необходимо очищать от кожицы и измельчать (натирать на терке, пюрировать) перед употреблением.
- Хорошая проварка. Крупы и макаронные изделия следует хорошо разваривать до мягкой консистенции. Пища должна быть нежной, чтобы не травмировать пищевод и желудок.
Важно воспринимать эти правила не как временные ограничения, а как основу нового, более здорового образа жизни, который будет способствовать долгосрочному благополучию.
Рецепты диетических блюд
Супы: основа ежедневного меню
Питание при язве должно быть дробным: 4–5 приемов пищи в день, включающих и первое, и второе блюдо. Особое место занимают супы, которые оказывают обволакивающее действие, успокаивают слизистую и облегчают пищеварение.
Для приготовления супов используют овощные отвары, а также вторичные бульоны из нежирной птицы (курица, индейка), телятины или постной рыбы. Первый бульон после закипания обязательно сливают, мясо заливают чистой водой и уже на этом отваре готовят суп. Соль добавляют в минимальном количестве в уже готовое блюдо. Для аромата идеально подходит свежая зелень: укроп, петрушка, базилик.
Куриный бульон
Куриный бульон — классическое блюдо для восстановления сил. Его экстрактивные вещества мягко стимулируют работу ЖКТ, а сам бульон помогает нейтрализовать избыток соляной кислоты в желудке. Куриное мясо — чемпион по содержанию легкоусвояемого белка, опережая говядину и свинину.
Правильно приготовленный бульон богат витаминами группы B, железом, медью и кальцием, что особенно важно для ослабленного организма. Наибольшую пользу принесет бульон из домашней курицы.
Рецепт диетического куриного бульона:
- Возьмите 600 г куриной грудки (без кожи), промойте и поместите в кастрюлю.
- Залейте мясо 2 литрами холодной воды.
- Доведите до кипения на среднем огне, снимите образовавшуюся пену.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут.
- Подготовьте овощи: 1 морковь (нарезать брусочками), 1 луковицу (очистить), корень петрушки и сельдерея, 1 зубчик чеснока.
- Добавьте овощи в бульон и продолжайте варить еще 20 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону настояться под крышкой 15 минут.
Подавайте бульон теплым (около 40–50°C), добавив немного мелко нарезанного укропа.
Почему гороховый суп не рекомендуется
Несмотря на богатый белком и витаминами состав, горох и другие бобовые при язвенной болезни нежелательны. Они могут вызывать повышенное газообразование, вздутие живота и процессы брожения в кишечнике, что создает дополнительную нагрузку на пищеварительную систему и может спровоцировать дискомфорт.
Овощной суп
Для приготовления легкого овощного супа отлично подходят тыква, картофель, морковь, кабачок, цветная капуста.
Пример рецепта супа из кабачка:
- Возьмите половину среднего кабачка, очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками.
- Добавьте натертую на крупной терке морковь и 1–2 картофелины, нарезанные кубиками.
- Потушите овощи в небольшом количестве воды 5–7 минут (бланшируйте).
- Измельчите овощи блендером в пюре, разведите водой до желаемой консистенции.
- Добавьте чайную ложку муки (для загущения) и щепотку соли, доведите до кипения.
- В готовый суп добавьте мелко нарезанный укроп.
Творожная запеканка: полезный десерт
Творожная запеканка — разрешенное и очень полезное блюдо при язве желудка. Это нежный десерт, который сохраняет все полезные свойства творога: белок, кальций, фосфор. Запеканка легко усваивается и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами без нагрузки на желудок.
Готовить ее нужно по особому рецепту: без жесткой корочки, используя нежирный творог и минимальное количество сахара. Можно добавлять протертые сладкие яблоки, бананы или тыкву.
Легкие салаты для разнообразия
Овощи — важный источник витаминов и клетчатки. При язве их лучше употреблять после тепловой обработки: отварными, тушеными или запеченными. Из таких овощей можно готовить вкусные и безопасные салаты.
- Салат из свеклы. Отварите 200 г свеклы, охладите, очистите и натрите на терке. Добавьте 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка (в небольшом количестве и при хорошей переносимости) и заправьте 1 ч. ложкой растительного масла. Такой салат лучше есть в качестве перекуса.
- Салат с индейкой и рисом. Отварите филе индейки и нарежьте соломкой. Отварите длиннозерный рис до мягкости. Натрите на крупной терке свежий огурец (без кожицы). Добавьте разрезанные пополам отварные перепелиные яйца. Все ингредиенты смешайте и заправьте 1–2 ст. ложками нежирной сметаны.
Лечебная диета — это не приговор к безвкусной пище. При разумном подходе можно создать полноценное, разнообразное и вкусное меню, включающее супы, каши, блюда из мяса и рыбы, овощей и даже десерты. Строгое соблюдение принципов питания — надежный путь к длительной ремиссии и хорошему самочувствию.
