Рис — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, история которой насчитывает более 9 тысяч лет. Его происхождение до сих пор вызывает споры: родиной риса считают Индию, Китай или Таиланд. На протяжении тысячелетий рис оставался основой питания в азиатских странах, а в Европу попал благодаря походам Александра Македонского. Сегодня из риса готовят множество блюд — от узбекского плова и японских суши до итальянского ризотто.
На Руси рис долгое время называли «сарацинским зерном», и только в XIX веке он получил современное название. Сейчас рис входит в тройку самых популярных продуктов в мире, что говорит о его огромной пищевой и культурной ценности.
Но что мы действительно знаем о рисе? Какие полезные свойства скрывают его зёрна, какой сорт самый полезный, а какой может навредить? Давайте разберёмся в этих вопросах подробнее.
Химический состав и пищевая ценность
Рис — это в первую очередь источник углеводов (около 80%), которые обеспечивают организм энергией. Белков в нём около 10%, жиров — 8%. При этом 100 граммов риса покрывают почти четверть суточной потребности в пищевых волокнах.
Основные питательные вещества в рисе:
- Витамины: H, E, PP, а также группа B (B1, B2, B4, B6);
- Минералы: магний, медь, железо, молибден, марганец, фосфор, кальций, хром, цинк, сера, калий, кремний и селен;
- Незаменимые аминокислоты: лейцин, валин, триптофан, тирозин и фенилаланин;
- Жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные);
- Пищевые волокна (клетчатка) и крахмал.
Калорийность сухого риса — около 303 ккал на 100 г, но при варке она снижается до 115 ккал, что делает его достаточно диетическим продуктом.
Виды риса: как выбрать самый полезный
Сегодня известно около 100 сортов риса, которые различаются по форме, цвету и способу обработки. От этих параметров во многом зависят и полезные свойства продукта.
По форме зерна
- Длиннозерный рис (басмати, жасминовый) — не разваривается, идеален для гарниров, салатов и плова.
- Среднезерный рис — содержит больше крахмала, слегка слипается; подходит для паэльи и ризотто.
- Круглозерный рис — лидер по содержанию крахмала, сильно склеивается; используется для каш, запеканок, суши и роллов.
По способу обработки
- Коричневый (нешлифованный) рис — сохраняет отрубную оболочку, богат витаминами и минералами. Варится долго (около 40 минут), но считается самым полезным.
- Белый (шлифованный) рис — самый распространённый, быстро готовится (15 минут), но теряет часть полезных веществ при обработке.
- Пропаренный рис — имеет золотистый оттенок, сохраняет больше питательных веществ, не слипается при разогреве. Варится 25–30 минут.
По цвету
- Белый (или коричневый);
- Красный;
- Чёрный.
Каждый из этих видов обладает уникальными свойствами, о которых стоит знать.
Польза разных видов риса
Белый (шлифованный) рис
- Быстро насыщает организм энергией;
- Очищает от токсинов и солей тяжелых металлов;
- Обволакивает слизистую желудка, полезен при гастрите и язве;
- Подщелачивает кровь, снижая риск онкологических заболеваний;
- Укрепляет сердце благодаря высокому содержанию калия;
- Обладает жаропонижающим и потогонным действием;
- Улучшает работу нервной системы, помогает бороться со стрессом.
Калорийность отварного белого риса — 113 ккал, что выше, чем у других видов. Для диетического питания лучше выбрать менее калорийные сорта.
Коричневый (нешлифованный) рис
Сохраняет максимум полезных веществ благодаря минимальной обработке. Помимо свойств белого риса, он также:
- Восстанавливает силы после болезней и операций;
- Очищает сосуды, нормализует давление, предотвращает атеросклероз;
- Поддерживает уровень глюкозы в крови, снижая риск диабета;
- Нормализует жировой обмен, помогает в борьбе с лишним весом;
- Снижает кислотность желудочного сока;
- Обладает мочегонным действием, снимает отёки;
- Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Калорийность — 110 ккал.
Красный рис
Бывает двух видов: натуральный (с ореховым привкусом) и ферментированный с грибами Monascus. Полезные свойства:
- Лечит заболевания суставов;
- Снижает давление и уровень холестерина;
- Замедляет старение кожи;
- Помогает при астме и мигренях;
- Предотвращает анемию благодаря высокому содержанию железа;
- Содержит антиоксиданты, защищающие от рака;
- Подходит диабетикам из-за низкого гликемического индекса.
Калорийность — 110 ккал.
Чёрный (тибетский) рис
Дорогой сорт, который в древности подавали только императорам. Его преимущества:
- Лидер по содержанию клетчатки, улучшает пищеварение;
- Восстанавливает организм после болезней и операций;
- Помогает при авитаминозе;
- Облегчает симптомы менопаузы;
- Снижает риск сердечных заболеваний.
Дикий рис
На самом деле это цицания водяная — родственница риса. Отличается тёмным цветом, низкой калорийностью (93 ккал) и долгим приготовлением (от 50 минут). Богат витаминами группы B, фосфором, магнием и цинком. Полезен для сердца, костей, кожи и волос. Особенно рекомендуется беременным женщинам.
Важно! Рис не содержит глютен, что делает его безопасным для людей с целиакией или непереносимостью этого белка.
Польза риса для разных групп людей
Для мужчин
Рис способствует выработке тестостерона, улучшает кровообращение в органах малого таза и поддерживает половую функцию.
Для женщин
Рис — отличный помощник в уходе за кожей. На его основе делают косметику, которая выравнивает тон лица, успокаивает и матирует кожу. Простая домашняя маска: отварить ½ стакана риса, смешать с 2 ст. л. молока, измельчить в блендере и нанести на лицо на 20 минут.
Для беременных
Рис укрепляет кости матери и плода, нормализует водный обмен (борется с отёками), поддерживает иммунитет, предотвращает изжогу и токсикоз. Рекомендуется регулярно употреблять отварной рис или рисовый суп.
Народные рецепты с рисом
От высокой температуры
1 стакан риса залить 7 стаканами воды, кипятить 10 минут. Добавить 2 измельчённые луковицы, принимать по ½ стакана каждые 2 часа.
От отложения солей
Ежедневно натощак съедать 2 ст. л. сухого бурого риса, тщательно разжёвывая.
Для похудения
В банку положить 4 ст. л. длиннозерного риса и 15 изюминок. Залить 1 л воды с 2 ст. л. сахара. Настаивать 2 дня, процедить. Принимать по ½ стакана за 30 минут до еды 3 раза в день.
При проблемах с пищеварением
Бурый рис варить 30 минут без соли, размять в однородную массу. Принимать по 1 ст. л. за 30 минут до еды 3 раза в день.
Рисовый отвар: натуральное лекарство
Рисовый отвар готовят без кипячения, чтобы сохранить все полезные вещества. Рецепт: 200 г риса залить 1 л холодной кипячёной воды, настоять час, процедить. Хранить в холодильнике не более 2–3 дней.
Применение:
- При диарее — по 100 мл 5 раз в день с щепоткой соли;
- При интоксикации — по 100–120 мл каждый час;
- При рвоте — по 50–70 мл до 6 раз в день;
- При язве и гастрите — по 200 мл утром и вечером в течение 2 недель;
- При колите — по 250 мл утром и вечером в течение месяца;
- При панкреатите — смешать с настоем одуванчика (1:1), принимать по 200 мл утром и вечером 3 недели;
- При экземе — обрабатывать кожу 3 раза в день.
Вред и противопоказания
Белый шлифованный рис при частом употреблении (более 5 раз в неделю порциями свыше 150 г) может повысить риск развития диабета и ожирения. Нешлифованный рис содержит вещества, которые мешают усвоению железа и кальция, поэтому его избыток может привести к запорам и проблемам с сердечно-сосудистой системой.
В целом, при умеренном употреблении рис — это ценный продукт, который принесёт и удовольствие, и пользу для здоровья.
Приятного аппетита!
