Спаржа, или аспарагус, — это уникальное травянистое растение, которое стало неотъемлемой частью средиземноморской диеты и завоевало популярность в Европе. История спаржи уходит корнями в глубокую древность. Считается, что её начали культивировать в Греции около 2500 лет назад. Упоминания об этом растении встречаются в трудах римского гурмана Апиция, что свидетельствует о его использовании в кулинарии ещё в античные времена. Известными поклонниками спаржи были Гай Юлий Цезарь, Людовик XIV и даже Лев Толстой, который употреблял её в больших количествах.
В России спаржа долгое время не была широко распространена, уступая место своим «родственникам» — луку и чесноку. Однако в последние десятилетия интерес к этому продукту значительно вырос. В этой статье мы подробно рассмотрим состав спаржи, её полезные свойства, варианты применения в кулинарии и народной медицине, а также возможные противопоказания.
Основные виды спаржи
Существует более 200 разновидностей спаржи, но в пищу обычно употребляют только три: белую, зелёную и фиолетовую.
Зелёная спаржа — наиболее распространённый вид. Она обладает выраженным вкусом, но имеет довольно грубую текстуру. Этот вид богат витаминами и минералами, особенно витаминами группы B. Однако в нём содержится больше сахара, что влияет на калорийность.
Белая спаржа отличается нежным вкусом и мягкими побегами. Для её получения побеги полностью укрывают почвой во время роста, чтобы избежать фотосинтеза. Такой способ выращивания делает белую спаржу более дорогой, но и более изысканной на вкус.
Фиолетовая спаржа — самая редкая разновидность. Она выращивается в темноте с кратковременным воздействием солнечного света, что придаёт ей характерный зелено-фиолетовый оттенок и лёгкую горчинку во вкусе. При термической обработке фиолетовый цвет, как правило, исчезает.
Пищевая ценность и химический состав
Наиболее ценной с точки зрения питательности считается зелёная спаржа. Её состав включает:
- Витамины: A, C, E, PP, бета-каротин, а также практически вся группа B (B1, B2, B3, B6, B9).
- Минералы: железо, натрий, фосфор, калий, магний и кальций.
- Другие компоненты: моно- и дисахариды, органические кислоты, клетчатка, крахмал и зола.
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 1,9 г, углеводы — 3,2 г, клетчатка — 1,5 г, жиры — всего 0,1 г. Спаржа на 93% состоит из воды, что объясняет её низкую калорийность (всего 21 ккал) и минимальный гликемический индекс (ГИ 15). Эти характеристики делают её идеальным продуктом для диетического питания.
Польза спаржи для здоровья организма
Источник растительного белка
Спаржа содержит значительное количество растительного белка, что делает её ценным продуктом для вегетарианцев и веганов, которым необходимо восполнять его дефицит.
Профилактика анемии
Благодаря высокому содержанию железа спаржа способствует повышению уровня гемоглобина в крови и помогает предотвратить развитие железодефицитной анемии.
Защита сердечно-сосудистой системы
Никотиновая кислота (витамин PP), содержащаяся в спарже, помогает очищать сосуды от холестериновых бляшек, что является отличной профилактикой атеросклероза. Также продукт способствует разжижению крови, снятию мышечных спазмов и снижению артериального давления, что полезно для гипертоников.
Улучшение пищеварения
Пищевые волокна (клетчатка) в составе спаржи мягко стимулируют работу кишечника, способствуют выведению токсинов, шлаков и радионуклидов. Особенно благотворно она влияет на очищение печени.
Поддержка нервной системы
Комплекс витаминов группы B и PP нормализует работу центральной нервной системы. Регулярное употребление спаржи помогает легче переносить стрессы, избегать депрессии, улучшает сон и общее эмоциональное состояние.
Польза для зрения
Высокое содержание ретинола (витамина A) укрепляет сетчатку глаза, повышает остроту зрения и служит профилактикой таких заболеваний, как катаракта и глаукома.
Здоровье дыхательной системы
Сапонины, содержащиеся в спарже, помогают выводить слизь из бронхов и очищать лёгкие от смолы. Это особенно актуально для курильщиков и людей с заболеваниями дыхательных путей.
Продукт для диабетиков
Минимальное количество углеводов и низкий гликемический индекс позволяют включать спаржу в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, без риска резкого повышения уровня сахара в крови.
Укрепление иммунитета
Антиоксиданты в составе спаржи усиливают защитные функции организма, помогая противостоять простудным и инфекционным заболеваниям, особенно в сезон эпидемий.
Помощь в похудении
Низкая калорийность в сочетании со способностью ускорять метаболизм делает спаржу отличным помощником в борьбе с лишним весом. Она способствует расщеплению жиров и обеспечивает длительное чувство сытости.
Укрепление костной ткани
Фосфор и кальций в составе спаржи укрепляют кости, способствуют быстрому восстановлению после переломов и служат профилактикой остеопороза. Включение спаржи в детский рацион способствует здоровому росту и развитию скелета.
Защита от ультрафиолета
Уникальные компоненты спаржи помогают защищать кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, снижая риск развития онкологических заболеваний.
Особенная польза для мужчин и женщин
Для мужского здоровья
В Европе спаржу часто называют природным афродизиаком. Она улучшает потенцию и повышает либидо. Аминокислота аспарагин в её составе благотворно влияет на работу предстательной железы, помогая предотвратить развитие простатита, что особенно важно для мужчин старше 40 лет.
Для женского здоровья
Спаржа помогает нормализовать эмоциональный фон в предменструальный период. Её лёгкое мочегонное действие способствует уменьшению болевых ощущений и отёчности во время менструации.
Для беременных и кормящих
Высокое содержание фолиевой кислоты (витамина B9) критически важно для правильного развития нервной системы плода и профилактики дефектов мозга. Она также способствует нормальному тонусу матки. Однако беременным следует употреблять спаржу с осторожностью. Кормящим мамам лучше ограничить её потребление или вовсе исключить, чтобы не спровоцировать аллергию или проблемы с пищеварением у ребёнка. Вводить спаржу в детский рацион рекомендуется не ранее 2 лет, предварительно подвергнув её термической обработке.
Для пожилых людей
Для людей старшего возраста спаржа служит натуральным противовоспалительным средством, облегчающим симптомы ревматизма и артрита. Она также помогает поддерживать здоровье сердца, сосудов, зрения и способствует выведению песка из почек.
Как правильно готовить и употреблять спаржу
Спаржу можно готовить множеством способов: варить, запекать, жарить, мариновать или готовить на пару. В пищу обычно используют нежные побеги, так как стебли (особенно у зелёной спаржи) могут быть жёсткими и горьковатыми. У белой спаржи в приготовлении можно использовать и стебли.
Самый распространённый способ — отваривание. Побеги связывают в пучок и ставят в кипящую воду вертикально, чтобы стебли варились в воде, а верхушки готовились на пару. Время варки — от 3 до 8 минут. Отварную спаржу добавляют в салаты, супы, гарниры и даже десерты.
Рецепт спаржевого омлета
Для приготовления омлета с спаржей вам понадобится уже отваренная спаржа. Взбейте несколько яиц, вылейте смесь на разогретую сковороду и жарьте около 3 минут. Затем переложите омлет на тарелку, а на сковороду выложите спаржу и слегка обжарьте. Накройте спаржу омлетом и доведите до готовности. Подавайте с обжаренным беконом и луком.
Рецепт спаржи по-корейски
Это острое и пикантное блюдо станет отличной закуской. Залейте сушёную спаржу кипятком на час для размягчения. Натрите морковь на специальной тёрке. Смешайте отжатую спаржу с морковью, добавьте чесночный сок и оставьте на 30 минут. Приготовьте маринад из сахара, красного перца, соли и уксуса, слегка подогрейте его (не кипятите) и залейте овощи. Поставьте закуску под гнёт на час, а затем уберите в холодильник на 1-2 часа.
Применение спаржи в народной медицине
Спаржа издавна используется в лечебных целях. Вот несколько проверенных рецептов.
Мочегонный отвар
Измельчённый корень спаржи (1 ст. л.) залейте стаканом воды и кипятите на медленном огне 10 минут под крышкой. Настоявшийся отвар принимайте по 50 мл до 4 раз в день перед едой.
Настой для усиления потенции
Пять ягод спаржи залейте стаканом кипятка и настаивайте всю ночь. Принимайте настой по 2 ст. л. каждые 4 часа в течение 2-3 недель.
Настой при воспалении желчного пузыря
Чайную ложку корня аспарагуса залейте 100 мл кипятка, настаивайте 2 часа, процедите. Принимайте по 2 ст. л. каждые два часа.
Использование спаржи в домашней косметологии
Борьба с целлюлитом
Измельчённую спаржу (1,5 ч. л.) залейте стаканом горячей воды и кипятите 5 минут. После настаивания (30-40 минут) принимайте внутрь по полстакана 4 раза в день. Этим же отваром можно протирать проблемные зоны на коже.
Омолаживающая маска для лица
Смешайте 2 ст. л. кашицы из спаржи с 2 ст. л. творога и 2 ст. л. сливок. Нанесите маску на лицо на 15 минут. Повторяйте процедуру 2 раза в неделю.
Маска для выравнивания тона кожи
Соедините 1 ст. л. измельчённой спаржи с 1 ч. л. морковного сока и 1 ч. л. сметаны. Нанесите на лицо на 20 минут, затем смойте прохладной водой и протрите кожу кубиком льда.
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на обширную пользу, спаржа имеет ряд противопоказаний:
- Индивидуальная непереносимость или аллергические реакции.
- Острые и хронические заболевания ЖКТ (гастрит, язва), а также цистит в стадии обострения.
- С осторожностью при беременности (после консультации с врачом). Кормящим мамам и детям до 2 лет лучше воздержаться.
- При частом употреблении сера, содержащаяся в спарже, может выделяться через поры кожи, вызывая специфический запах тела.
Для всех остальных спаржа — это ценный, вкусный и полезный продукт, достойный места в здоровом рационе.
Питайтесь разнообразно и берегите своё здоровье!
