Знаете ли вы, что на вредных производствах в СССР, помимо молока, для защиты от токсинов выдавали пектин? Его добавляли в соки, хлеб или мармелад. Этот факт ярко свидетельствует о мощных защитных свойствах пектина. Что же это за вещество? Какую реальную пользу оно несет наш телу и существуют ли риски? Давайте разберемся подробно в этой статье.
История открытия пектина
Впервые этот уникальный полисахарид был выделен в конце XVIII века французским химиком Луи-Николя Вокленом. Изучая фруктовые соки, он обнаружил компонент, способный превращать жидкость в гель. Это открытие произвело фурор в научном мире. Долгое время природа вещества оставалась загадкой, и лишь в начале XX века была выведена его точная формула. В промышленных масштабах пектин начали производить сравнительно недавно.
Сегодня производство пектина — это глобальная индустрия. Ежегодный мировой оборот превышает 30 тысяч тонн сухого порошка. Основной потребитель — кондитерская отрасль, но также его активно используют в фармацевтике.
В каких продуктах содержится пектин?
Этот природный полисахарид содержится практически во всех фруктах и овощах. Наибольшая его концентрация — в яблоках и цитрусовых, причем ценное вещество есть не только в мякоти, но и в кожуре и соке.
Основные источники пектина:
- Овощи: свекла, морковь, капуста, лук, помидоры, картофель, бобовые, арбуз.
- Фрукты и ягоды: яблоки, цитрусовые (апельсины, грейпфруты), айва, виноград, клубника, земляника, инжир, гранат.
- Другие растения: чайные листья, табак, корзинки подсолнуха, кора хвойных деревьев.
Сферы применения пектина
В зависимости от цели использования, пектин выпускают в виде сухого порошка или жидкого экстракта. На упаковках продуктов его можно найти под кодом пищевой добавки E440. Сухой порошок хорошо смешивается с холодными жидкостями, а жидкая форма требует нагрева для растворения.
Функции в пищевой промышленности:
- Создание гелеобразной текстуры.
- Загущение продуктов.
- Осветление соков.
- Стабилизация консистенции.
Пектин добавляют в самые разные продукты:
- Кондитерские изделия: мармелад, зефир, пастила, желейные конфеты.
- Варенья, джемы, повидло, конфитюры.
- Соки, кисели, мороженое.
- Соусы (кетчуп, майонез), паштеты.
- Йогурты с фруктовыми наполнителями, хлебобулочные изделия.
Пектин также широко используется при консервировании. Всемирная организация здравоохранения признала его абсолютно безопасной добавкой. Среди его аналогов — желатин, агар-агар и кукурузный крахмал, но пектин считается более полезным для здоровья. Кроме того, он нашел применение в косметологии при производстве кремов и масок.
Использование пектина в медицине
Польза пектина подтверждается его использованием в фармацевтике. Он смягчает побочные эффекты некоторых лекарств, например, входит в состав пастилок от боли в горле. При добавлении в антибиотики пектин снижает их токсичность и усиливает лечебное действие. На его основе производят различные лекарственные формы: пастилки, гели, свечи, капсулы и микстуры. Сочетание пектина с противотуберкулезными препаратами усиливает их эффективность, а комбинация с флавоноидами улучшает детоксикацию печени.
Пищевая ценность и состав
Пектин — это низкокалорийный продукт с богатым составом. В 100 граммах содержится:
- Белки: 3.5 г
- Углеводы: 9.3 г
- Жиры: 0 г
- Калорийность: 52 ккал
Также в состав входят:
- Минералы: калий, кальций, натрий, фосфор, железо, цинк.
- Витамины: PP (никотиновая кислота).
- Пищевые волокна, дисахариды, зола.
Польза пектина для здоровья
Детоксикация организма
Главное свойство пектина — способность очищать организм от токсинов и тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий). Он действует как природный сорбент: не всасывается в кишечнике, а проходит через него, связывая и выводя вредные вещества. Это особенно важно для жителей экологически неблагополучных регионов и работников вредных производств. Регулярное употребление помогает снизить риски развития атеросклероза, гипертонии и укрепляет иммунитет.
Улучшение пищеварения
Пектин нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Он способствует лучшему усвоению минералов (кальция, магния), борется с запорами, диареей и метеоризмом. Также он стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника, что делает его эффективным средством против дисбактериоза.
Защита желудочно-кишечного тракта
Обладая бактерицидными и обволакивающими свойствами, пектин защищает слизистую желудка от повреждений, предотвращая развитие гастрита и язвы. Он замедляет продвижение пищи, улучшая усвоение питательных веществ, и положительно влияет на работу поджелудочной железы, печени и процесс кроветворения.
Укрепление сердечно-сосудистой системы
Благодаря высокому содержанию клетчатки, пектин помогает снижать уровень «плохого» холестерина, предотвращая образование бляшек в сосудах. Это снижает риск развития атеросклероза, укрепляет стенки сосудов и полезно для профилактики гипертонии.
Помощь в снижении веса
Пектин способствует похудению, выводя шлаки и активизируя расщепление жиров. Регулярное употребление около 15 граммов пектина в день (в составе натуральных продуктов) может помочь сбросить до 5 кг лишнего веса в месяц без строгих диет.
Восстановление и омоложение
Пектин ускоряет восстановление организма после болезней и операций, способствует заживлению ран и ожогов. Он также стимулирует обновление клеток, что помогает сохранять молодость кожи и организма в целом.
Профилактика диабета и онкологии
Нормализуя обмен веществ и снижая уровень сахара в крови, пектин является хорошим средством для профилактики сахарного диабета. Кроме того, он активирует выработку белков галектинов, которые борются с раковыми клетками, снижая риск развития онкологических заболеваний.
- 10 Способов Навсегда Отказаться От Сладкого
- 8 Правил Здорового Питания
Как правильно употреблять пектин?
Важно понимать, что в готовых сладостях (зефир, мармелад) пектина содержится очень мало, и восполнить суточную норму (15-20 г) с их помощью невозможно — для этого пришлось бы съесть несколько килограммов. Наиболее правильный путь — включить в рацион богатые пектином овощи и фрукты.
Альтернативой могут стать биологически активные добавки с пектином, например:
- «Карбопект» (пектин + активированный уголь).
- «Пекто» (растительный порошок при отравлениях).
- БАД «Яблочный пектин».
- «Неоинтестопан» (противодиарейное средство).
- «Жидкий уголь» (натуральный сорбент).
Препарат «Жидкий уголь», например, является современной и эффективной заменой обычному активированному углю, помогая при отравлениях, аллергии и проблемах с пищеварением. Принимать любые БАДы следует строго по инструкции.
Пектиновая диета для похудения
Семидневная диета, основанная на продуктах с высоким содержанием пектина, может помочь избавиться от 5-8 лишних килограммов. Примерное меню:
Понедельник
- Завтрак: салат из 3 тертых яблок, 2 грецких орехов и 1 ст.л. лимонного сока.
- Обед: салат из 1 вареного яйца, 1 яблока и зелени.
- Ужин: 5 яблок (сырых или запеченных).
Вторник
- Завтрак: 3 тертых яблока и 100 г отварного несоленого риса.
- Обед: 4 яблока и 100 г риса, заправленные лимонным соком.
- Ужин: 100 г отварного риса без соли.
Среда
- Завтрак: салат из 2 яблок и 100 г нежирного творога.
- Обед: салат из 3 яблок, орехов и меда + 100 г творога.
- Ужин: 100 г обезжиренного творога.
Четверг
- Завтрак: салат из 1 яблока и 3 морковок.
- Обед: тот же салат с лимонным соком и медом.
- Ужин: 4 запеченных яблока.
Пятница
- Завтрак: салат из свеклы и моркови (150 г).
- Обед: 1 тертая свекла, 70 г овсянки, 2 яйца.
- Ужин: 250 г тертой моркови с медом.
Суббота и воскресенье
Повторить меню понедельника и вторника соответственно.
Ежедневно необходимо выпивать не менее 6 стаканов чистой воды и несладкий зеленый чай. Кофе и алкоголь исключены. Выход из диеты должен быть плавным.
Как сделать пектин дома
Пектин можно купить в магазине, но его легко приготовить самостоятельно, особенно в сезон яблок.
Рецепт домашнего яблочного пектина:
1. Возьмите 1 кг спелых яблок (лучше домашних) и 80 мл воды.
2. Нарежьте яблоки дольками, не очищая от кожуры и семян. Положите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и тушите 20-25 минут до состояния пюре.
3. Остудите массу и процедите через мелкое сито или марлю. Полученная жидкость — это жидкий пектин.
4. Для длительного хранения пектин можно высушить. Вылейте жидкость в форму и поставьте в духовку, разогретую до 80-90°C, на 1.5-2 часа. Когда влага испарится, у вас останется твердый пласт, который можно измельчить в порошок и хранить в холодильнике.
Простые рецепты с пектином
Малиновое варенье
Ингредиенты: 2 кг малины, 2 кг сахара, 1 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. пектина.
Разомните малину в пюре, добавьте сахар и пектин. Нагревайте, помешивая, до растворения сахара. Добавьте масло, доведите до кипения и варите 4 минуты. Разлейте по стерильным банкам.
- 12 Самых Полезных Сладостей
- История Майкла Гротхауса: Как Отказ От Сахара Изменил Мою Жизнь
Домашний яблочный зефир
Ингредиенты: 4 яблока, 1 яичный белок, 700 г сахара, 50 г ванильного сахара, 160 мл воды, 8 г пектина, сахарная пудра.
Запеките яблоки до мягкости, удалите семена и взбейте в пюре. Растворите пектин в воде, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 2 минуты. В яблочное пюре добавьте белок и взбивайте миксером, постепенно вливая сироп. Взбивайте до получения густой пышной массы. Выложите массу на поднос, посыпьте пудрой и оставьте на сутки для образования корочки.
Клубнично-мятный конфитюр
Ингредиенты: 1 кг клубники, 500 г сахара, 2 ст.л. измельченной мяты, 15 г пектина.
Клубнику нарежьте, смешайте с пектином и 2 ст.л. сахара. Доведите до кипения. Добавьте остальной сахар, снова доведите до кипения и варите 3 минуты. Добавьте мяту, снимите с огня. Остудите и разложите по банкам.
Возможный вред и противопоказания
При употреблении в составе натуральных овощей и фруктов пектин безопасен. Однако прием концентрированных добавок требует осторожности и консультации с врачом. Чрезмерное употребление может вызвать:
- Проблемы с пищеварением: брожение, метеоризм, вздутие живота.
- Аллергические реакции (редко).
- Нарушение всасывания некоторых витаминов и минералов (при передозировке).
Из-за сильных сорбционных свойств пектин может ослаблять действие одновременно принимаемых лекарств, поэтому между их приемом и употреблением пектиновых добавок должен быть перерыв (1-2 часа).
Теперь, встречая на этикетке код E440, вы будете знать, что это полезный и натуральный загуститель — пектин, который способствует очищению и оздоровлению организма.
Крепкого вам здоровья!
(6).gif)