Сложно найти человека, который не любит побаловать себя вкусным десертом. Однако многие сладости могут навредить фигуре. Отличной альтернативой для тех, кто следит за питанием, станет пирог на основе сладких овощей, и тыква здесь — идеальный выбор. Она не только придает выпечке нежный вкус, но и делает ее по-настоящему полезной.
Почему стоит выбрать тыкву для выпечки?
Тыква — это уникальный овощ, который уже несколько столетий является частью русской кухни. Она прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства после термической обработки. Этот овощ — настоящий кладезь витаминов и минералов. В его составе присутствуют бета-каротин, витамины C, D, E, PP, группы B, а также железо, калий, магний, кальций, кобальт и медь.
Благодаря такому богатому составу, регулярное употребление тыквы оказывает комплексное положительное воздействие на организм:
- ускоряет обмен веществ и помогает в борьбе с лишним весом;
- выводит лишнюю жидкость, уменьшая отеки;
- способствует расширению сосудов и нормализации артериального давления;
- улучшает работу желудочно-кишечного тракта и процесс пищеварения;
- снижает уровень «плохого» холестерина в крови;
- обладает желчегонным эффектом, что служит профилактикой желчнокаменной болезни;
- стимулирует синтез половых гормонов;
- благотворно влияет на состояние кожи и волос;
- успокаивает нервную систему и помогает наладить здоровый сон.
Таким образом, тыквенный пирог — это не просто лакомство, а полезный десерт, который можно смело предлагать и детям, и взрослым.
Основные принципы приготовления
Приготовить пирог с тыквой достаточно просто. Для основы подойдет практически любое тесто: слоеное, дрожжевое, песочное или бисквитное. Тесто соединяют с начинкой и запекают в духовке или мультиварке.
Особое внимание стоит уделить начинке. Ее характер зависит от того, что вы хотите получить — сладкий десерт или сытное основное блюдо. Для десертов тыкву часто комбинируют со сгущенным молоком, творогом, орехами, свежими или сушеными фруктами, вареньем. Для более сытных вариантов ее сочетают с мясом, крупами, картофелем или морковью. Ниже представлена подборка популярных и проверенных рецептов.
Лучшие рецепты тыквенного пирога
1. Классический американский тыквенный пирог
Этот пирог — неотъемлемая часть празднования Дня благодарения в США, что и объясняет его название.
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг.
- Сливочное масло — 175 г.
- Мука — 350 г.
- Яйца — 3 шт.
- Сливки — 70 мл.
- Апельсиновая цедра — 15 г.
- Сахар — 80 г.
- Холодная вода — 2 ст. л.
- Молотые специи (кардамон, мускатный орех, имбирь, корица) — по щепотке.
- Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление: Пирог состоит из двух частей: теста и начинки. Для теста охлажденное масло разотрите в крошку с мукой, добавьте яйцо и воду. Замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 15 минут. Затем раскатайте, выложите в форму и снова охладите в течение часа.
Для начинки тыкву, разрезанную на части, запеките в духовке при 180°C 35–40 минут. Мякоть превратите в пюре, добавьте яйца, цедру, специи, соль и сахар. Если масса слишком жидкая, можно добавить немного манной крупы.
Тесто в форме выпекайте 15 минут при 200°C, положив сверху груз (чтобы середина не поднялась). Затем заполните форму начинкой и запекайте еще около часа при 180°C. Дайте пирогу полностью остыть перед подачей.
2. Пирог из тыквы в мультиварке
Этот рецепт позволяет получить нежный, влажный пирог, напоминающий кекс, с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- Тыква — 300 г.
- Сахар — 150 г.
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 15 г.
- Растительное масло — 80 мл.
- Разрыхлитель — 10 г.
- Ванилин — 5 г.
- Молотая гвоздика, мускатный орех, соль — по щепотке.
Приготовление: Тыкву запеките до мягкости и сделайте из нее пюре. Яйца взбейте с сахаром и солью, соедините с тыквенным пюре. Добавьте муку, разрыхлитель и специи, перемешайте до состояния жидкого теста. Чашу мультиварки смажьте маслом, вылейте тесто и готовьте в режиме «Выпечка» 60 минут.
3. Тыквенный пирог с яблоками
Влажная и ароматная выпечка, которая понравится даже тем, кто не любит тыкву. Яблоко добавляет пирогу приятную кислинку и дополнительную пользу.
Ингредиенты:
- Тыква — 600 г.
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло — 200 г.
- Сахар — 300 г.
- Мука — 560 г.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Яблоки — 2 шт.
- Корица — 2 ч. л.
Приготовление: Разотрите мягкое масло с сахаром. Тыкву и яблоки очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с масляной основой, добавьте муку, разрыхлитель и корицу. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Вылейте его в форму, застеленную бумагой, и выпекайте при 180°C около часа.
4. Тыквенный пирог с коньяком
Изысканный десерт для особых случаев. Небольшое количество алкоголя придает пирогу благородные нотки и неповторимый аромат.
Ингредиенты:
- Тыква — 750 г.
- Сливочное масло — 120 г.
- Яйца — 3 шт.
- Жирные сливки — 200 мл.
- Сметана — 1 ст. л.
- Коньяк (ром или ликер) — 1,5 ст. л.
- Сахар — 150 г.
- Мука — 230 г.
- Молотый имбирь и корица — по 0,5 ч. л.
- Соль — щепотка.
Приготовление: Приготовьте песочное тесто из муки, яйца, сметаны, тертого холодного масла, соли и 30 г сахара. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут, затем выпеките основу в форме 15 минут при 180°C. Тыкву отварите до мягкости и сделайте пюре. Смешайте его с яйцами, оставшимся сахаром, сливками, коньяком и специями. Выложите начинку на основу и запекайте еще 30 минут.
5. Быстрый тыквенный пирог
Идеальный рецепт для тех, у кого мало времени. Для него даже можно использовать готовое тыквенное пюре.
Ингредиенты:
- Тыквенное пюре — 200 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 1,5 стакана.
- Овсяная или ржаная мука — 2 ст. л.
- Сахар — 80 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Молотая корица и имбирь — по щепотке.
- Сода, гашеная уксусом — 0,5 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление: Смешайте сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, специи, соду). Добавьте яйцо, масло и тыквенное пюре. Замесите тесто, выложите его на смазанный противень и выпекайте 20 минут при 200°C. Дайте пирогу остыть прямо в духовке.
6. Тыквенный пирог с творогом
Невероятно сочный и нежный пирог. Кокосовая стружка придает ему особый аромат и текстуру.
Ингредиенты:
- Тыква — 350 г.
- Кефир — 220 мл.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 80 г.
- Мука — 250 г.
- Творог — 100 г.
- Сахар — 100 г.
- Кокосовая стружка — 100 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Молотый имбирь и ванилин — по щепотке.
Приготовление: Запеченную тыкву превратите в пюре и смешайте с творогом — это начинка. Для теста взбейте яйца с сахаром и мягким маслом, добавьте муку. В кефир добавьте соду, дайте постоять, затем соедините с тестом. В смазанную маслом форму выложите часть теста, затем начинку. Выпекайте 50 минут при 200°C.
7. Осетинский тыквенный пирог
Традиционное кавказское блюдо с необычным сочетанием тыквы и сыра.
Ингредиенты:
- Тыква — 250 г.
- Осетинский сыр (или адыгейский) — 250 г.
- Мука — 300 г.
- Кефир — 220 мл.
- Сливочное масло — 100 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Тимьян — 2 веточки.
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление: Приготовьте дрожжевое тесто на кефирной опаре. Дайте ему подойти. Для начинки натрите тыкву и сыр, смешайте с мягким маслом, измельченным тимьяном, солью и перцем. Тесто разделите на две части, каждую раскатайте в лепешку, выложите начинку, защипните края и снова раскатайте в лепешку толщиной 1 см. Сделайте в центре отверстие для выхода пара. Выпекайте при 200°C 20 минут. Готовые пироги смажьте сливочным маслом.
8. Шоколадно-тыквенный кекс
Нарядный двухцветный десерт, который украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты для шоколадного теста:
- Мука — 130 г.
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Сахар — 100 г.
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 75 г.
- Сметана — 3-4 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Щепотка соли.
Ингредиенты для тыквенного теста:
- Мука — 130 г.
- Тыквенное пюре — 125 г.
- Сахар — 75 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 75 г.
- Сметана — 3-4 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Корица, куркума, ванилин — по 0,25 ч. л.
- Цедра апельсина — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Щепотка соли.
Приготовление: Приготовьте тыквенное пюре, протушив мякоть до мягкости. Отдельно замесите два вида теста по одинаковой схеме: взбейте мягкое масло с сахаром, добавьте яйца, сметану, затем муку с разрыхлителем и остальными сухими ингредиентами. В тыквенное тесто добавьте пюре, специи и цедру. В смазанную форму выкладывайте тесто двух цветов ложкой, создавая узор. Выпекайте при 180°C 50–55 минут.
9. Тыквенный пирог с манкой
Низкокалорийный и простой в приготовлении вариант для тех, кто следит за фигурой.
Ингредиенты:
- Тыква — 600 г.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г.
- Манная крупа — 1 стакан.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Кефир — 0,5 стакана.
Приготовление: Манку залейте кефиром и оставьте на 1 час. Тыкву отварите до готовности и сделайте пюре, смешав его с взбитыми яйцами и сахаром. Соедините тыквенную массу с манкой и разрыхлителем. Вылейте тесто в смазанную форму и выпекайте 40–45 минут при 180°C.
10. Тыквенный пирог с рисом
Сытное блюдо татарской кухни, которое может заменить полноценный прием пищи.
Ингредиенты:
- Тыква — 400 г.
- Мука — 500 г.
- Молоко — 250 мл.
- Рис — 100 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Маргарин — 200 г.
- Сахар — 4,5 ст. л.
- Сухие дрожжи — 7 г.
- Соль — 1 ч. л.
Приготовление: Замесите дрожжевое тесто на теплом молоке с маргарином. Дайте ему подойти 1–1,5 часа. Рис отварите до полуготовности и смешайте с кубиками тыквы и сахаром. Тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте, выложите на противень, сверху — начинку. Накройте второй, меньшей частью теста, защипните края. В центре сделайте отверстие. Выпекайте 1 час при 180°C, затем в отверстие положите кусочек масла и запекайте еще 15 минут.
Экспериментируйте с рецептами, и пусть ваша выпечка будет не только вкусной, но и полезной! Приятного аппетита!
