Сыр — частый гость на нашем столе: его добавляют в бутерброды, салаты, горячие блюда и соусы. Однако при диагнозе «гастрит» пациенту назначается строгая диета, которая исключает многие привычные продукты. Возникает закономерный вопрос: можно ли включать сыр в рацион при воспалении слизистой оболочки желудка?
Чем полезен сыр для организма
Сыр — это кладезь витаминов и микроэлементов, которые нормализуют обмен веществ. Продукт хорошо усваивается, благотворно влияет на эмоциональное состояние и помогает организму противостоять различным заболеваниям.
Все сыры условно делятся на две большие группы:
- Мягкие сорта. Их производят из сливок и коровьего молока. Благодаря нежной консистенции их легко намазывать на хлеб. Такие сыры богаты кальцием, железом, калием и цинком, а также витаминами РР и К, которые улучшают свёртываемость крови и укрепляют сосуды. В мягких сортах меньше жирных кислот и холестерина, чем в твёрдых, поэтому они легче перевариваются.
- Твёрдые сорта. Чаще изготавливаются из козьего молока. Содержат аминокислоты, необходимые для синтеза белка, помогают предотвратить кариес и полезны для роста костей у детей. Рекомендуются при гипертонии и анемии, так как нормализуют давление и уровень гемоглобина. Витамины Е и А улучшают состояние кожи, ногтей и волос, а витамин С укрепляет иммунитет. Витамины группы В положительно влияют на нервную систему и эмоциональный фон.
Таким образом, сыр — это не только вкусный, но и очень полезный продукт, хотя многие любят его, даже не задумываясь о его ценных свойствах.
Возможный вред и противопоказания
Как и любой продукт, сыр может навредить, если употреблять его в избытке. Здесь работает простое правило: всё хорошо в меру.
Из-за высокого содержания жиров злоупотребление сыром может привести к повышению уровня холестерина, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, стенокардии, инфарктов и инсультов.
Сыр богат триптофаном, поэтому при чрезмерном употреблении могут возникнуть нарушения сна, головные боли и повышение артериального давления. Кроме того, продукт содержит органические кислоты, что делает его нежелательным при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью.
Разрешённые сорта сыра при гастрите
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта обычно назначаются лечебные диеты №2 и №5, которые допускают употребление нежирных молочных продуктов.
Сыр можно включать в рацион при хроническом гастрите в стадии стойкой ремиссии, если нет таких симптомов, как изжога, боль, тошнота или рвота. Также продукт разрешён при гастрите с пониженной кислотностью.
Пациентам рекомендуется выбирать следующие сорта:
- Адыгейский — изготавливается из цельного молока коз или овец.
- Эдамер — голландский сыр из пастеризованного коровьего молока, имеет несолёный пикантный вкус.
- Маскарпоне — итальянский мягкий сливочный сыр, часто используется в десертах.
- Моцарелла — молодой итальянский сыр, который вымачивают в рассоле; производится из коровьего молока.
- Рикотта — готовится из молочной сыворотки.
- Олтермани — финский сыр с жирностью 17%, содержит пониженное количество жиров и соли.
- Тофу — соевый сыр, богатый белками и аминокислотами.
Лучше всего употреблять сыр в первой половине дня и в умеренных количествах — так он принесёт максимальную пользу.
Какие сыры запрещены при гастрите
Не все сыры безопасны при воспалении слизистой желудка. Например, при гастрите следует исключить из рациона плавленый, колбасный, сулугуни и козий сыр.
Почему гастроэнтерологи не рекомендуют эти продукты?
Плавленый сыр
Плавленый сыр запрещён из-за содержания лимонной кислоты, которая раздражает желудочно-кишечный тракт и может спровоцировать обострение хронического воспаления.
Кроме того, этот продукт усугубляет состояние при эрозивном гастрите, что в дальнейшем может привести к образованию язвы.
В плавленом сыре много жирных кислот и холестерина. При гастрите с пониженной кислотностью жиры плохо усваиваются, нарушают работу кишечника, откладываются на стенках сосудов и негативно влияют на сердечно-сосудистую систему.
Также в таком сыре часто присутствуют ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты, которые могут вызвать аллергические реакции.
Колбасный сыр
Колбасный сыр также противопоказан при гастрите.
- Этот продукт проходит дополнительную обработку копчением, что вредно для воспалённой слизистой желудка.
- Кроме того, в нём содержится много химических добавок, которые производители используют для улучшения вкуса, внешнего вида и аромата.
Козий сыр
Хотя козий сыр часто готовят в домашних условиях и он обладает многими полезными свойствами, при гастрите он противопоказан.
В процессе изготовления козий сыр подвергается бактериальной и ферментной обработке, что приводит к накоплению органических кислот (например, линолевой и виноградной). Эти кислоты оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудка.
Сулугуни
Сулугуни богат аминокислотами, белками, никотиновой кислотой и кальцием, что полезно для костей и сосудов. Однако этот сыр готовится методом копчения, поэтому все его положительные свойства нивелируются способом приготовления. При воспалении желудочных стенок сулугуни употреблять не рекомендуется.
Сыр с плесенью: можно или нет?
При гастрите иногда допускается употребление сыра с плесенью, но только при соблюдении следующих условий:
- Продукт должен быть абсолютно свежим.
- Плесень должна быть только голубого цвета.
- У сыра должен быть тонкий грибной аромат.
- Структура должна быть однородной и мягкой на ощупь.
- Если у сыра появляется аммиачный запах, это признак того, что он испортился.
Перед употреблением обязательно проверьте срок годности и целостность упаковки. В сыре с плесенью содержатся бактерии и ферменты, которые благотворно влияют на пищеварение, поэтому в небольших количествах он может быть полезен при гастрите.
Как правильно выбрать сыр при гастрите
Чтобы избежать негативных последствий, важно знать, как выбрать безопасный сыр.
Следует отдавать предпочтение некислым, некопчёным и пресным сортам без специй, усилителей вкуса, красителей и других добавок. Продукт не должен раздражать слизистую оболочку желудка.
Главное правило при употреблении сыра при гастрите — прислушиваться к своим ощущениям. Организм каждого человека индивидуален, поэтому реакция на один и тот же продукт может быть разной.
У некоторых пациентов даже разрешённые сорта сыра могут вызывать дискомфорт, жжение в желудке или пищеводе. Выбирайте те сыры, которые хорошо переносит ваша пищеварительная система, но помните о мере.
