Диета — краеугольный камень в лечении и профилактике гастрита. Щадящее питание необходимо для восстановления слизистой желудка и предотвращения обострений. Правильно подобранный рацион не просто дополняет медикаментозную терапию, а является её обязательной и равнозначной частью.
Основные принципы приготовления пищи
Ключевое правило при составлении меню — учитывать тип гастрита, а именно уровень кислотности желудочного сока.
При повышенной кислотности (гиперацидный гастрит) важно снизить активную выработку соляной кислоты. В этом помогут:
- Овощные супы-пюре, обволакивающие слизистую.
- Макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы.
- Сухой бисквит, галетное печенье, сухари из белого хлеба.
- Постное мясо без кожи (куриная грудка, индейка, кролик).
Следует исключить жирное мясо, свежий хлеб, сырые овощи и кислые фрукты, которые могут травмировать и раздражать желудок.
При пониженной кислотности (гипоацидный гастрит) задача, наоборот, — мягко стимулировать пищеварение. Рацион должен включать:
- Свежие (но не кислые) овощи и фрукты в умеренном количестве.
- Кисломолочные напитки (кефир, кумыс) для поддержки микрофлоры.
- Овощные пюре и протёртые супы.
Питаться нужно часто, 5-6 раз в день, небольшими порциями. Крепкий чай и кофе под запретом, так как они тормозят и без того слабую секрецию. Обильное питьё (вода, некрепкие компоты) обязательно для поддержания водного баланса.
Первые блюда: основа диетического стола
Тёплые супы и бульоны — идеальная пища для воспалённого желудка. Они легко усваиваются, не требуют больших затрат на переваривание и способствуют заживлению. Главное — соблюдать три правила:
- Исключить раздражители: острые специи, наваристые бульоны, грубую клетчатку.
- Сделать пищу мягкой: продукты лучше отваривать, запекать и измельчать блендером.
- Следить за температурой: блюда должны быть тёплыми (35-40°C). Горячее и холодное под запретом.
Многие овощи, недопустимые в сыром виде (например, белокочанная капуста), после варки и превращения в пюре становятся безопасными.
Лёгкий суп-пюре из тыквы и моркови
Этот солнечный суп обладает мягким вкусом и обволакивающей текстурой.
- Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками.
- Морковь отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Отвар сохраните.
- В морковном бульоне отварите тыкву до готовности.
- Слейте жидкость в отдельную ёмкость, а овощи взбейте блендером в однородное пюре.
- Постепенно вливая бульон, доведите суп до желаемой консистенции и снова доведите до кипения.
- Для большей сытности можно добавить ложку подсушенной на сухой сковороде муки, тщательно размешав её в супе.
Совет: Тыкву можно заменить кабачком или цветной капустой. Муку добавляйте по необходимости, если суп получился слишком жидким.
Правильный куриный бульон
Основа многих диетических супов. Чтобы он был действительно лёгким:
- Курицу (грудку или филе) без кожи залейте холодной водой, доведите до кипения.
- Первый бульон, содержащий экстрактивные вещества, слейте.
- Птицу залейте чистой холодной водой, добавьте целую очищенную морковь и луковицу.
- Варите на медленном огне до готовности мяса. В конце слегка подсолите.
- Готовый бульон можно процедить.
Диетический борщ
Классическое блюдо можно адаптировать для щадящей диеты.
- Приготовьте лёгкий бульон из курицы или постной говядины по принципу двойного бульона (первую воду после закипания слить).
- Мясо выньте, а в бульон заложите нарезанный картофель и мелко шинкованную капусту.
- Свёклу отварите отдельно до мягкости, натрите на тёрке и добавьте в почти готовый суп. Это сохранит её цвет и не даст борщу стать слишком кислым.
- Лук и морковь можно слегка припустить на минимальном количестве масла или добавить сырыми.
Видео-рецепт легкого борща:
Гороховый суп-пюре
Важно: Это блюдо допустимо только в период стойкой ремиссии. При обострении бобовые исключаются.
Для приготовления используйте овощной или очень слабый мясной бульон. Горох (лучше колотый) закладывайте в середине варки, так как он варится дольше овощей. Добавьте картофель, морковь, лук. После готовности весь суп взбейте блендером в нежное пюре. Отварное мясо также измельчите и добавьте в суп — так оно легче усвоится.
Лёгкие щи
Низкокалорийный и витаминный вариант первого блюда.
- Подготовьте овощи: картофель, морковь, свежую капусту, помидор.
- В кипящую воду опустите нарезанный картофель и капусту.
- Морковь натрите, помидор очистите от кожицы и мелко нарежьте. Вместе с луком потушите их 5-7 минут в небольшом количестве воды или растительного масла.
- За 10-15 минут до конца варки добавьте тушёные овощи в кастрюлю.
- Посолите в конце приготовления.
Вторые блюда: сытно и безопасно
Идеальные вторые блюда при гастрите — это каши, овощные пюре, паровые котлеты и запечённая рыба. Из круп отдавайте предпочтение овсянке, гречке и рису — они обладают обволакивающими свойствами. Рыбу выбирайте нежирных сортов: треска, хек, судак, минтай. Основные методы готовки — на пару, варка, запекание в фольге без корочки.
Нежное картофельное пюре
Секрет диетического пюре — в правильном приготовлении.
- Картофель очистите, срезая кожуру толстым слоем, чтобы удалить возможный соланин (вещество, раздражающее желудок).
- Заложите клубни в кипящую подсоленную воду. Так витамины сохранятся лучше, а время варки сократится.
- Сварите до мягкости, слейте отвар в отдельную чашку.
- Разминайте картофель толкушкой, постепенно добавляя тёплое молоко и немного сливочного масла. Использование блендера может сделать пюре клейким.
- Подавайте с паровыми тефтелями или котлетой.
Диетические котлеты-зразы
Сытное, но лёгкое блюдо.
- 200 г отварного куриного филе или говядины измельчите в блендере.
- Приготовьте пюре из 300 г отварного картофеля, добавьте в него одно яйцо и щепотку соли.
- Соедините картофельную массу с мясным фаршем, тщательно вымешайте.
- Сформируйте котлеты и приготовьте их на пару 20-25 минут.
Рыбное суфле на пару
Отличный способ разнообразить рыбное меню.
- Филе нежирной рыбы (например, трески) отварите до готовности в подсоленной воде или на пару.
- Измельчите рыбу в блендере или пропустите через мясорубку.
- В рыбный фарш добавьте яичный желток, столовую ложку молока, щепотку соли и немного сливочного масла.
- Отдельно взбейте белок в устойчивую пену и аккуратно вмешайте его в фарш.
- Выложите массу в смазанную маслом форму и готовьте на пару 15-20 минут.
Салаты: источник витаминов без вреда для желудка
Салаты при гастрите — это важный поставщик витаминов. При повышенной кислотности используйте отварные, тушёные или запечённые овощи. При пониженной — можно добавлять немного свежих некислых овощей и фруктов. Мясо для салатов должно быть постным и отварным.
Диетический винегрет
От классического рецепта этот отличается щадящим составом.
- Отварите свеклу, морковь и картофель.
- Очистите и нарежьте овощи мелкими кубиками.
- Вместо маринованных огурцов и квашеной капусты добавьте немного свежего огурца без кожицы или отварной цветной капусты.
- Заправьте салат чайной ложкой растительного масла (оливкового, подсолнечного) и слегка посолите.
Морковно-яблочный салат (при повышенной кислотности)
Сладкий и полезный десертный салат.
- Горсть изюма залейте кипятком на 20 минут, затем обсушите.
- Свежую морковь натрите на мелкой тёрке.
- Сладкое яблоко (например, сорт Голден) очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкой соломкой.
- Смешайте все ингредиенты, сбрызните чайной ложкой лимонного сока (если кислотность не критично высокая) и дайте настояться 10 минут.
- Перед подачей заправьте небольшим количеством растительного масла.
Десерты: можно, если осторожно
Строгая диета не означает полный отказ от сладкого. Разрешены желе, пудинги, запечённые фрукты, творожные запеканки и сырники.
Диетические блины из гречневой и овсяной муки
Бездрожжевые и легкоусвояемые.
- Смешайте по ½ стакана гречневой и овсяной муки, добавьте щепотку соли и сахара (по вкусу).
- Вбейте одно яйцо и влейте 150 мл тёплой воды или разведённого молока. Замесите жидкое тесто.
- Выпекайте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла или в силиконовой форме в разогретой до 180°C духовке 4-5 минут.
В тесто можно добавить мелко нарезанное сладкое яблоко или банан.
Нежные творожные сырники
Главное — использовать нежирный творог и не обжаривать, а запекать.
- 2 яйца взбейте с 2-3 ст. ложками сахара.
- Добавьте 500 г протёртого через сито творога, 5 ст. ложек муки и ванилин.
- Замесите однородное тесто.
- Сформируйте небольшие шарики, слегка приплюсните их, выложите на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до лёгкой румяности.
Воздушный манный пудинг
Идеальный десерт для сладкоежек.
- 2 яйца взбейте с 3 ст. ложками сахара и щепоткой ванилина до пышной пены.
- Добавьте 1 стакан нежирного кефира и 3 ст. ложки манной крупы. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут для набухания манки.
- Добавьте 2-3 ст. ложки муки и ½ ч. ложки разрыхлителя, ещё раз перемешайте.
- Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке при 180°C 30-40 минут до золотистой корочки.
Такой пудинг можно приготовить и в мультиварке на режиме «Выпечка».
Питание при гастрите должно быть регулярным (5-6 раз в день в одно и то же время), дробным (небольшими порциями), щадящим (механически, химически и термически) и полноценным (содержать достаточное количество белка — около 100 г в день, преимущественно животного происхождения). Последний приём пищи должен быть за 3-4 часа до сна. Только такой подход позволит наладить пищеварение и создать условия для восстановления слизистой оболочки желудка.
