Вегетарианский образ жизни набирает обороты по всему миру. Это уже не просто особенность восточных культур, а осознанный выбор миллионов людей на Западе, которые отказываются от продуктов животного происхождения в пользу растительной пищи.
У каждого свои причины для такого решения: кто-то видит в этом путь к стройности без изнурительных диет, кто-то — возможность укрепить здоровье и продлить активные годы жизни, а для кого-то это становится важным шагом в духовном развитии.
Какой бы ни была мотивация, одно желание объединяет всех — питаться вкусно, разнообразно и с пользой. Часто новичков пугает мысль, что без мяса, рыбы, молока и яиц рацион станет скучным и однообразным. Однако это большое заблуждение!
Опытные приверженцы растительного питания знают, что отсутствие ингредиентов животного происхождения открывает безграничный простор для кулинарного творчества. Чтобы развеять все сомнения, мы подготовили подборку из 10 популярных и аппетитных супов, которые доказывают, что вегетарианская кухня — это ярко, сытно и очень вкусно.
Топ-10 простых и вкусных рецептов вегетарианских супов
1. Зеленый вегетарианский борщ
Традиционный борщ ассоциируется с насыщенным красным цветом и наваристым бульоном. Но это не значит, что вегетарианцам нужно отказываться от этого любимого блюда. Предлагаем освежающую альтернативу — яркий зеленый борщ на основе щавеля и шпината.
Ингредиенты:
- картофель – 2 шт.;
- рис – 3 ст.л.;
- морковка – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- щавель – 1 пучок;
- шпинат – 1 пучок;
- перетертые томаты – 2 шт. (или 2 ст.л. томатной пасты);
- соль и черный перец по вкусу.
Приготовление: Борщ готовится по классической схеме. Сначала отварите рис в течение 15 минут, затем добавьте нарезанный картофель и варите еще 10 минут после закипания, снимая пену. Отдельно на сковороде приготовьте зажарку: обжарьте лук с морковью 3-4 минуты, затем добавьте болгарский перец и томаты, потушите еще пару минут. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте специи и, при желании, измельченный чеснок. Варите 10 минут. За 5 минут до готовности добавьте в суп порванные руками листья щавеля и шпината. Подавайте горячим с хлебом и сметаной. Летом такой борщ можно охладить — получится прекрасная окрошка.
2. Чечевичный суп с грибами
Чечевица — настоящий суперфуд для вегетарианцев, богатый растительным белком. Блюда из бобовых, особенно из чечевицы, должны появляться на столе не реже 4 раз в неделю для поддержания баланса питательных веществ.
Ингредиенты:
- оранжевая чечевица – 2/3 стакана;
- картофель – 2 шт.;
- шампиньоны – 150 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сельдерей (стебель) – 100 г;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи (перец, соль, лавровый лист) – по вкусу.
Приготовление: Оранжевая чечевица варится быстрее других сортов. Залейте ее водой и варите 15 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите еще 15 минут. Пока варятся крупа и картофель, приготовьте грибную зажарку: обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, через 3 минуты — нарезанные шампиньоны. Посолите и жарьте, пока влага от грибов не выпарится. В конце добавьте нашинкованный сельдерей. Переложите зажарку в суп, добавьте лавровый лист и другие специи. Накройте крышкой и томите на медленном огне 7 минут. В готовый суп добавьте чеснок, дайте настояться 5 минут. Подавайте, посыпав свежей петрушкой.
3. Тыквенный суп-пюре
Этот «солнечный» суп — идеальный пример того, как одно первое блюдо может быть одновременно легким, сытным и невероятно ароматным. Идеальный выбор для осеннего меню.
Ингредиенты для супа:
- тыква – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
- сливки и соль – по желанию.
Для бульона:
- сельдерей (стебель) – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.
Приготовление: Сначала сварите легкий овощной бульон из сельдерея и лука. Пока он готовится, в кастрюле с толстым дном пассеруйте на оливковом масле лук и морковь. Добавьте нарезанную кусочками тыкву, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 15 минут, пока тыква не станет мягкой. Переложите тушеные овощи в горячий бульон (жидкость должна лишь покрывать овощи) и варите 10 минут. С помощью блендера превратите суп в нежное пюре. Для более кремовой текстуры можно добавить сливки перед взбиванием. Для украшения нарежьте тыкву тонкими полосками, обжарьте до хрустящего состояния — получится отличный гарнир-чипс.
4. Крестьянский фасолевый суп
Сытный, домашний суп с фасолью и рисом — это классика, которая дарит энергию и тепло. Простое, но очень питательное блюдо для всей семьи.
Ингредиенты:
- фасоль – 400 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- рис – 4 ст.л.;
- мука – 1 ст.л.;
- петрушка – 1/2 пучка;
- перец и соль – по вкусу.
Приготовление: Фасоль нужно заранее замочить на ночь. Утром отварите ее в течение часа. В отдельной кастрюле вскипятите 3 литра воды, добавьте отваренную фасоль, нарезанный картофель, рис и половину измельченных моркови и лука. Варите 20 минут. На сковороде обжарьте оставшиеся лук и морковь до золотистого цвета, добавьте муку и обжарьте еще минуту. Зажарку отправьте в суп, посолите, поперчите и варите еще 10 минут. Подавайте, украсив свежей петрушкой.
5. Горячий свекольник
Свекла — частый гость на вегетарианском столе, и супы на ее основе получаются особенно вкусными. Этот рецепт позволяет насладиться свекольником и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты:
- свекла – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- помидоры – 4-5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сметана – 150–200 г;
- зелень – ½ пучка;
- сахар – ¼ ч.л. (по желанию);
- лимонная кислота или сок лимона – по вкусу;
- соль – 1,5 ч.л.
Приготовление: В кипящую воду загрузите нарезанный картофель, лук, одну морковь и полторы свеклы (нашинкованные соломкой). Пока овощи варятся, приготовьте зажарку: обжарьте на сливочном масле оставшиеся половинку свеклы и морковь. Через 5 минут добавьте к ним помидоры, предварительно ошпаренные и очищенные от кожицы. Тушите еще 5 минут. Зажарку переложите в суп, добавьте специи, при желании — щепотку сахара и лимонный сок для баланса вкуса. Варите под крышкой 5 минут. Подавайте горячим или охлажденным со сметаной.
6. Постный гороховый суп
Ароматный, густой и невероятно сытный суп, который даже без использования блендера напоминает нежное пюре. Отличный источник белка и клетчатки.
Ингредиенты:
- горох колотый – 400 г;
- картофель – 3 шт;
- лук – 2 шт;
- морковка – 1 шт;
- мука – 1 ст.л.;
- петрушка – по вкусу;
- перец и соль.
Приготовление: Горох замочите на 10 часов (например, на ночь). Утром отварите его до состояния мягкой каши, постоянно помешивая. Отдельно нарежьте картофель, лук и морковь. Картофель добавьте к гороху. Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета, в конце всыпьте муку и обжарьте еще минуту. Через 10 минут после добавления картофеля отправьте зажарку в суп, добавьте специи и томите под крышкой на медленном огне 5 минут. Подавайте, украсив зеленью.
7. Летний суп с цветной капустой
Легкий, витаминный супчик, который идеально подходит для жарких дней. Он не перегружает желудок, но при этом прекрасно насыщает.
Ингредиенты:
- цветная капуста – 1 кочан (небольшой);
- рис – 4-5 ст.л.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 2-3 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- растительное масло – 40 г;
- соль и перец – по вкусу;
- зелень (укроп, петрушка) – для подачи.
Приготовление: В 2,5 литрах кипящей воды отварите нарезанный картофель, промытый рис, половину лука и половину моркови в течение 15 минут. Цветную капусту разберите на соцветия. На сковороде обжарьте оставшиеся лук и морковь, добавьте измельченные помидоры и потушите 5 минут. Зажарку отправьте в суп, добавьте специи, варите 5 минут. Затем добавьте соцветия цветной капусты, накройте крышкой и томите на медленном огне 10 минут. Подавайте, обильно посыпав свежей зеленью.
8. Вегетарианский лагман
Любимое многими блюдо центральноазиатской кухни можно легко адаптировать под вегетарианский стол. Получается не менее ароматно и сытно.
Ингредиенты:
- спагетти или лапша для лагмана – 300 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- зеленое яблоко – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- зелень (кинза, базилик) – по вкусу;
- растительное масло – 5 ст.л.
Приготовление: В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте нашинкованную соломкой морковь и нарезанный кольцами лук. Через 3-4 минуты добавьте соломку из зеленого яблока, еще через 2 минуты — болгарский перец. Влейте томатную пасту, разведенную в половине стакана кипятка, и потушите минуту. Добавьте кубики картофеля, залейте 2 литрами воды, посолите, поперчите и варите до готовности картофеля (~15 мин). Отдельно отварите спагетти согласно инструкции на упаковке. Подавайте: на дно пиалы выложите лапшу, залейте овощным бульоном с овощами, украсьте зеленью и долькой лимона.
9. Рассольник с перловкой
Знаковое блюдо русской кухни, которое прекрасно вписывается в вегетарианское меню. Сытный, с характерной кислинкой — идеальный суп для сытного обеда.
Ингредиенты:
- перловая крупа – 1,5 ст.л.;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- огуречный рассол – 2 ст.л. (по вкусу);
- картофель – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- мука – ½ ст.л.;
- растительное масло – 1/3 стакана;
- соль – 1 ст.л.;
- перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст.л. (по желанию);
- смесь сушеных трав – по вкусу.
Приготовление: Перловку лучше замочить на 8-10 часов. Затем отварите ее в 500 мл воды с добавлением масла. Отдельно обжарьте лук с морковью, в конце всыпьте муку и обжарьте еще минуту. Зажарку добавьте к готовой крупе, посолите, добавьте лавровый лист и тушите 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 15 минут. В конце добавьте нарезанные соленые огурцы, при желании — рассол и томатную пасту. Подавайте со сметаной.
10. Итальянский суп Минестроне
Вегетарианская кухня интернациональна! Яркий пример — знаменитый итальянский суп Минестроне. В нашем варианте он готовится без мясных шариков, но остается таким же ароматным и насыщенным.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- морковь – 2 шт.;
- стебель сельдерея – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- кабачок – ½ шт.;
- картофель – 1 шт.;
- зеленая стручковая фасоль – 100 г;
- консервированная фасоль – 1,5 стакана;
- помидор – 1 шт.;
- томатный сок – 2 стакана;
- сухое красное вино – 3 ст.л.;
- орегано – 1 ч.л.;
- базилик – 1 ч.л.;
- соль – 2 ч.л.;
- черный перец – ¼ ч.л.;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
Приготовление: В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с чесноком. Добавьте нашинкованные морковь, сельдерей, кабачок и болгарский перец. Обжаривайте 3-4 минуты. Добавьте все специи, накройте крышкой и тушите на медленном огне 8-10 минут. Добавьте оставшиеся овощи (картофель, фасоль, помидор), зеленую фасоль, влейте томатный сок и вино. Перемешайте, накройте крышкой и варите до готовности картофеля. Подавайте, посыпав свежей зеленью и, при желании, тертым вегетарианским сыром.
