Многие посетители ресторанов сталкиваются с ситуацией, которая вызывает искреннее недоумение и раздражение. Речь идет о том, когда официант забирает тарелку или бокал, не дожидаясь, пока гость полностью закончит трапезу. Почему это происходит и как связано с профессиональной этикой обслуживания?
Личный опыт и бытовые разочарования
Представьте: вы оставили "на сладкое" самый аппетитный кусочек стейка или десерта, ненадолго отвлеклись на разговор или телефон, а когда вернулись к еде — обнаружили, что тарелка уже исчезла. Ситуация, знакомая многим. Аналогичное раздражение вызывает, когда уносят бокал, в котором осталось буквально пару глотков пива или вина. Кажется, что персонал проявляет излишнюю поспешность, не учитывая желания клиента.
Реальный случай из жизни
Недавний пример: компания друзей встретилась в одном из столичных заведений. Одна из участниц встречи, почти доев бургер, встала, чтобы поприветствовать опоздавших друзей. В момент общих приветствий и небольшой суеты официант оперативно убрал со стола ее тарелку, на которой оставалась примерно треть блюда. На прямой вопрос, зачем это было сделано, сотрудник не смог дать внятного объяснения. Подобные истории заставляют задуматься о стандартах обслуживания.
Культурные различия в сервисе
Интересно, что в зарубежной практике ресторанного сервиса такой проблемы обычно не возникает. Там действует простое правило: прежде чем убрать посуду, официант обязательно задает клиенту вежливый вопрос: «Are you finished?» («Вы закончили?»). То же касается и напитков: уточняют, не желает ли гость повторить заказ, а не забирают полупустой бокал молча. Это базовый элемент уважения к посетителю и его времени за столом.
В чем причина такого поведения?
Скорее всего, корень проблемы лежит не в злом умысле, а в недостатке обучения или неправильно понятой инициативе. Возможно, официанты, стремясь поддерживать чистоту на столе и оперативно освобождать его для новых блюд, перегибают палку. Они могут искренне полагать, что клиенту неприятно видеть перед собой тарелку с остатками еды, и поэтому убирают ее как можно быстрее. Однако это предположение не должно заменять прямое общение с гостем.
Особый случай с напитками
С напитками ситуация имеет и маркетинговый аспект. С точки зрения увеличения продаж, пустой или почти пустой бокал на столе — это сигнал для гостя заказать еще один. Рука непроизвольно тянется к пустой посуде, напоминая о желании продолжить. Некоторые же официанты, видимо, руководствуются обратной логикой: забрать почти допитый бокал, чтобы гость поскорее сделал новый заказ. Это заблуждение.
Исключение: коктейли
Есть нюанс с коктейлями. Бармены и официанты в хороших заведениях иногда действительно стремятся убрать недопитый коктейль, особенно если на дне осталась жидкость со растаявшим льдом. Дело в том, что баланс вкуса в таком напитке нарушен, и последние глотки могут испортить общее впечатление. Но даже в этом случае правильным будет не молча забрать бокал, а вежливо поинтересоваться у гостя, закончил ли он.
Итак, ключевое правило, которое, кажется, забывают в некоторых заведениях, — это коммуникация. Простой вопрос «Можно убрать?» или «Вы закончили?» снимает все недопонимания и показывает уважение к посетителю. А что думаете вы? Раздражает ли вас, когда уносят недоеденное или недопитое без вашего разрешения?
