Чаевые — это не просто дополнительная сумма в чеке, а полноценная оценка качества обслуживания и отношения заведения к своим гостям. Иногда принципиально важно их не оставлять, чтобы дать понять руководству о проблемах. Однажды в одном из престижных ресторанов Москвы с великолепной кухней и панорамным видом мы с друзьями приняли решение не оставлять чаевых вовсе. И это был не жест экономии, а осознанная реакция на низкий уровень сервиса.
Просьба, которая стала индикатором
Ситуация началась с простой просьбы. На прохладной веранде мы попросили встречающую сотрудницу (хостес) принести пледы. Вместо того чтобы помочь, она ответила, что это «не в её обязанностях», и предложила дождаться официанта. Подобные отказы на элементарные просьбы в рамках возможностей заведения — первый тревожный сигнал. Когда вы приходите в ресторан, вы платите не только за еду, но и за эмоции, комфорт и желание персонала сделать ваш вечер приятным.
Философия сервиса: почему «нет» недопустимо
В сфере гостеприимства, будь то отель, бутик или ресторан, клиент вправе ожидать готовности помочь. Фразы вроде «это не моя работа», «я не хочу» или «обратитесь к кому-то другому» разрушают атмосферу и показывают пренебрежение. Существует негласное правило этикета: на простые просьбы, даже выходящие за строгие рамки обязанностей, сотрудник должен реагировать позитивно («Конечно, решим ваш вопрос»). Если же просьба сложная или невыполнимая, к разговору должен подключиться управляющий, который объяснит причины и предложит альтернативу, сохранив настроение гостей.
Ситуации, когда чаевые лучше не оставлять
Исходя из логики, что чаевые — это плата за старание, а не обязательный налог, можно выделить ряд случаев, когда от них стоит воздержаться. В некоторых ситуациях даже уместно пригласить администратора и обсудить компенсацию за испорченный вечер.
- Отказ в простой помощи: Если встречающий или другой сотрудник отказал в элементарной просьбе (принести меню, воду, плед), которая не противоречит политике заведения.
- Игнорирование со стороны персонала: Когда «чужой» официант, проходя мимо, отказывается помочь, потому что вы «не его» стол, и вы не можете найти своего.
- Проблемы с кухней: Блюда поданы холодными, невкусными, с большой задержкой или не одновременно для всех гостей за столом.
- Скрытые условия: Вас не предупредили на входе или при заказе, что сегодня ресторан не принимает карты, хотя обычно это возможно.
- Недобросовестное обслуживание: Официант регулярно забывает заказы, что-то роняет, крайне медленно реагирует на запросы.
- Пустое меню: Вам несколько раз подряд говорят, что позиции из меню «закончились» или «сегодня нет».
- Скрытое время работы кухни: При позднем визите вас не предупредили, что кухня закроется менее чем через час.
- Общее ощущение безразличия: Любая ситуация, где вы интуитивно чувствуете, что заведению не важно, получили ли вы удовольствие.
Помните, что ваше решение оставить или не оставить чаевые — это важный фидбэк для ресторана. Это инструмент, который учит заведения ценить своих гостей.
Чтобы узнать больше о тонкостях коммуникации, искусстве убеждения и защите от манипуляций, приглашаю вас в мой Имиджевый магазин.
> ПЕРЕЙТИ В ИМИДЖЕВЫЙ МАГАЗИН >
С уважением, Арт Гаспаров ©
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал
Читайте также: Как грамотно оценивать окружающих — советы дипломатов → Как успокоить пьяного человека →
