Стратегия составления банкетного меню
При планировании свадебного застолья многие пары ошибочно полагают, что обилие блюд на столе автоматически означает успех праздника. Однако практика показывает, что избыточное количество еды часто приводит к напрасным тратам.
Давайте подойдем к вопросу реалистично: хотя гости действительно прибывают на торжество с аппетитом, вспомните динамику любого праздничного ужина. Первыми исчезают холодные закуски и салаты – именно они составляют основную часть трапезы.
Распределение блюд: что действительно едят гости
Горячие закуски, такие как жульены или тарталетки, обычно съедаются лишь частично. К моменту подачи основного блюда у большинства гостей уже возникает чувство насыщения. Если же в меню включить второе или даже третье горячее блюдо, будьте готовы к тому, что значительная часть пищи останется нетронутой или отправится с гостями «в ланч-боксах».
Задайте себе ключевой вопрос: ваша цель – накормить людей или продемонстрировать весь ассортимент кухни ресторана? Для комфортного праздника рекомендуется сделать акцент на разнообразии холодных закусок и салатов, а основное горячее блюдо ограничить одним вариантом.
Интересное: Выбор ресторана для свадьбы.
Эксперты советуют рассмотреть формат подачи основного блюда не порционно, а в виде шашлычного ассорти или других мясных деликатесов на общих блюдах – это создает атмосферу щедрого застолья и позволяет гостям самим регулировать размер порции.
Напитки и алкоголь: важные нюансы
Значительную часть бюджета можно сэкономить на напитках. Многие заведения разрешают приносить свой алкоголь и безалкогольные напитки, но этот момент требует особого внимания при оформлении договора.
Обязательно письменно зафиксируйте возможность приноса своих напитков в договоре с рестораном. Известны случаи, когда устные договоренности игнорировались, и в день свадьбы администрация требовала оплаты «пробкового сбора» за каждую принесенную бутылку, ссылаясь на отсутствие соответствующего пункта в документах.
Этот момент критически важен для контроля расходов. Зафиксировали? Отлично, двигаемся дальше!
Дополнительные материалы по теме: Свадьба.
ВЫБОР КАФЕ И РЕСТОРАНА. ЧАСТЬ 2. МЕНЮ.
