Сливочное масло — традиционный продукт с высокой жирностью, который производят из молочных сливок. Его главные преимущества — отличная усвояемость организмом (до 97%) и наличие полезных веществ: белков, углеводов, витаминов A, D, E и минералов. Однако важно помнить, что в натуральном сливочном масле также содержатся природные трансжиры (около 5-8%) и холестерин.
Что такое природные трансжиры?
Важно понимать разницу: трансжиры бывают природными и искусственными. Природные образуются естественным путём в желудке жвачных животных и в небольшом количестве присутствуют в мясных и молочных продуктах. Их содержание обычно не превышает 8%.
Современная альтернатива: спреды и растительно-сливочные смеси
Спреды и растительно-сливочные смеси — это продукты, созданные путём сочетания натурального сливочного и растительного масел. Для придания твёрдой консистенции используется современная технология переэтерификации, которая позволяет минимизировать образование вредных трансжиров.
Благодаря растительным компонентам, такие продукты содержат минимальное количество холестерина и обогащены ценными жирными кислотами Омега-3, которые не вырабатываются в организме человека, но необходимы для его нормального функционирования. Таким образом, спреды и смеси становятся полноценной альтернативой традиционному маслу — как по составу и влиянию на здоровье, так и по доступной цене.
Мировой опыт: проект «Северная Карелия»
Эффективность замены сливочного масла на растительно-сливочные смеси подтверждает знаменитый финский проект «Северная Карелия». Благодаря частичному переходу на такие продукты, населению удалось нормализовать уровень холестерина. Результаты впечатляют: средняя продолжительность жизни выросла на 13 лет, а риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился в 7 раз. Этот опыт сегодня перенимают миллионы людей в Европе и США.
Важный факт: согласно украинским стандартам (ДСТУ), содержание искусственных трансжиров в спредах не должно превышать 8%. Чем ниже этот показатель, тем безопаснее продукт для здоровья.
Сравнительные показатели по ДСТУ (средние значения):
Чем опасен маргарин?
Маргарин производят из растительных жиров, которые делают твёрдыми с помощью устаревшей технологии гидрогенизации. В процессе образуется большое количество искусственных трансжиров — до 40%. Многочисленные исследования Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) подтверждают, что регулярное потребление таких жиров повышает риск ожирения, инфарктов, инсультов, бесплодия и даже онкологических заболеваний.
Сравнительная таблица содержания трансизомеров в различных жирах (по данным ВОЗ):
Результаты независимой экспертизы в Украине
Для объективной оценки безопасности продуктов на украинском рынке был проведён независимый анализ. Эксперты проверяли соответствие состава заявленному на упаковке и, главное, содержание трансжиров.
«Центр Экспертиз "Тест" исследовал спреды/смеси и маргарины. Наилучший результат показала растительно-сливочная смесь "Тульчинка" — всего 2,4% трансжиров при норме до 8%. Спреды "Фермерский" и "Народный продукт" содержали 5,7% и 7,1% соответственно. В то же время в маргаринах этот показатель достигал 38%», — прокомментировал глава Центра Валентин Безрукий.
Итоговые рекомендации
Сливочное масло — натуральный и полезный продукт, привычный для нашего рациона.
Спред и растительно-сливочная смесь — диетический продукт, который помогает поддерживать здоровый уровень холестерина. Содержание трансжиров в них регулируется и является безопасным. Рекомендуются как альтернатива маслу для ежедневного питания, кулинарии и выпечки.
Маргарин — продукт на основе растительных жиров с высоким содержанием вредных трансжиров. Даже для жарки и выпечки его использование может представлять риск для здоровья.
