Несмотря на то, что свежие овощи сегодня доступны круглый год, традиции домашнего консервирования по-прежнему живы. Летние заготовки позволяют зимой насладиться вкусом лета, и одной из самых любимых закусок по праву считаются маринованные огурчики. Среди множества способов их приготовления особое место занимают огурцы в собственном соку — этот метод помогает сохранить натуральный, первозданный вкус овоща.
Вкуснейшая закуска к вашему столу
Что же означает приготовление огурцов «в собственном соку»? Это не просто маринование, при котором овощи пускают сок под воздействием рассола. Секрет в том, что для создания основы используется специально подготовленная огуречная масса. Часть огурцов натирают на мелкой терке, измельчают в мясорубке или блендере, получая сочную кашицу — это и есть «сок» с мякотью, который становится основой для заливки. Именно в этой ароматной массе и консервируют целые или нарезанные огурчики.
Существует множество вариаций этого рецепта. Некоторые из них обходятся без предварительного приготовления сока, полагаясь на сок, который овощи выделят сами при засолке. В любом случае, результат получается восхитительным. Рецепт огурцов в собственном соку достаточно универсален: вы можете приготовить небольшую порцию для быстрой закуски или сделать полноценные заготовки на зиму. Для придания пикантности в маринад часто добавляют зерновую горчицу, свежий укроп, уксус и растительное масло — оливковое или подсолнечное.
Важный совет: Если вы планируете консервировать огурцы для длительного хранения, банки и крышки необходимо предварительно простерилизовать.
Состав для быстрой закуски:
- 500 г свежих огурцов;
- 1 ст. л. зерновой горчицы;
- 1 ч. л. яблочного уксуса;
- 5 зубчиков чеснока;
- пучок свежего укропа;
- соль по вкусу;
- 3 ст. л. рафинированного оливкового масла.
Приготовление:
- Тщательно промойте огурцы под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте кончики.
- Разрежьте каждый огурец вдоль на четыре части, чтобы получились длинные полоски.
- В пластиковый контейнер или миску выложите огуречные полоски слоями. Если используете заранее приготовленный огуречный сок с мякотью, чередуйте его слои с огурцами.
- Очистите чеснок и измельчите его с помощью пресса.
- Добавьте чеснок к огурцам.
- Укроп промойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте к огурцам вместе с зерновой горчицей.
- Посолите по вкусу, стараясь не переборщить.
- Влейте яблочный уксус и оливковое масло. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
- Плотно закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на несколько часов для маринования. Готовая закуска получается хрустящей, ароматной и невероятно вкусной.
Огурцы в собственном соку: пикантный салат на зиму
Этот рецепт позволит вам заготовить на зиму не просто огурцы, а готовый вкуснейший салат. Сочетание свежих овощей, чеснока, зелени и специй создает неповторимый букет, характерный для славянской кухни. Добавление сушеных трав может придать закуске дополнительные интересные нотки.
Важный совет: Ключевой этап в этом рецепте — тепловая обработка в духовке. Банки с салатом необходимо ставить в холодный духовой шкаф, а уже потом его нагревать.
Состав для салата:
- 4 кг свежих огурцов;
- 200 г сахарного песка;
- 50 г поваренной соли;
- 200 мл столового уксуса (9%);
- 2 головки чеснока;
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
- пучок петрушки;
- 1 ч. л. молотого душистого перца.
Приготовление:
- Огурцы промойте и обсушите. Срежьте кончики и нарежьте каждый огурец вдоль на четыре части.
- Петрушку мелко порубите и добавьте к огурцам.
- Добавьте к овощам сахар и соль.
- Чеснок очистите и измельчите (ножом или через пресс). Добавьте к огурцам.
- Влейте подсолнечное масло, добавьте душистый перец и уксус. Все тщательно перемешайте.
- Накройте миску с огурцами пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на ночь. За это время овощи пустят обильный сок.
- На следующий день простерилизуйте банки. Плотно уложите в них огурцы, а оставшимся в миске соком с зеленью залейте содержимое банок доверху.
- Накройте банки крышками (не закручивая) и поставьте в холодную духовку. Разогрейте духовку до 150°C.
- Через 20 минут выключите духовку. Дайте банкам немного остыть внутри, затем аккуратно извлеките и сразу же закатайте крышки.
Хозяйкам на заметку: классический рецепт с брожением
Если вы еще не пробовали готовить огурцы в собственном соку, этот классический рецепт — отличный способ начать. Главное — четко следовать пропорциям и этапам приготовления. Особенность этого метода в процессе брожения, который придает огурцам особый, насыщенный вкус.
Важный совет: Для этого рецепта лучше всего подходят перезревшие огурцы, так как они дают больше сока.
Состав:
- 1 кг свежих огурцов;
- 2 зубчика чеснока;
- 5-6 ст. л. крупной соли;
- укроп и листья хрена по вкусу;
- 2 ч. л. сахарного песка;
- 5 г лимонной кислоты.
Приготовление:
- Огурцы тщательно вымойте и обсушите. При желании снимите кожицу. Измельчите огурцы с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна до состояния кашицы.
- Переложите огуречную массу в глубокую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут для растворения соли.
- Подготовьте и простерилизуйте банки. На дно каждой банки выложите часть огуречной массы.
- Затем плотно уложите слой целых небольших огурчиков.
- Сверху снова покройте огурцы огуречной массой. Поверх нее выложите измельченные листья хрена, укроп, добавьте лимонную кислоту, сахар и измельченный чеснок.
- Накройте банки пищевой пленкой и уберите в погреб или холодильник на 14 дней для брожения.
- По истечении этого времени закупорьте банки крышками и отправьте на хранение.
Читайте также:
- Простые салаты из свежих кабачков с огурцами
- Как вкусно мариновать лисички на зиму?
- 4 варианта салатов с маринованными огурцами
- Огурцы в томате на зиму: лучшие рецепты заготовок
Огурцы, приготовленные в собственном соку, обладают уникальным, более натуральным и насыщенным вкусом по сравнению с обычными маринованными. Если вы любите кулинарные эксперименты и цените домашние заготовки, обязательно попробуйте один из этих рецептов. Приятного аппетита и удачных заготовок!
