Когда мы слышим слово «штрудель», чаще всего представляем сладкий рулет с яблоками или творогом. Однако немецкая кухня знает и другую, не менее вкусную версию этого блюда — сытный мясной штрудель с картофелем. Это полноценное горячее блюдо, которое объединяет в себе и сочную начинку, и гарнир. Если вы еще не пробовали такой вариант, самое время освоить его приготовление по нашим подробным рецептам и удивить домашних или гостей.
Классический рецепт: тушеный штрудель с мясом и картофелем
Этот способ приготовления позволяет получить очень сочное и ароматное блюдо. Его особенность в том, что мясо и рулеты из теста тушатся вместе в одной посуде, что делает вкус глубоким и насыщенным. Для начинки можно использовать практически любое мясо — свинину, говядину или птицу. Картофель же можно добавить прямо в казан во время тушения или отварить отдельно в качестве гарнира.
Совет по тесту: Традиционно для такого штруделя используют дрожжевое тесто. Вы можете купить готовое или замесить его самостоятельно из молока, муки, соли и соды. Если дрожжевого теста под рукой нет, подойдет и простое бездрожжевое тесто, как для пельменей.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 стакан
- Мука пшеничная — 1,5–2 стакана
- Соль — щепотка
- Сода пищевая — ¼ ч. л.
- Мясо (свинина или птица) — 600–700 г
- Лук репчатый — 4 головки
- Масло сливочное — 150 г
- Картофель — 1 кг
- Соль и специи — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте все продукты. Для экономии времени можно использовать готовое тесто.
- Мясо промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками.
- Лук очистите от шелухи.
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- Пока отложите лук в сторону.
- Нарежьте мясо.
- В толстостенную посуду (казан, жаровню) налейте немного растительного масла.
- Выложите мясо, посолите и обжарьте на среднем огне.
- Обжаривайте мясо несколько минут, периодически помешивая.
- Пока мясо готовится, займитесь тестом.
- В миску влейте молоко комнатной температуры.
- Добавьте соду, гашенную уксусом, и соль.
- Всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
- Растопите сливочное масло в сотейнике или микроволновке.
- От теста отрежьте небольшой кусок.
- Раскатайте его на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной около 5 мм.
- Дайте растопленному маслу немного остыть.
- Слегка загустевшим маслом смажьте пласт теста.
- Равномерно распределите по тесту часть нарезанного лука, слегка приминая его.
- Вернитесь к мясу: добавьте к нему немного кипяченой воды для тушения.
- Пласт теста с луком сверните в плотный рулет.
- Острым ножом нарежьте рулет на равные кусочки.
- Аккуратно выложите кусочки штруделя в казан к мясу.
- Добавьте к мясу оставшийся лук и растопленное масло.
- Влейте воду так, чтобы она почти покрывала содержимое казана.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до готовности лука.
- Подавайте с бульоном и отварным картофелем.
Вариант с картофелем: Чтобы сделать блюдо еще сытнее, картофель можно добавить прямо в казан в начале тушения, выложив его на дно. В этом случае готовность блюда определяйте по мягкости картошки. Или же просто отварите картофель отдельно — так будет проще и быстрее.
Праздничный вариант: запеченный штрудель из слоеного теста
Для особого случая приготовьте штрудель из слоеного теста с сыром и смешанным фаршем. Запекание в духовке придает блюду хрустящую корочку и более изысканный вид. Картофель в этом рецепте можно запечь вместе со штруделем на одном противне, получив сразу и основное блюдо, и гарнир.
Совет по картофелю: Молодой картофель можно запекать в кожуре. Хорошо промойте клубни, разрежьте на дольки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте специями и разложите вокруг штруделя на противне. Запекайте до готовности — получится ароматный и полезный гарнир.
Ингредиенты:
- Свиная корейка — 300 г
- Говяжья вырезка — 200 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Слоеное дрожжевое тесто — 250 г
- Сыр твердый — 200 г
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Масло сливочное — 50 г
- Соль, приправы и специи — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Достаньте слоеное тесто из морозилки для разморозки.
- Пока тесто оттаивает, приготовьте фарш.
- Свинину и говядину промойте, обсушите и измельчите в мясорубке или комбайне.
- Лук и зелень мелко порубите.
- Соедините фарш, лук и зелень в миске.
- Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к фаршу.
- Тщательно перемешайте массу, посолите и приправьте по вкусу.
- Раскатайте пласт теста и равномерно распределите по нему начинку.
- Сверните плотный рулет.
- Противень или форму для запекания смажьте размягченным сливочным маслом.
- Выложите штрудель в центр и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
- Достаньте штрудель и смажьте его поверхность взбитым яичным желтком.
- Верните в духовку еще на 10–15 минут, чтобы рулет покрылся золотистой корочкой.
По похожему принципу готовится и штрудель с добавлением капусты. Для такого блюда можно использовать мультиварку, что сделает процесс еще проще.
Дополнительные идеи:
- Как приготовить яблочное пюре на зиму в домашних условиях: рецепты
- Гренки из батона с яйцом и молоком на сковороде: рецепты на любой вкус
- Как приготовить тесто для штруделя — слоеное, вытяжное и дрожжевое?
Штрудель с мясом и картошкой — это универсальное и очень сытное блюдо, которое заменяет собой и выпечку, и мясное блюдо, и гарнир. Не бойтесь экспериментировать с начинками и способами подачи. Идеальным дополнением станет пикантный соус на сметанной или томатной основе. Приятного аппетита и успехов в кулинарных экспериментах!
