Итальянская кухня давно и прочно завоевала сердца гурманов по всему миру. Помимо знаменитых пасты и пиццы, особой любовью пользуется воздушный хлеб чиабатта. В этой статье мы подробно разберем, как приготовить чиабатту в духовке, рассмотрев классический рецепт, его упрощенную версию и интересный вариант с сыром. Чиабатта — это итальянский белый хлеб, отличительной чертой которого является длительное брожение теста, придающее ему неповторимую пористую структуру и насыщенный вкус.
Классический рецепт итальянской чиабатты
Многие домашние пекари мечтают освоить искусство приготовления настоящей чиабатты. Секрет успеха кроется в нескольких важных деталях, которые мы сейчас раскроем.
Главная особенность — это длительная расстойка теста, которая может занимать до 12-15 часов. Именно благодаря этому хлеб приобретает свою знаменитую крупную, неравномерную пористость и глубокий вкус. Традиционно чиабатте придают форму продолговатого, слегка приплюснутого батона. Для идеального результата в духовке создают паровую баню: ставят емкость с водой или опрыскивают стенки. Это помогает образоваться хрустящей корочке, а мякишу — хорошо пропечься. Профессионалы также используют специальный пекарский камень для равномерного нагрева.
Интересный факт: Из готовой чиабатты получается отличная основа для брускетты — популярной итальянской закуски. Для этого хлеб нарезают ломтиками, подсушивают в духовке и подают с оливковым маслом, помидорами, морепродуктами или паштетами.
Ингредиенты:
- Фильтрованная вода — 350 мл;
- Мелкая соль — 1 чайная ложка;
- Сухие быстродействующие дрожжи — 1 чайная ложка;
- Пшеничная мука высшего сорта — 450 г.
Пошаговое приготовление:
- В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: дрожжи, соль и предварительно просеянную муку.
- Влейте воду комнатной температуры (около 35°C). Важно не использовать слишком горячую воду, чтобы не погубить дрожжи.
- Тщательно перемешайте тесто венчиком или лопаткой до однородности. Оно будет довольно липким и влажным — это нормально.
- Накройте миску полотенцем и оставьте для брожения в теплом месте на 12-15 часов. За это время тесто значительно увеличится в объеме, станет пузырчатым и воздушным.
- Аккуратно, стараясь не выпускать газ, переложите подошедшее тесто на поверхность, обильно присыпанную мукой. Не нужно его обминать.
- Сформируйте руками продолговатые батоны.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 30-40 минут. Для хрустящей корочки можно создать пар, бросив на дно духовки несколько кубиков льда.
- Дайте готовому хлебу немного «отдохнуть» в выключенной духовке с приоткрытой дверцей около 15 минут.
Упрощенный рецепт в хлебопечке
Если у вас нет 12 часов на ожидание, а полакомиться домашней чиабаттой хочется, этот рецепт для вас. Использование хлебопечки значительно ускоряет и упрощает процесс, а добавление прованских трав и чеснока придает хлебу восхитительный аромат.
Важный совет: Для аутентичного вкуса используйте оливковое масло. Рафинированное подсолнечное масло не сможет передать тот самый итальянский характер.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта — 250 г;
- Сахар — 0.5 чайной ложки;
- Сухие дрожжи — 3 чайные ложки;
- Оливковое масло — 1 столовая ложка;
- Сушеные прованские травы — 1 чайная ложка;
- Сушеный чеснок — 1 чайная ложка;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Фильтрованная вода — 225 мл.
Пошаговое приготовление:
- В чашу хлебопечки засыпьте все сухие ингредиенты, кроме дрожжей: просеянную муку, соль, сахар, травы и чеснок.
- Добавьте теплую воду и оливковое масло. Дрожжи поместите в диспенсер (отсек для дрожжей), если он есть.
- Установите программу «Тесто» на 2 часа 20 минут.
- Готовое тесто будет жидковатым. Переложите его в прямоугольную форму, застеленную пергаментом.
- Разогрейте духовку до 250°C. Выпекайте чиабатту первые 10 минут при максимальной температуре, затем уменьшите до 220°C и доведите до золотистой корочки.
Ароматная сырная чиабатта
Чиабатта — отличная основа для экспериментов. В тесто можно добавлять оливки, вяленые томаты или, как в этом рецепте, сыр. Такая выпечка станет самодостаточной закуской или идеальным дополнением к супам.
Ингредиенты:
- Фильтрованная вода — 200 мл;
- Сухие дрожжи — 1 пакетик (7-11 г);
- Сушеный тимьян — по вкусу;
- Соль — 7 г (около 1 ч.л.);
- Твердый сыр (например, сулугуни) — 50 г;
- Пшеничная мука — 270 г.
Пошаговое приготовление:
- Растворите дрожжи в теплой воде и дайте постоять 5-10 минут.
- Добавьте соль, просеянную муку и замесите липкое, вязкое тесто.
- Введите в тесто сыр, натертый на мелкой терке, и тимьян. Хорошо перемешайте.
- Накройте тесто и оставьте на 3 часа для расстойки. Каждый час аккуратно складывайте его с краев к центру, чтобы насытить кислородом.
- Разделите тесто на 3 части, сформируйте продолговатые буханки, припыленные мукой, и дайте им расстояться 20-25 минут.
- Выпекайте в разогретой до 220°C духовке около 15-20 минут до золотистого цвета.
Читайте также:
- Гренки из черного хлеба
- Вкусные салаты без майонеза
Чиабатта — это вкусный и универсальный хлеб, который стоит попробовать приготовить дома. Классический рецепт требует времени, но результат того стоит. Если времени в обрез, на помощь придут упрощенные варианты с хлебопечкой или ароматные добавки вроде сыра. А если чиабатта зачерствела, не спешите ее выбрасывать — приготовьте из нее хрустящие брускетты. Приятного аппетита и успехов в выпечке!
