Татарская кухня, формировавшаяся столетиями, славится своей сытной и вкусной выпечкой. Одним из её знаменитых представителей является сметанник — пирог, сочетающий хрустящую основу и нежнейшую сметанную начинку. Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, отличается простотой и неизменно радует своим результатом. В основе классического варианта лежит дрожжевое тесто, которое образует корзинку для воздушного суфле на сметане.
Классический татарский сметанник: пошаговый рецепт
Многие знакомы со сметанником как с тортом, но татарская версия — это скорее пирог с заливкой. Его особая прелесть заключается в контрасте текстур: упругое тесто и тающая во рту, слегка влажная серединка. Традиционно для основы используют дрожжевое, слоёное или бисквитное тесто, а неповторимый вкус создаёт яично-сметанная заливка.
Совет: Классический рецепт открывает простор для творчества. В начинку можно добавить сухофрукты (курагу, чернослив), свежие ягоды, цукаты или кусочки яблок для пикантной нотки.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 450 г;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Сода пищевая — щепотка;
- Молоко пастеризованное — 250 мл;
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.;
- Яйцо куриное — 1 шт.
Ингредиенты для сметанной заливки:
- Яйца куриные — 4 шт.;
- Сахар — 6 ст. л.;
- Сметана высокой жирности — 500 мл.
Процесс приготовления:
- Замес теста. В глубокой миске смешайте просеянную муку, сахар, соль, дрожжи и соду. Просеивание муки — важный шаг, оно насыщает её кислородом, что делает тесто воздушнее.
- Влейте тёплое молоко и подсолнечное масло. Перемешайте лопаткой до соединения ингредиентов.
- Когда масса начнёт густеть, добавьте одно яйцо и продолжайте вымешивать.
- Выложите тесто на припылённый мукой стол и вымесите его руками до гладкости и эластичности.
- Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час для подъёма. За это время оно должно увеличиться вдвое.
- Формовка основы. Обомните подошедшее тесто, раскатайте в пласт и уложите в смазанную маслом и припылённую мукой разъёмную форму. Сформируйте высокие бортики, чтобы получилась «корзинка».
- Приготовление заливки. В отдельной миске тщательно взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до однородности и лёгкой пены. Добавьте сметану комнатной температуры и взбейте ещё раз до получения гладкой кремовой массы.
- Аккуратно вылейте заливку в форму с тестом. Края бортиков можно надрезать и красиво загнуть, создавая ажурный край.
- Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 40–50 минут до золотистого цвета. Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме, только затем нарезайте. Перед подачей можно украсить свежими ягодами.
Альтернативный рецепт: сметанник с маковой начинкой
Для тех, кто предпочитает выпечку без дрожжей или хочет попробовать новый вкус, отлично подойдёт этот вариант. В его основе — песочное тесто, а изюминкой является прослойка из мака и манки, которая придаёт пирогу особую структуру и аромат.
Важный нюанс: Для идеальной заливки выбирайте густую, жирную сметану — она лучше держит форму и не расслаивается при выпекании. Если нужно сэкономить время, основу можно сделать из готового бездрожжевого слоёного теста, предварительно проколов его вилкой.
Ингредиенты для песочного теста:
- Масло сливочное (или маргарин) — 180 г;
- Сметана — 5 ст. л.;
- Сахар — 5 ст. л.;
- Мука пшеничная — 1 стакан (около 160 г);
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- Мак кондитерский — 7 ст. л.;
- Манная крупа — 2 ст. л.;
- Сахар — 6 ст. л. + ½ стакана сахарной пудры;
- Сметана — 400 мл;
- Молоко — 1 стакан (250 мл);
- Яйца — 2 шт.;
- Ванилин — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тесто. Натрите холодное масло на крупной тёрке. Смешайте с просеянной мукой и разрыхлителем, добавьте сахар и сметану. Быстро замесите однородное, пластичное тесто.
- Маковая прослойка. Смешайте мак, манку и сахар. Залейте горячим молоком, перемешайте и проварите на плите до загустения, помешивая.
- Сметанное суфле. Взбейте сметану, яйца, сахарную пудру и ванилин до гладкой кремообразной массы.
- Сборка. Раскатайте тесто, уложите в смазанную форму, сформировав бортики. Равномерно распределите сначала маковую массу, а сверху — сметанное суфле.
- Выпекайте в духовке при 180–190°C около 45–50 минут. Дайте пирогу немного остыть в форме, особенно если она разъёмная, чтобы начинка «схватилась».
Татарский сметанник — это выпечка, которая прощает эксперименты. Помимо мака и сухофруктов, в него можно добавить тёртый шоколад, орехи или карамельную крошку для хрустящей корочки. Главное — использовать свежие, качественные продукты, и тогда результат обязательно порадует вас и ваших гостей нежным вкусом и домашним уютом. Приятного аппетита!
