Тирамису по праву считается одним из самых популярных итальянских десертов в мире. Его нежный, сбалансированный вкус покоряет с первой ложки. Однако классический рецепт включает сырые яйца, что нравится не всем. Хорошая новость: можно приготовить не менее вкусный и воздушный тирамису без яиц, используя сливки и знаменитый сыр Маскарпоне. Такой вариант безопаснее и отлично подходит для семей с детьми.
Классический тирамису без яиц: основа основ
Традиционный итальянский рецепт действительно предполагает использование сырых яичных желтков в креме. Но современные хозяйки часто ищут альтернативы, и этот вариант с густыми сливками — прекрасное решение. Крем получается таким же шелковистым и плотным, идеально сочетаясь с пропитанным кофе печеньем.
Важный совет: Тирамису — десерт без выпечки. Лучше всего для него подходит специальное воздушное печенье «Савоярди» (дамские пальчики), но если его нет, можно взять любой другой бисквитный продукт, например, готовые бисквитные коржи или мягкое бисквитное печенье.
Ингредиенты:
- Сыр «Маскарпоне» — 200 г;
- Сливки 33% жирности — 250 мл (для взбивания);
- Печенье «Савоярди» — 1 упаковка (около 24 шт.);
- Крепкий заварной кофе (остывший) — 1,5-2 стакана;
- Сахарный песок — 3 ст. ложки;
- Какао-порошок или тёртый тёмный шоколад для украшения.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте все продукты. Сливки и сыр «Маскарпоне» должны быть хорошо охлаждёнными — это залог успешного взбивания.
- Охлаждённые сливки перелейте в глубокую миску.
- Добавьте к сливкам сыр «Маскарпоне».
- Всыпьте сахарный песок.
- Взбивайте смесь миксером на средней, а затем на высокой скорости до получения устойчивой, густой массы, похожей на плотную сметану. Не перевзбивайте, чтобы не отделилось масло.
- Приготовьте крепкий кофе и остудите его. Можно добавить 1-2 ложки сахара по вкусу.
- В форму для подачи (или порционные стаканы) выложите половину приготовленного крема.
- Быстро обмакните каждое печенье «Савоярди» в остывший кофе (не держите долго, чтобы не размокло) и плотно выложите поверх крема.
- Покройте печенье оставшимся кремом, разровняйте поверхность.
- Щедро просейте сверху какао-порошок или украсьте шоколадной стружкой.
- Накройте десерт плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы слои хорошо пропитались.
Тирамису с клубникой: летняя фантазия
Классика — это всегда вкусно, но почему бы не добавить ярких красок и фруктовых ноток? Тирамису с клубникой — это настоящий праздничный десерт, который впечатлит гостей и станет хитом на любом столе. Клубничный сироп или пюре заменяет кофе, что делает этот вариант идеальным для тех, кто не любит кофейный вкус, или для детского праздника.
Совет: Для рецепта подойдёт как свежая, так и замороженная клубника. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить и слить лишний сок.
Ингредиенты:
- Клубника — 650 г (400 г для пюре, остальное для украшения);
- Сыр «Маскарпоне» — 125 г;
- Сливки 33% — 500 мл;
- Печенье «Савоярди» — 1 упаковка;
- Сахар — 200 г (для пюре и по вкусу в крем);
- Тёмный шоколад — 100 г;
- Ром (по желанию) — 1 ст. ложка;
- Ванильный стручок или экстракт — 1 шт./1 ч. ложка;
- Свежая мята для украшения.
Пошаговое приготовление:
- 400 г клубники промойте, обсушите, удалите зелёные хвостики. Смешайте ягоды с сахаром (около 150 г) и взбейте блендером в однородное пюре.
- Охлаждённые сливки взбейте с оставшимся сахаром до мягких пиков. Добавьте «Маскарпоне», семена ванили и ром (если используете). Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Крем уберите в холодильник.
- Форму (удобно использовать прямоугольный контейнер) застелите пищевой плёнкой для лёгкого извлечения готового десерта.
- Выложите половину крема на дно формы.
- Каждое печенье «Савоярди» быстро обмакните в клубничное пюре и плотно уложите поверх крема.
- Покройте печенье оставшимся кремом, разровняйте.
- Накройте и уберите десерт в холодильник на 4-6 часов.
- Перед подачей аккуратно переверните форму на сервировочное блюдо и снимите плёнку.
- Украсьте десерт оставшейся нарезанной клубникой, тёртым шоколадом и листиками мяты.
Тирамису с вишней и ликёром Амаретто
Для истинных гурманов предлагаем изысканный вариант с вишней. Кислинка ягод, горьковатые нотки тёмного шоколада и миндальный аромат ликёра «Амаретто» создают неповторимую вкусовую симфонию. Этот десерт станет королём любого званого ужина.
Ингредиенты:
- Сыр «Маскарпоне» — 500 г;
- Сливки 33% — 300 мл (для крема);
- Печенье «Савоярди» — 16 шт.;
- Вишня (свежая или замороженная без косточек) — 250 г;
- Крепкий кофе (остывший) — 100 мл;
- Ликёр «Амаретто» — 3 ст. ложки (в кофе);
- Вишнёвый ликёр (или сироп) — 1 ст. ложка (в крем);
- Сахарная пудра — 60 г;
- Тёмный шоколад — 50 г (для стружки);
- Какао-порошок для украшения.
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте крем: взбейте «Маскарпоне» с сахарной пудрой и вишнёвым ликёром. Отдельно взбейте охлаждённые сливки до мягких пиков, затем аккуратно соедините с сырной массой.
- Смешайте остывший кофе с ликёром «Амаретто». Обмакните в эту смесь печенье «Савоярди».
- Вишню промойте, обсушите и удалите косточки, если они есть.
- На дно формы выложите половину крема. Равномерно распределите поверх него вишню и посыпьте частью тёртого шоколада.
- Уложите слой пропитанного печенья.
- Покройте всё оставшимся кремом, разровняйте.
- Украсьте поверхность, просеяв какао-порошок через ситечко, и разложите несколько вишенок.
- Уберите десерт в холодильник для пропитки минимум на 6 часов.
Читайте также:
Приготовление тирамису без яиц — это быстрый (около 40 минут активного времени) и творческий процесс. Освоив базовый рецепт со сливками, вы сможете бесконечно экспериментировать, добавляя сезонные ягоды, разные ликёры, орехи или цитрусовые цукаты. Каждый раз вы будете получать новый, уникальный десерт, который порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита и вдохновения на кулинарные подвиги!
