Салат «Нисуаз» — это яркий пример французской кухни, где легкость сочетается с питательностью. Классическая основа закуски — филе тунца и свежие овощи, но, подобно знаменитому «Оливье», этот салат открыт для кулинарных экспериментов. Каждая хозяйка может привнести в него свои нотки, создавая уникальный и вкусный вариант.
Классический французский салат «Нисуаз» с тунцом
Погрузимся в мир французской гастрономии с аутентичного рецепта. Его сердце — это сочетание обжаренного тунца, отварных овощей и перепелиных яиц, объединенных простой, но изысканной заправкой.
Ингредиенты:
- Филе тунца — 70 г;
- Салатные листья (микс) — 30 г;
- Картофель крупный — 1 шт.;
- Помидор — 1 шт.;
- Перепелиные яйца — 4 шт.;
- Стручковая фасоль (спаржа) — 30 г;
- Оливковое масло — 3 ст. л.;
- Сладкая горчица — 1 ч. л.;
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Перепелиные яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки и мягкости.
- На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло. Филе тунца обсушите, обжарьте с каждой стороны примерно по 1 минуте до легкой корочки.
- Готовое филе нарежьте небольшими кусочками.
- Стручковую фасоль отварите в кипящей воде 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Помидор нарежьте дольками, яйца разрежьте пополам, салатные листья порвите руками.
- В просторной миске соедините все подготовленные ингредиенты: картофель, тунец, фасоль, помидор, яйца и салат.
- Приготовьте заправку: смешайте 1 ст. л. оливкового масла с горчицей. Полейте салат, аккуратно перемешайте.
- Посолите, поперчите по вкусу. Салат готов к подаче!
Полезно знать: Салат «Нисуаз» — отличный выбор для тех, кто следит за питанием. Его средняя калорийность составляет около 125 ккал на 100 грамм.
Быстрый вариант с консервированным тунцом
Этот рецепт — спасение для занятых хозяек. Использование консервированного тунца значительно ускоряет процесс, не умаляя вкусовых достоинств блюда. Такой салат станет украшением как будничного, так и праздничного стола.
Ингредиенты:
- Консервированный тунец в собственном соку — 150 г;
- Стручковая фасоль — 200 г;
- Салатные листья — 50 г;
- Помидоры — 4 шт.;
- Маслины без косточек — 10 шт.;
- Красный лук — ½ шт.;
- Яйца куриные — 2-3 шт.;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Свежий базилик — несколько листиков;
- Для заправки: оливковое масло — 7 ст. л., винный уксус — 1 ст. л., соль, перец.
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте ароматную заправку: смешайте оливковое масло с уксусом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, измельченный базилик, соль и перец.
- Стручковую фасоль отварите, обдайте холодной водой. Для усиления вкуса быстро обжарьте ее на сковороде с парой зубчиков чеснока.
- Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте дольками, лук — полукольцами, маслины разрежьте пополам.
- На большое блюдо выложите порванные салатные листья. Посыпьте их луком.
- В центре горкой разместите стручковую фасоль. Вокруг разложите яйца и помидоры.
- Сверху на фасоль выложите консервированного тунца, разобранного на кусочки.
- Украсьте салат половинками маслин и обильно полейте приготовленной заправкой.
Авторская интерпретация от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая предлагает свой, более изысканный и многокомпонентный взгляд на классику. Ее версия включает рукколу, анчоусы и маринованный лук, что придает салату особую пикантность и глубину.
Ингредиенты:
- Консервированный тунец — 1 банка;
- Салатный микс — 100 г;
- Руккола — 50 г;
- Стручковая фасоль — 100 г;
- Помидоры черри — 8 шт.;
- Перепелиные яйца — 6 шт.;
- Анчоусы (филе) — 10 шт.;
- Маслины — по вкусу;
- Красный лук — ½ шт.;
- Для заправки: оливковое масло — 5 ст. л., винный уксус — 1 ст. л., зернистая горчица — 1 ст. л., чеснок — 1-2 зубчика, соль, перец.
Пошаговое приготовление:
- Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в винном уксусе на 10-15 минут.
- Стручковую фасоль и перепелиные яйца отварите до готовности. Яйца очистите и разрежьте на половинки или четвертинки.
- Помидоры черри разрежьте пополам, консервированного тунца разомните вилкой.
- Приготовьте заправку: взбейте венчиком оливковое масло, уксус, зернистую горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец до состояния эмульсии.
- На большое блюдо выложите салатные листья и рукколу. Сверху распределите тунца и маринованный лук (предварительно отжав от уксуса).
- Декором выложите фасоль, яйца, филе анчоусов, помидоры черри и маслины.
- Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей.
Совет от шефа: Салат «Нисуаз» самодостаточен как легкий ужин, но также прекрасно дополнит гарнир из отварного картофеля или риса.
Изысканная версия с лососем по мотивам Джейми Оливера
Эта роскошная вариация заменяет тунец на нежное филе лосося. Рецепт вдохновлен подходом Джейми Оливера, который часто добавляет в заправку анчоусы для усиления вкуса умами. Здесь же мы предлагаем вариант с медово-горчичной заправкой.
На заметку: Джейми Оливер в своем классическом «Нисуазе» часто включает в заправку мелко рубленные анчоусы, что придает ей неповторимый солоноватый оттенок.
Ингредиенты:
- Филе лосося — 500 г;
- Молодой картофель — 500 г;
- Стручковая фасоль — 200 г;
- Помидоры — 3 шт.;
- Яйца куриные — 4-5 шт.;
- Листья салата латук — 1 кочан;
- Для заправки: оливковое масло — 80 мл, лимонный сок — 2 ст. л., винный уксус — 2 ст. л., красный лук — ½ шт., чеснок — 1-2 зубчика, дижонская горчица — 1 ст. л., мед — 1 ч. л., каперсы — 1 ст. л., свежий базилик, соль, перец.
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте комплексную заправку: смешайте в миске оливковое масло, уксус и лимонный сок. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, горчицу, мед, каперсы и рубленый базилик. Приправьте солью и перцем, тщательно взбейте.
- Картофель отварите в мундире до готовности, остудите и разрежьте на половинки. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте крупными дольками.
- Стручковую фасоль быстро обжарьте на растительном масле, приправьте.
- Филе лосося натрите солью и перцем. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до образования аппетитной корочки (примерно 2-3 минуты с каждой стороны).
- На большое блюдо выложите порванные листья латука. На них разложите дольки помидоров, картофель, фасоль и яйца.
- Обжаренное филе лосося нарежьте на порционные куски и выложите сверху.
- Щедро полейте салат ароматной заправкой и сразу подавайте.
Другие интересные рецепты:
- Салат «Ташкент»: рецепт
- Салат с языком: рецепты
- Салат с фетаксой: рецепты
Французский салат «Нисуаз» — это всегда свежесть, цвет и вкус. Не бойтесь экспериментировать с предложенными рецептами, создавая свой идеальный вариант. Готовьте с любовью и приятного аппетита!
