Для настоящих рыбаков умение приготовить отменную уху — такой же важный навык, как и мастерство ловли. Это блюдо стало неотъемлемой частью рыбалки, а тот, кто владеет его секретами, пользуется особым уважением. Существует множество авторских рецептов, но все они строятся на нескольких ключевых принципах. Опытные знатоки утверждают, что идеальная основа для ухи — это ёрш-носарь. На втором месте идёт обычный ёрш, также отлично подходят окунь и судак. Использование другой рыбы, как правило, даёт на выходе просто рыбный суп, но не ту самую, наваристую и ароматную уху.
Главный секрет царской ухи
Исторический факт: до революции 1917 года ершей в больших количествах поставляли к царскому столу специально для приготовления ухи. Главный кулинарный секрет, который ценился тогда и актуален сейчас, — это варка ершей вместе со слизью, покрывающей их чешую. Именно этот приём придаёт бульону неповторимую насыщенность, клейкость и богатый вкус, отличающий настоящую уху от любого другого супа.
Подготовка рыбы: что важно сделать
Если вам посчастливилось наловить ершей — ваш выбор однозначен. Для других вариантов подойдут окунь или судак. Подготовка рыбы — ответственный этап. Рыбу необходимо выпотрошить, удалить жабры и внутренности. При этом головы оставляют, а чешую и характерную слизь счищать не нужно — это основа для правильного бульона.
Пошаговый процесс варки
Начинаем с того, что в кастрюлю с холодной водой сразу закладываем очищенный и нарезанный картофель. Туда же отправляем целую, очищенную луковицу, которую для лучшей отдачи сока и аромата нужно глубоко надрезать крест-накрест. Ставим кастрюлю на огонь.
После закипания добавляем в бульон несколько средних свежих помидоров. Когда картофель станет почти готовым (это можно проверить вилкой), закладываем подготовленную рыбу. Варим всё вместе недолго, примерно 6-7 минут. Количество рыбы можно не жалеть — она только обогатит вкус. Затем уху солим по вкусу, добавляем 2-3 лавровых листа и несколько горошин чёрного перца.
Не забываем про молотый чёрный перец — уха традиционно является достаточно острым блюдом. В самом конце приготовления, практически перед выключением огня, добавляем мелко нарубленную свежую петрушку. Правильно приготовленная уха после остывания часто превращается в ароматное рыбное желе — верный признак качества бульона.
Региональное разнообразие
Стоит отметить, что рецептов ухи существует великое множество, и в разных регионах России её готовят со своими особенностями. Предлагаем вам ознакомиться с альтернативными способами приготовления этого замечательного блюда, посмотрев два видео-рецепта.
И видео №2.
P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень признателен.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
