Польза картофеля для здоровья напрямую зависит от выбранного способа его термической обработки. Издание "Сегодня" опубликовало рекомендации известного врача, кандидата медицинских наук Анатолия Печенка, который объяснил, какие методы приготовления могут навредить, а какие — сохранить ценные свойства этого популярного овоща.
Опасность жареного картофеля: как избежать канцерогенов
Если вы не представляете своего меню без жареной картошки, важно соблюдать несколько ключевых правил. Врач советует готовить её без острых специй и пряностей, используя для жарки сало вместо растительного масла. Это связано с тем, что сало образует меньше вредных веществ при высоких температурах.
.jpg)
Дело в том, что температура на сковороде при жарке может достигать 180 градусов. При таком нагреве многие растительные масла начинают разрушаться, становятся токсичными и образуют канцерогенные соединения, опасные для здоровья. Использование сала частично снижает этот риск.
Особенно критично, по словам учёного, относиться к покупному картофелю фри. Вы никогда не можете быть уверены, сколько раз масло во фритюре использовалось повторно. Если его не меняют регулярно, оно превращается в настоящий рассадник канцерогенов, что делает блюдо потенциально опасным.
Здоровые альтернативы: как сохранить пользу картофеля
Чтобы получить от картофеля максимум пользы, стоит отдать предпочтение другим, более щадящим способам приготовления. К ним относятся варка, приготовление на пару и запекание.
Самый полезный вариант — запечённый картофель. На втором месте по сохранности питательных веществ стоит картошка, отваренная в мундире (в кожуре), хотя часть микроэлементов при этом способе всё же вымывается в воду. Именно отварной и запечённый картофель включён в состав лечебной диеты №5, которая специально разработана для людей с заболеваниями печени и желчного пузыря. При острых формах гепатитов врачи рекомендуют употреблять этот овощ в составе овощных супов, суфле или рагу.
Важное замечание: даже при употреблении полезного отварного картофеля нужно контролировать количество добавляемого в него масла. Также стоит помнить, что молодая картошка считается более диетической — в ней содержится меньше калорий по сравнению со зрелыми клубнями.
Принимая во внимание эти рекомендации, вы сможете наслаждаться любимым блюдом без вреда для здоровья.
Также читайте о том, как заменить дорогие ингредиенты в изысканных блюдах.
Фото: pixabay.com
