Сырные фестивали, крафтовые сыроварни и гастрономические вечера сделали сыр одним из самых популярных продуктов. 
Если ваш день традиционно начинается с бутерброда с сыром или вы активно используете его в готовке, эта информация будет для вас особенно актуальна. Популярность винно-сырных дегустаций также обязывает знать, как этот продукт влияет на здоровье.
Сыр и гастрит: мнение эксперта
Сыр и гастрит: как быть? Оксана Чернова, сырный эксперт и путешественница
Один из самых частых вопросов, который мне задают: допустимо ли есть сыр при гастрите? Ответ неоднозначен и зависит от индивидуальных особенностей организма. Давайте разберемся в деталях.
Гастрит — это воспалительный процесс в слизистой оболочке желудка, часто сопровождающийся повышенной кислотностью и болевым синдромом. Его причины разнообразны: от бактериальной инфекции (Helicobacter pylori) до воздействия лекарств, стресса или аутоиммунных нарушений. Ключевой частью терапии, помимо устранения основной причины, является щадящая диета, исключающая раздражающие продукты.
Молочные продукты, к которым относится и сыр, обычно не обладают высокой кислотностью и потому не считаются агрессивными раздражителями. Молоко, йогурт и сыр часто хорошо переносятся и не усугубляют симптомы. Однако диетологи рекомендуют отдавать предпочтение нежирным (обезжиренным) вариантам. Для тех, кто избегает молочного, существуют растительные альтернативы, обогащенные кальцием: соевое, миндальное или рисовое молоко (например, марки "Joya").
Проблемы с пищеварением: виновата ли лактоза?
Хотя сыр в целом безопасен, некоторые люди сталкиваются с дискомфортом после его употребления: болью, вздутием или тяжестью в животе. Частая причина такого состояния — непереносимость лактозы (молочного сахара).
Это происходит из-за недостатка фермента лактазы, необходимого для расщепления лактозы. Непереваренный сахар попадает в толстый кишечник, где вызывает брожение, газообразование и боли. Поэтому при выборе сыра и других молочных продуктов критически важно обращать внимание на их качество: они должны быть натуральными, без ГМО и генно-модифицированных ферментов.
Особую осторожность стоит проявлять к неофициально ввезенной продукции. Контрабандный товар часто нарушает условия хранения и транспортировки, что может нанести серьезный вред здоровью, несмотря на привлекательно низкую цену.
Польза сыра: что мы получаем?
Сыр — это концентрат полезных веществ из молока. В его состав входят:
- Белок — строительный материал для клеток.
- Минералы: кальций и фосфор (для костей), калий, цинк, йод.
- Аминокислоты (триптофан, лизин, метионин), многие из которых незаменимы.
- Витамины: А, группы В (В1, В2, В5, В12), D, E, PP.
- Экстрактивные вещества, благотворно влияющие на пищеварение.
Усвояемость этих нутриентов из сыра выше, чем из цельного молока. Однако важно помнить и о высокой калорийности продукта, которая варьируется в зависимости от сорта и жирности исходного молока. Сыр — ценный элемент сбалансированного рациона, но при заболеваниях ЖКТ к его выбору нужно подходить избирательно.
Какие сыры стоит исключить при гастрите?
При повышенной кислотности желудка следует избегать сыров, которые могут вызвать раздражение слизистой:
- Острые сорта (с перцем, пряностями).
- Сыры с выраженной кислинкой и высоким содержанием соли.
- Плавленые, колбасные и копченые сыры.
- Рассольные сыры: сулугуни, брынза.
- Домашние козьи сыры из-за потенциально высокой кислотности.
Твердые сыры с нейтральным вкусом допустимы в период ремиссии, но не ранее 4-5 дня после обострения и в небольших количествах.
Рекомендованные сорта: делаем правильный выбор
При гастрите в приоритете свежие, мягкие сыры с нежной текстурой: Рикотта, Маскарпоне, Моцарелла, Фета. Неожиданно, но сыры с благородной плесенью также не запрещены. Голубые сыры (с плесенью Penicillium) обладают легким вяжущим и обволакивающим действием, что может быть полезно для защиты желудка. Ключевое условие — абсолютная свежесть продукта. Суточная норма потребления сыра при гастрите не должна превышать 100 граммов (несколько тонких ломтиков).
Итог: безопасный сырный список
Можно и полезно:
- Плесневые сыры (Рокфор, Горгонзола, Бавария Блу, Бри). Содержат бактерии и ферменты, благотворно влияющие на пищеварение, обладают бактерицидными и обволакивающими свойствами.
- Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта, Маскарпоне). Имеют нежную творожную текстуру, без специй и копчения.
- Фета. Богата полезными бактериями, рекомендуется при разном уровне кислотности. Противопоказаний нет.
- Твердые пресные сыры (Пармиджано-Реджано, Грано Падано). Лучше употреблять в тертом виде. Благотворно влияют на артериальное давление.
- Соевый сыр Тофу.
- Натуральные полутвердые сыры с мягким вкусом (Амадеус, Тиролер Адлер, Эмменталь). Важно выбирать именно сыр, а не «сырный продукт».
.jpg)
Важное напоминание: Сыр — это лишь компонент лечебной диеты. Основное лечение, включая медикаменты и подробный диетический план, должен назначать врач-гастроэнтеролог. Не занимайтесь самолечением. Наслаждайтесь качественным сыром в меру и будьте здоровы!
