Согласно статистике, россияне потребляют молочных продуктов в полтора раза меньше нормы, рекомендованной Минздравом. Это приводит к хроническому дефициту кальция, суточная потребность в котором для взрослого человека составляет 1200 мг. Чтобы отделить факты от вымысла, мы обратились к экспертам компании Danone: Полине Тарасовой, менеджеру по качеству, и врачу-педиатру Евгении Соколовской. Они помогли разобраться в самых распространённых заблуждениях.
МИФ 1: Короткий срок годности — гарантия пользы
Распространено мнение, что «настоящее» молоко должно скисать за несколько дней. Однако причина скисания — бактерии, которые попадают в продукт на разных этапах: от дойки коровы до розлива. Современные технологии позволяют минимизировать их количество за счёт высококачественного сырья, стерильного оборудования и герметичной упаковки. Поэтому качественный пастеризованный продукт может сохранять свежесть до двух недель, и это говорит о его безопасности, а не о «ненатуральности».
МИФ 2: Фермерское всегда лучше фабричного
Понятие «фермерский продукт» не регламентировано, и под этой маркировкой может скрываться что угодно. Крупные производители, такие как «Петмол», также работают с фермами, но предъявляют к поставщикам жёсткие требования: контролируют состав молока, условия содержания животных и качество кормов. В результате их продукция гарантированно свободна от патогенных бактерий, в отличие от сырого молока с рынка, которое может быть опасным.
МИФ 3: Непереносимость лактозы — приговор для всей молочки
Людям с лактазной недостаточностью часто рекомендуют не отказываться от молочных продуктов полностью, а заменить молоко на кисломолочные, например, йогурт. Молочнокислые бактерии в йогурте помогают расщеплять лактозу, что снижает риск неприятных симптомов (вздутия, диареи). Это позволяет получать необходимый белок и кальций. Однако точный диагноз и рекомендации должен ставить врач.
МИФ 4: Растительные аналоги полноценно заменяют коровье молоко
Растительные напитки (из сои, миндаля, овса) богаты своими питательными веществами, но они не являются полной альтернативой молоку животного происхождения. В них, как правило, отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты, а кальций из таких продуктов усваивается хуже без достаточного количества животного белка. Диетологи рекомендуют придерживаться баланса: 2/3 рациона — продукты растительного происхождения, 1/3 — животного.
МИФ 5: От жирных молочных продуктов толстеют
Вес набирается от общего профицита калорий, а не от конкретного продукта. Жиры — важный элемент питания, они обеспечивают чувство сытости. Если полностью исключить жирные продукты, их место часто занимают простые углеводы (сахар), что может навредить диете больше. Умеренно жирные молочные продукты (3,2% для молока, 5% для творога) в рамках сбалансированного рациона помогают контролировать аппетит.
МИФ 6: В молоке всегда есть антибиотики
Ответственные производители строго следят за этим. Коров, получавших антибиотики, доят отдельно, а их молоко утилизируют. Животное возвращают в общее стадо только после полного вывода лекарств, что подтверждается лабораторными тестами. Каждая партия сырья на заводе проверяется на антибиотики, и при их обнаружении молоко бракуется.
МИФ 7: Фруктовые наполнители в йогуртах — чистая «химия»
Наполнители в йогуртах — это, по сути, фруктовые или ягодные пюре, приготовленные по принципу варенья. Фрукты моют, измельчают, добавляют сахар и пастеризуют для сохранности. Крупные компании закупают такое сырьё у проверенных поставщиков, причём значительная часть (ягоды, яблоки) имеет российское происхождение. На заводе готовое пюре смешивается с йогуртной основой.
МИФ 8: В молоке длительного хранения нет пользы
Ультрапастеризованное молоко (со сроком хранения до 6 месяцев) проходит кратковременную обработку при высокой температуре (135-137°C), которая уничтожает бактерии, но минимально влияет на питательную ценность. Белок и кальций в таком молоке сохраняются в полном объёме, хотя часть термочувствительных витаминов может теряться. Длительный срок хранения обеспечивает герметичная упаковка (тетрапак), а не консерванты.
МИФ 9: Все добавки с индексом «Е» вредны
Индекс «Е» — это европейская система классификации пищевых добавок по функциям (красители, консерванты, стабилизаторы). Многие из них имеют натуральное происхождение. Например, Е330 — это лимонная кислота, Е440 — пектин из яблок, а красители могут быть экстрактами свёклы или паприки. В России существует список запрещённых «Е»-добавок (например, Е121, Е123). Важно читать состав, чтобы понимать, что именно содержится в продукте.
МИФ 10: Молоко нужно только детям
Молочные продукты — важный источник легкоусвояемого кальция, белка и витаминов для человека в любом возрасте. Отказ от них, особенно без компенсации из других источников, повышает риск развития остеопороза и дефицита питательных веществ. Если вы исключаете молочку по этическим соображениям, необходимо тщательно планировать рацион, чтобы получать достаточно кальция из других продуктов (зелёных овощей, орехов, обогащённых продуктов).
Подписывайтесь на наш телеграм-канал, и да пребудет с вами сила
Читайте на Зожнике:
Почему не нужно избегать молочных продуктов
Что такое пробиотики и пребиотики
Гид по молочке: чем, кому, какие вредны и полезны продукты из молока?
Полезно ли пить молоко и какое именно
Как сделать миндальное молоко. Рецепт с фотографиями
