Рубрика «Еда впрок» посвящена блюдам, которые удобно заготавливать впрок в виде полуфабрикатов и хранить в морозилке. Это отличный способ всегда иметь под рукой готовое к приготовлению сытное блюдо. В этот раз мы предлагаем вам освоить искусство лепки домашних пельменей с разными начинками.
Пельмени — это классическое, любимое многими блюдо, которое сочетает в себе сытность, скорость приготовления и отменный вкус. Идеальными дополнениями к ним станут свежая зелень, острая аджика и сметана. Калорийность блюда варьируется в зависимости от начинки: рыбные пельмени содержат около 200 ккал на 100 г, со свининой — до 300 ккал, а вегетарианские варианты (например, со шпинатом или грибами) — примерно 150 ккал.
Забавно, что на фотографиях пельмени с разными начинками выглядят практически одинаково, и с первого взгляда не отличишь куриные от грибных.
Основа: рецепты теста
Для идеальных пельменей важно правильно приготовить тесто. Мы рекомендуем проверенный рецепт, который гарантирует тонкое, эластичное и вкусное тесто, отлично подходящее для лепки.
Если же вы хотите экспериментировать, обратите внимание на альтернативный рецепт от журнала «Еда», который также заслуживает доверия.
Пельмени с говядиной
Ингредиенты на 10 порций:
- 800 г теста для пельменей
- 800 г говяжьей грудинки
- 150 г репчатого лука
- 20 г свежей петрушки
- 70 г сливочного масла
- 3 стебля укропа
- 3 лавровых листа
- 4 г черного перца горошком
- Соль и молотый перец по вкусу
Приготовление: Для фарша прокрутите через мясорубку нежирную грудинку вместе со сливочным маслом. Добавьте мелко нарубленную петрушку и предварительно пассерованный лук. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Для лучшей консистенции уберите фарш в холодильник на час — он станет более плотным и эластичным.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 1 мм) и вырежьте кружки диаметром примерно 4,5 см. На каждый кружок положите около 5 г начинки (примерно чайную ложку), сложите пополам, защипните края и соедините концы, придав пельменю классическую форму.
Для бульона вскипятите 5 литров воды, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и целые веточки укропа. В кипящий бульон опустите пельмени и варите 5–6 минут до полной готовности.
Пельмени с курицей
Ингредиенты на 10 порций:
- 800 г теста
- 1,2 кг куриного филе
- 100 г репчатого лука
- 10 г растительного масла
- 3 зубчика чеснока
- приправы по вкусу (соль, перец, куркума, карри)
Приготовление: Куриное филе для фарша лучше мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку, но не использовать блендер — это сохранит текстуру и сделает пельмени сочными.
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Чеснок добавьте в самом конце, уже снимая сковороду с огня, чтобы он не подгорел.
Смешайте куриный фарш с обжаренным луком и чесноком, приправьте по вкусу. Накройте миску и дайте фаршу настояться в холодильнике от 30 минут до часа. Затем раскатайте тесто, нарежьте заготовки и слепите пельмени. Варите их 4-5 минут и подавайте со сметаной и зеленью.
Пельмени с лососем и судаком
Ингредиенты на 10 порций:
- 800 г теста
- 5 г оливкового масла
- 300 г судака (целая рыба)
- 1 кг лосося (целая рыба)
- 100 мл 33% сливок
- 3 вареных яйца
- 20 г жареного лука
- 5 стеблей укропа
- 80 г репчатого лука
- 30 г моркови
- 20 г лука-порей
- 3 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- 4 г черного перца горошком
- соль и перец по вкусу
Приготовление: Разделайте рыбу. Филе судака (около 180 г) и лосося (около 450 г) нарежьте мелкими кубиками. Из голов, костей и хвостов сварите ароматный бульон для подачи: залейте их холодной водой, добавьте нарезанные овощи (лук, порей, морковь) и раздавленный зубчик чеснока. Посолите, поперчите и варите на медленном огне не менее 30 минут после закипания.
Для начинки смешайте рыбное филе с мелко нарезанными белками вареных яиц, жареным луком, сливками, оливковым маслом и рубленым укропом. Посолите и поперчите.
Слепите пельмени. Для ускорения процесса можно использовать специальную пельменницу.
Варите пельмени 5-6 минут в подсоленной воде с лавровым листом, чесноком, перцем горошком и укропом. Подавайте в горячем рыбном бульоне, украсив зеленью и тонкими ломтиками чеснока.
Пельмени с грибами
Ингредиенты на 10 порций:
- 800 г теста
- 600 г грибов (например, 400 г вешенок и 200 г смеси благородных грибов)
- 10 г растительного масла
- 200 г репчатого лука
- 30 г топленого масла
- Соль, перец по вкусу
- 1 яйцо или 50 мл молока (для склеивания теста)
Приготовление: Грибы промойте и мелко порубите. Посолите и поперчите. Половину грибов отварите, а вторую половину потушите на сковороде до выпаривания жидкости. Затем соедините все грибы, добавьте топленое масло и обжарьте. Отдельно поджарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук и смешайте его с грибной массой.
Раскатайте тесто толщиной 1-2 мм и нарежьте на квадраты. На одну половину каждого квадрата выложите грибной фарш, смажьте края молоком или яичным белком, накройте второй половиной теста и плотно защипните. Для большего аромата варите пельмени в грибном бульоне, либо просто в подсоленной воде около 5 минут. Подавайте со сметаной.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал, и да пребудет с вами сила
Читайте на Зожнике:
Гид по яйцам: сколько яиц можно есть, полезен ли желток, холестерин, сырые яйцы и другие ответы
7 идей для вкусного и полезного завтрака
Селёдка в полушубке: классические и лёгкие варианты новогодних салатов
26 правил питания от фитнес-экспертов
Шкала (не)полезности сыров
