Сохраните эти уникальные рецепты в своей кулинарной книге — они точно удивят ваших гостей! 
Шеф-повар Юрий Ковриженко, известный по проекту «Страва честi», уже делился секретами классического наваристого борща. Теперь он предлагает взглянуть на это блюдо под новым углом и приготовить его в трёх оригинальных вариациях. Каждый рецепт сохраняет дух украинской кухни, но привносит в него современные техники или неожиданные сочетания продуктов.
Обязательно добавьте эту страницу в закладки — такие идеи пригодятся для особого случая!
1. Молекулярный борщ: гастрономический эксперимент
Ингредиенты:
Основные: Картофель — 4 шт., Савойская капуста — 1 кочан, Желатин — 25 г.
Для бульона: Курица — 1 тушка, Корень сельдерея — 1 шт., Морковь — 1 шт., Перец горошком — 5 шт., Лавровый лист — 3 шт., Соль — 3 ч. л.
Для зажарки (основы желе): Лук — 1 шт., Морковь — 1 шт., Свекла — 1 шт., Чернослив — 5 шт., Лимон — 1 шт., Томаты в собственном соку — 250 г, Чеснок — 5 зубчиков, Мед — 2 ст. л., Соль — 0,5 ч. л., Масло для жарки.
Для раков: Раки — 10 шт., Соль — 3 ч. л., Укроп — 1 пучок, Лавровый лист — 3 шт., Перец горошком — 10 шт.
Способ приготовления:
Приготовление начинается с ароматного бульона. Куриную тушку, нарезанную на части, запекают вместе с крупно нарезанными морковью и сельдереем при высокой температуре (250°C) около 20 минут для карамелизации. Затем всё перекладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют перец и лавровый лист. После варки бульон процеживают, а куриное мясо нарезают кубиками.
Картофель отваривают в мундире, чистят и режут кубиками. Из капусты вырезают небольшие кружочки, которые на пару минут опускают в кипящий бульон, а затем сразу в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет.
Раков отваривают в кипящей воде с укропом, лавровым листом, солью и перцем в течение 10 минут, после чего охлаждают и очищают, оставляя хвостики.
Зажарку готовят классически: лук, морковь и свеклу пассеруют на масле, добавляют чернослив и сок лимона. Отдельно уваривают томаты до состояния густой пасты, соединяют с овощами и в конце добавляют мед для лёгкой сладости. Половину этой массы превращают в пюре блендером, смешивают с растворённым желатином, а затем соединяют со второй половиной зажарки. Смесь разливают по формам и убирают в холодильник до застывания.
Подача — это настоящее шоу: на тарелку выкладывают застывшее желе из зажарки, вокруг размещают кубики картофеля и курицы, раковые шейки и капустные кружочки. Блюдо украшают съедобными цветами и зеленью. Непосредственно перед едой его поливают горячим бульоном, от которого желе тает, создавая эффектную и вкусную композицию.
2. Борщ с раками, фаршированными пшенной кашей
Ингредиенты:
Раки — 15 шт., Лавровый лист — 6 шт., Соль, Пшено — 1 ст., Смалец — 1 ст. л., Нерафинированное масло — 2 ст. л., Лук — 2 шт., Морковь — 1 шт., Мука — 1 ст. л., Квашеная свекла — 1 шт., Чеснок — 6 зубчиков, Черный перец — 0,5 ч. л., Укроп — 10 веточек, Болгарский перец — 1 шт., Помидор — 1 шт., Томатная паста — 2 ст. л., Капуста — 300 г, Куриный бульон — 3 л, Картофель.
Способ приготовления:
Этот рецепт сочетает в себе две традиции: наваристый борщ и изысканный деликатес — раков. Сначала варят рассыпчатую пшенную кашу с лавровым листом. Параллельно готовят зажарку из лука и моркови на смеси смальца и масла, часть которой потом добавляют в готовую кашу для аромата, вместе с перцем и укропом.
В оставшуюся зажарку кладут квашеную свеклу, чеснок, томатную пасту, а затем болгарский перец и помидор. Эту овощную основу тушат до мягкости.
Раков отваривают в подсоленной воде с лавровым листом, остужают и аккуратно чистят: хвостики откладывают, а панцири начиняют приготовленной пшенной кашей — получаются оригинальные «лодочки».
В курином бульоне отваривают картофель и капусту. Когда овощи будут почти готовы, в кастрюлю отправляют зажарку, раковые хвостики, фаршированные панцири и свежий укроп. Борщ томят на медленном огне около 30 минут, чтобы все вкусы соединились.
.jpg)
3. Борщ с грибами, черносливом и цитрусовой ноткой
Ингредиенты:
Бульон (свиные ребрышки + куриное филе) — 3 л, Сало — 50 г, Морковь — 1 шт., Шампиньоны — 200 г, Томатная паста — 50 г, Капуста — 300 г, Лимон — 1 шт., Чернослив — 6 шт., Мед — 2 ст. л., Зеленый лук — 1 пучок, Укроп — 1 пучок, Картофель — 5 шт., Свекла — 1 шт.
Способ приготовления:
Этот вариант идеален для тех, кто любит насыщенные, глубокие вкусы с лёгкой кислинкой и сладковатым послевкусием. Зажарку начинают с вытапливания сала. На получившемся жире обжаривают кружочки моркови и свеклы, затем добавляют пластинки шампиньонов. Заправляют томатной пастой. Главный секрет — добавление измельчённых кружочков лимона и чернослива, которые в конце сдабриваются мёдом. Это создаёт уникальный баланс кислого, сладкого и копчёного (от чернослива) вкусов.
В насыщенный бульон из свинины и курицы закладывают нарезанный картофель и шинкованную капусту. После их полуготовности в кастрюлю выкладывают ароматную зажарку с грибами и доводят борщ до готовности ещё 10 минут. Подают, обильно посыпав свежей зеленью.
Какой из этих нестандартных рецептов вдохновил вас больше всего? А может, у вас есть свой фирменный способ приготовления борща?
Кстати, не так давно даже зарубежные издания, например, американская пресса, писали о невероятной пользе и уникальности украинского борща для здоровья.
Фото: пресс-служба СТБ, архив ведущего
