Рубрика «Еда впрок» посвящена блюдам, которые удобно готовить большими партиями и хранить в морозилке в виде полуфабрикатов. В этом выпуске мы собрали четыре проверенных рецепта вегетарианских котлет из доступных ингредиентов: овощей, злаков и бобовых. Такие котлеты — универсальное решение: они могут служить как самостоятельным блюдом, так и гарниром, а также стать отличной начинкой для пирогов или бургеров.
Польза и калорийность
Энергетическая ценность этих котлет колеблется от 120 до 200 килокалорий на 100 граммов, если готовить их диетическими способами — запекать в духовке или обжаривать на сухой сковороде. При жарке во фритюре или с использованием масла калорийность, естественно, увеличится примерно до 140–220 ккал.
Как правильно заморозить и приготовить
В представленных видеорецептах котлеты готовятся и подаются сразу. Для заморозки разложите сформированные котлеты на доске или тарелке, застеленной пергаментной бумагой, и отправьте в морозильную камеру. Через 3–4 часа, когда они полностью затвердеют, их можно будет компактно упаковать в пакет или контейнер. Срок хранения в морозилке — до 6–8 месяцев, хотя со временем вкус может немного ухудшиться. Важный совет: не размораживайте котлеты перед готовкой — выкладывайте их на разогретую сковороду или противень прямо из морозилки.
Сытные котлеты из риса и чечевицы
- 1 часть зелёной чечевицы
- 0,75 части отварного риса
- 0,25 части репчатого лука
- соль, чеснок, перец и мускатный орех по вкусу
Чечевицу предварительно замочите на ночь. Затем измельчите её в блендере вместе с луком и чесноком до однородной пастообразной массы. Смешайте эту массу с варёным рисом и специями, тщательно вымешайте руками. Сформируйте котлеты и отправьте на заморозку.
Ароматные гречаники
- 400 г отварной гречневой крупы
- 1 средняя картофелина или 2–3 ст. ложки картофельного пюре
- соль, перец, чеснок, любимые специи по вкусу
Гречневую кашу хорошо разомните вилкой или толкушкой. Сырой картофель натрите на мелкой тёрке (если используете пюре, просто добавьте его). Соедините гречку с картофелем и интенсивно вымешайте до получения однородной, пластичной массы. Приправьте по вкусу, сформируйте котлеты и заморозьте.
Нежные капустные котлеты
- 500 г белокочанной капусты
- 500 г моркови
- 1 головка репчатого лука
- 100 г манной крупы
- 5 г сахара
- 20 мл рафинированного подсолнечного масла
- соль, чёрный молотый перец по вкусу
- 100 мл холодной воды
- панировочные сухари для обваливания
Капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте четвертькольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в миску, добавьте соль и сахар и хорошо помните руками, чтобы они пустили сок. Переложите овощную смесь в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, добавьте масло и тушите под крышкой на среднем огне 30–40 минут до мягкости. Затем, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу, чтобы избежать комков, и потушите ещё 10 минут. Полученную массу остудите, сформируйте котлеты, смачивая руки в воде, обваляйте в сухарях и заморозьте.
Пряные нутовые котлеты
- 250 г сухого нута
- 1 крупная луковица
- специи: соль, по ½ ч. ложке сладкой паприки, зиры, кинзы, красного и чёрного перца, имбиря, куркумы, кориандра и ⅕ ч. л. асафетиды
- пучок свежей зелени (укроп, петрушка или кинза)
- 1–2 ст. л. муки (при необходимости)
Нут замочите в холодной воде на 8–12 часов, затем промойте. Залейте свежей водой (примерно 3 стакана) и варите около 2 часов на среднем огне, снимая пену и при необходимости доливая воду. Готовый нут смешайте с нарезанным луком, специями и солью, затем измельчите блендером в однородную массу. Зелень мелко порубите и вмешайте в фарш. Если масса получилась слишком влажной, добавьте 1–2 столовые ложки муки. Для жарки во фритюре формируйте шарики, для запекания или жарки на сковороде — плоские котлеты толщиной до 2 см.
Подписывайтесь на наш телеграм-канал, и да пребудет с вами сила
Читайте на Зожнике:
Еда впрок: замороженная заготовка борща
Еда впрок: 8 порций мясной лазаньи за 1 час
Еда впрок: как за 1 час приготовить 10 обедов
Еда впрок: 4 рецепта пельменей
